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説明/味
オールスパイスの葉は中型から大型で、細長い形から楕円形です。葉の表面は滑らかで光沢があり、濃い緑色からほこりっぽい緑色に茶色の斑点があります。オールスパイスの葉は、シナモン、ナツメグ、クローブ、ジュニパー、ペッパーコーンなどのフレーバーのブレンドです。オールスパイスの葉は、高さ13メートルまで成長する可能性のある熱帯の常緑樹に見られます。葉に加えて、木は乾燥して人気のあるスパイスとして使用される小さな緑茶色のベリーを生産します。
季節/可用性
オールスパイスの葉は一年中ご利用いただけます。
現在の事実
オールスパイスは、植物学的にPimenta dioicaとして分類され、伝統的にドライベリーを表すために使用される用語ですが、木の刺激的な葉は料理の材料としても使用されます。西インドの月桂樹の葉としても知られているオールスパイスの葉は、レシピで月桂樹の葉と同じように使用されることが多く、カリブ料理、特にジャマイカのジャーク調味料で際立った味です。 「オールスパイス」という名前は、おそらく植物の香りと風味の豊かな花束のために、1621年頃に英語によって造られました。オールスパイスの木はその周囲に適応し、他の商業的に栽培された作物に大量の日陰を提供するために育てられた小さな鉢植えの木または大きなキャノピーの木である可能性があります。
栄養価
オールスパイスの葉には、オイゲノール、天然の防腐剤、消化補助剤が含まれています。
アプリケーション
オールスパイスの葉は、カリブ料理でシチュー、スープ、ソースの香料として、肉を燻製するために、そしてジャマイカのジャーク調味料として使用されます。オールスパイスオイルは、抽出して、肉、キャンディー、チューインガム、歯磨き粉の香料として使用することもできます。葉は乾燥すると風味が失われるため、新鮮な状態で使用するのが最適です。オールスパイスの葉は冷蔵庫に保存すると1〜2日間保存されます。
民族/文化情報
Allspiceは、マヤ人とアステカ人が飲み物にスパイスを加えたり、防腐剤として使用したりしました。また、消化補助剤として、また天然のうがい薬の成分として、伝統的な薬にも使用されています。オールスパイスの葉は、インド南部で米料理ビリヤニの月桂樹の葉の代わりに使用されています。
地理/歴史
Allspiceは中南米原産で、主に西半球で見られます。 Allspiceはジャマイカで最も豊富に育ち、1500年代にスペイン人によって発見されました。 1800年代に、オールスパイスの木の木材は、傘やナナフシに使用されていた英国と米国で人気を博しました。ジャマイカは現在もAllspiceの最大の輸出国ですが、現在は商業的に栽培されており、メキシコ、ホンジュラス、トリニダード、キューバの市場で見られます。
