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説明/味
アプリコットは小柄で、丸いものからわずかに長方形の果物で、滑らかでビロードのような肌をしています。皮膚はしばしばバラ色の赤面をしており、その色は、品種や熟度に応じて、淡黄色から金色、焦げたオレンジまでさまざまです。肉は滑らかで、ジューシーで、柔らかく、そして甘く、最後にほんの少しの酸味があります。味は、桃と梅の間のどこかにあるとよく言われます。アプリコットは、薄い皮、果肉のある中央、および穴または石を囲む単一の硬い中央の殻を特徴とする、石の果実または核果に分類されます。
季節/可用性
アプリコットは春の終わりから夏にかけてご利用いただけます。
現在の事実
アプリコットはバラ科のメンバーで、プラム、ピーチ、チェリー、アーモンドと密接な関係があります。彼らの完全な植物名、Prunus armeniacaは、古代ギリシャ人がアプリコットが由来すると信じていたアルメニアへの言及です。熟成の初期、中期、後期、優れた風味、着色、さらには長期の出荷に耐える能力まで、さまざまな特性のために育てられたアプリコットにはさまざまな種類があります。人気のあるアプリコット品種には、ブレナム、サンゴールド、オータムロイヤル、ムーアパーク、ロイヤルローザなどがあります。アプリコットは、プルオット、アプリウム、またはプラムコットと呼ばれるアプリコットとプラムの交配など、成功した雑種の親果実でもあります。ほとんどの新世界のアプリコットは実際にはヨーロッパまたは西洋の起源ですが、中央アジアまたは東部のアプリコットはまだ米国や他の北米の栽培者にとって比較的新しいものです。これは、東部のアプリコットは通常、より寒い冬を必要とするという事実に起因する可能性がありますが、西部の品種よりもふっくらしていないため、視覚的に魅力的ではありませんが、東部の品種は風味と食感が最もおいしいと見なされることがよくあります。
栄養価
アプリコットは、ビタミンAとC、カリウム、カルシウム、鉄、ベータカロチンの優れた供給源です。アプリコットは、癌、腫瘍、腫れ、潰瘍、心臓病などを治療するために、かつては高く評価されてきました。歴史的に、彼らは体を再生して解毒すると考えられている漢方薬で重要な役割を果たしてきました。
アプリケーション
アプリコットは、生の用途と調理済みの用途の両方、および前菜からデザートまであらゆる種類の料理に使用できます。それらは、ロースト、グリル、焼き、焼き、ポーチ、ジャムやジャムに調理したり、アイスクリームやジェラートにしたり、ソースやドレッシングに使用するためにピューレにしたりすることができます。新鮮な果物は非常に腐りやすいため、缶詰や乾燥によって保存されていることがよくあり、アプリコットブランデーのようなリキュールの風味付けにも利用されています。アプリコットは、チェリー、アーモンド、プラムなどの他の核果や、ヘーゼルナッツ、ピスタチオ、バニラビーンズ、蜂蜜、卵カスタード、ソフトチーズ、レモンの皮、オレンジの皮、ホワイトチョコレート、軽くて甘い白ワインとよく合います。彼らの皮は食用で薄くて柔らかく、それは果物が料理やベーキングでその形を保つのを助けることができます。ただし、皮をむきたい場合は、アプリコットを沸騰したお湯で約20秒間湯通しし、氷水に浸して冷まします。そうすれば、簡単に皮をむくことができます。東部のアプリコットのいくつかの品種の種子や穀粒でさえ、甘く、風味と外観がアーモンドに似ており、タンパク質と繊維が豊富です。ただし、これらのカーネルは焙煎するまで有毒である可能性があることに注意することが重要です。アプリコットも桃の良い代替品になりますが、アプリコットの甘さによっては、レシピに砂糖を加えて違いを補うことを検討することもできます。アプリコットは、熟して手触りが柔らかくなるまで、室温でカウンターに保管します。アプリコットは熟したら食べるか、冷蔵庫に保存して数日以内に食べることができます。保管するときは、傷つきやすいので積み重ねたり積み重ねたりしないように注意してください。長期間保存する場合は、ブランチング、スライス、ピットの取り外し、アプリコットの最大3か月間の凍結が可能です。
民族/文化情報
アプリコットは、パキスタン北東部のヒマラヤ山脈の山頂にあるフンザ渓谷に住む古代の人々と独特のつながりを持っています。フンザの人々は、ヒマラヤの急な峡谷の1つで道に迷ったアレキサンダー大王の3人の兵士の子孫であると主張しており、彼らの中には多くの百歳以上の人々がいて、長く健康で完全に無病の生活を送っていると言われています。彼らの食事は主に穀物、果物、ナッツ、野菜で構成されており、肉や乳製品が少しずつ含まれていますが、アプリコットは主な作物の1つです。果物は新鮮に食べられて乾燥され、穀粒は油のために挽かれるか、アーモンドのように焙煎されて食べられます。アプリコットとその穀粒がそのような信じられないほどの長寿の重要な要因であるという多くの理論がありますが、科学者はまた、フンザの人々が活発で、加工食品を食べず、食事に砂糖がほとんどなく、ミネラルにアクセスできるという事実を認めています-豊富な山の水。
地理/歴史
アプリコットは中国で発生したと考えられています。しかし、古代からアルメニアやインドでも栽培されてきたため、アプリコットは中国や中央アジアで生まれ、紀元前2000年に栽培されたと言っても過言ではありません。広大な先史時代の栽培からの果実の広範な分布のおかげで、家畜化の正確な中心は不確かであるか、少なくとも議論されています。シルクロードのような交易路の助けを借りて、アプリコットはアジアからヨーロッパ、そして最終的には新世界に広がりました。彼らはアルメニア経由でヨーロッパに到着しました。そのため、アプリコットには学名Prunusarmenaicaが付けられました。アレキサンダー大王はアプリコットをギリシャに紹介したことで有名ですが、ヘンリー8世の庭師はアプリコットをイタリアからイギリスに持ち込みました。アプリコットは最終的に1720年頃にイギリス人の入植者とともにバージニア州に到着し、スペイン人の宣教師は18世紀後半にアメリカ西海岸にアプリコットを紹介しました。カリフォルニアの気候はアプリコットの栽培に最適であり、今日でも、米国での栽培は主にカリフォルニアの果樹園に基づいています。
レシピのアイデア
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