説明/味
アマリラタンベイポテトは、小さな白い花を生み出す小さくてコンパクトな葉の茂みの塊茎です。それらは小さく、直径が約5〜6センチメートルです。それらは大まかに丸く、わずかにこぶです。皮膚は薄茶色で、深い窪みと真っ赤な目があります。固い肉は濃い黄色で滑らかな食感です。味わいが豊かで、調理するとバターのような食感になります。
季節/可用性
アマリラタンベイポテトは秋の月に利用可能です。
現在の事実
アマリラタンベイポテトは、アンデスのナス属のジャガイモです。それらはフレジャ（またはゴニオカリックス）グループの一部であり、パパスアマリラまたはイエローポテトの多くの異なる品種の1つです。タンベイポテトはペルーのアンデス山脈の高地で育ち、インカ時代から栽培されてきました。それらは最も一般的な品種の1つであり、味と用途の点で人気があります。それらは、ポテトチップスやウェッジカットフライなどのラテンアメリカの商品に加工されます。
栄養価
アマリラタンベイポテトは、繊維、ビタミンAが豊富で、塊茎に強い黄色の肉を与える化合物であるカロテノイドが豊富です。それらは鉄、カリウムおよびリンを含んでいます。アマリラタンベイポテトは水分含有量が非常に低く、乾物含有量が高くなっています。これはより多くの栄養価を提供し、それらをより簡単に消化できるようにします。
アプリケーション
アマリラタンベイポテトは、調理しても形が崩れるため、ベーキング、ソテー、ポテトサラダの使用には適していません。彼らは非常に簡単に焼き過ぎます。古代の塊茎は、伝統的なペルーの土製オーブンで調理された食事であるパチャマンカに含まれています。ほとんどの場合、皮で蒸したりパーボイルドしたり、冷やしたり、皮をむいたり、マッシュポテトしたりしてさまざまな料理を作ります。マッシュポテトは「パパスレレノス」、または挽肉や魚、オリーブ、ゆで卵、野菜とチーズの伝統的なミックスを詰めたマッシュポテトをパンフライに使用します。また、マッシュポテト、魚、鶏肉、アボカド、タマネギ、チリなどの野菜を積み重ねた「causaLimeña」にも使用され、暑い夏の日に冷やしてお召し上がりいただけます。皮をむいたジャガイモ全体をくさびに切り、パーボイルドで揚げて、ペルー風フライドポテトにすることができます。アマリラタンベイポテトは、涼しく乾燥した場所に最長1か月間保管してください。
民族/文化情報
Papas Amarillasは、味だけでなく栄養価も高く、ペルーで非常に人気があります。一部の地元の生産者によると、アマリラタンベイポテトはペルーの黄色いポテトの「女王」です。 5月、ワヌコの町は毎年恒例のフェスティバルデラパパアマリラを祝います。お祭りは、アンデス山脈の豊かな農業の伝統と、そこで何千年もの間栽培されてきたさまざまなジャガイモを称えています。
地理/歴史
アマリラタンベイポテトは、アンデス山脈の高地にあるペルーの中央沿岸地域に自生しています。タンベイポテトには、白身の品種を含むいくつかの異なる品種があります。それらはコロンブス以前の時代にまでさかのぼり、海抜約14,000フィートの地域、高地のアンデスの町、ジュニン、セロデパスコ、ワヌコで始まりました。ワヌコはかつてインカ文明の地域センターでしたが、後に宣教師活動とスペインからの独立を求める人々のためのスペインのセンターになりました。今日、アマリラタンベイポテトは、地元および商業市場向けに海岸のリマ地区でも栽培されています。アマリラタンベイは、中央沿岸と内陸のペルーのメルカドにあり、隣接するボリビアとブラジルではより限られた規模で見つけることができます。
レシピのアイデア
アマリラタンベイポテトを含むレシピ。 1つは最も簡単で、3つは難しいです。
| ライフアジャー | じゃがいも詰め | |
| コスタリカドットコム | ボンベイポテト |
最近共有
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