説明/味
アキーの果実は小から中程度の大きさで、長方形、楕円形、梨状陥凹の形をしています。果実は通常、2〜4個の閉じた葉で構成され、表面に沿って垂直のくぼみを形成し、果実に湾曲した球根状の外観を与えます。果実の皮やさやはテクスチャーがあり、成熟するにつれて緑から明るい赤またはオレンジイエローに熟します。果実が熟すと、葉も分裂し、淡い仮種皮に複数の光沢のある黒い種子が付いた赤ピンクの膜が現れます。熟したときは仮種皮だけが食用になり、鞘、膜、種子は有毒であると見なされ、決して消費されるべきではありません。仮種皮の色はアイボリーから黄色まであり、表面は半滑らかで、しっかりとしたスポンジ状の粘り気があります。生の場合、仮種皮はアボカドとアーモンドを思わせるほのかに甘くタンニンの風味があります。仮種皮を調理すると、柔らかく繊細な性質が生まれ、コクがあり、ナッツのようなバターのような風味があります。
季節/可用性
アキーの木は、世界中の熱帯地域で一年中果物を生産します。
現在の事実
Blighia sapidaとして植物学的に分類されるAckeeフルーツは、ムクロジ科またはムクロジ科に属する大きな常緑樹に見られる珍しいトロピカルフルーツです。果実は西アフリカ原産で、18世紀にカリブ海と東南アジアの熱帯地域に広まりました。世界中で帰化したにもかかわらず、Ackeeの果実は、熟していないときは有毒で有毒な性質があるため、一般的には消費されません。成熟した仮種皮は、消費できる果物の唯一の部分であり、鞘は、食べても安全であると見なされる前に、自然に熟して裂けて開く必要があります。ジャマイカでは、果物が木に裂けて開くと、愛情を込めて「笑顔」または「あくび」と表現されます。アキーには48種類あり、2つのサブグループに分けることができます。1つは「バター」と呼ばれ、調理時につぶすことができる柔らかな黄色の仮種皮で、もう1つは「チーズ」と呼ばれます。より高密度の一貫性を要求する準備で使用されるアイボリー仮種皮。現代では、ジャマイカはアキーを大量に消費する唯一の国の1つであり、木は日常的に使用するために家庭菜園に植えられることがよくあります。
栄養価
アッキーフルーツは、免疫システムを強化し、皮膚内のコラーゲン産生を促進し、炎症を軽減する抗酸化物質であるビタミンCの優れた供給源です。果物は消化を調節するための優れた繊維源でもあり、鉄、カルシウム、およびいくつかのビタミンAが含まれています。未熟なAckee果物には、ジャマイカ嘔吐病を引き起こす可能性があり、大量に摂取すると致命的となる可能性がある毒素であるヒポグリシンAおよびBが含まれています定量化します。
アプリケーション
Ackeeフルーツは、茹でたり揚げたりするなどの調理用途に最適です。フルーツポッドは、食べても安全であると見なされるように、自然に分割して開く必要があることに注意することが重要です。果物が開いていない場合は、それらを食べないでください。鞘、膜、種子には有毒な化合物が含まれているため、開封したら、調理する前に仮種皮を分離する必要があります。これらの化合物は、大量に摂取すると致命的となる可能性があります。きれいにした仮種皮は生で食べることができますが、ほとんどの消費者はより良い風味と食感のために仮種皮を調理することを選択します。アキーフルーツは伝統的に野菜のように調理され、塩水で煮て、ココナッツオイルまたはバターで軽く揚げて柔らかくクリーミーな粘り気を出します。仮種皮のナッツの風味は、おいしい材料を補完し、サラダ、スープ、米、カレー、シチューに組み込むことができます。仮種皮は、調理してハンバーガーにすりつぶしたり、スムージーにブレンドしたり、ケーキ、パン、カスタードに混ぜたりすることもできます。アッキーフルーツは、タイム、ターメリックやオールスパイスなどのスパイス、チリペッパー、タマネギ、ニンニク、グリーンオニオンなどの芳香剤、トマト、ピーマン、魚、豆、米、キノア、オオバコとよく合います。新鮮なAckeeフルーツは、最高のフレーバーを得るためにすぐに調理して消費する必要があります。または、必要になるまでブランチングして冷凍することもできます。一度調理されると、Ackeeフルーツは冷蔵庫で3〜4日間保管されます。アキーフルーツは、長期間使用するために塩水で缶詰にすることもできます。
民族/文化情報
アキーフルーツは、アキーとソルトフィッシュとして知られるジャマイカの郷土料理の主な食材の1つです。この料理は主に朝食用食品として消費され、塩漬けのタラ、玉ねぎ、トマト、スコッチボンネットペッパー、アッキー、オールスパイスで構成されています。 Ackeeの仮種皮は、最初に茹でてから他の材料と一緒に調理して、風味豊かで塩辛いスパイシーな風味を作り出します。伝統的に、フライドプランテン、茹でたグリーンバナナ、ライス、エンドウ豆、生地パン、餃子などのでんぷん質の添え物が添えられます。アキーとソルトフィッシュはジャマイカ全土で愛されている料理で、頻繁に消費され、道端の屋台やフードトラックで販売され、家庭の台所で調理されます。 Ackeeは、主にラスタファリアンが消費するジャマイカのベジタリアン料理であるイタリッククッキングでも人気のある食材です。イタリア料理は、地域に豊富にある新鮮な採餌食材を使用し、自然で健康的な食事を作るために未加工の方法で調理されています。イタリッククッキングでは、Ackeeフルーツは伝統的に茹でられ、調理された野菜、穀物、米、またはココナッツオイルの種と一緒に出されます。
地理/歴史
アキーの果実は西アフリカの熱帯地域に自生し、古くから自生しています。大きな木はナイジェリア、ガーナ、カメルーン、ベニン、セネガル、ガボンの至る所で見られますが、西アフリカでは、果物は食料源としてではなく薬用に使用されています。 18世紀に、アッキーの果実は西アフリカから西インド諸島に持ち込まれ、奴隷貿易船で運ばれたと考えられ、島全体で帰化されました。果物はまた、1793年にウィリアムブライ大尉を通じてイギリスに紹介され、イギリスのキューにある王立植物園に植えられました。カリブ海では、ジャマイカでアキーの果実が非常に人気があり、野生で育ち、家庭菜園に植えられています。今日、Ackeeの果実は、西アフリカ、カリブ海、中央アメリカ、東南アジアの熱帯地域の地元の市場で採餌または新鮮に購入することができます。果物も調理され、塩水で缶詰にされ、ジャマイカから米国に小規模に輸出されます。
レシピのアイデア
アキーフルーツを含むレシピ。 1つは最も簡単で、3つは難しいです。
