説明/味
ベビーパープル芽キャベツは小さくてコンパクトなつぼみで、平均して直径1〜2センチメートルで、円形から楕円形です。つぼみは、半厚く、密度が高く、歯ごたえがあり、歯ごたえのある一貫性のある、密に詰まった織り目加工の葉の複数の層で構成されています。各葉は緑から濃い緑の多彩な色合いを帯びており、隆起した濃い紫から紫の肉質の縞模様で覆われています。ベビーパープル芽キャベツは、フレッシュなときに微妙な繊維質を持ち、すぐに草のような土の風味を放ち、ほろ苦い味が続き、甘い余韻が残ります。調理すると、ベイビーパープル芽キャベツは風味がまろやかになり続け、豊かな植物性、甘く、ナッツのようなノートを生み出します。
季節/可用性
ベビーパープル芽キャベツは、秋から春先にかけてご利用いただけます。
現在の事実
植物学的にBrassicaoleraceaとして分類されるベビーパープル芽キャベツは、アブラナ科に属する太くて直立した繊維状の茎に生えている小さな多色の芽です。 20世紀後半、遺伝学者と育種家は芽キャベツを苦い評判から変え、風味、外観、食感を改善した新しい品種を開発しようとしました。ベビーパープル芽キャベツを含むこれらの現代の栽培品種は、古典的な緑芽キャベツに一般的に見られる苦味を欠き、ニッチ市場の野菜として小規模に栽培されています。ベビーパープル芽キャベツは、緑の芽キャベツと赤キャベツから開発されたハイブリッド品種です。赤ちゃんの品種は、大きな芽キャベツの品種よりも小さく、柔らかく、甘いものであり、新鮮な状態で使用することも、さまざまな料理の用途で調理することもできます。
栄養価
ベビーパープルブリュッセルもやしは、体のより速い創傷治癒を助ける栄養素であるビタミンKと、炎症を抑えながら免疫系を強化する抗酸化物質であるビタミンCの優れた供給源です。もやしは、消化管を刺激し、葉酸、ビタミンA、ビタミンB6の量を減らすための繊維源でもあります。ベビーパープル芽キャベツの紫色の着色には、抗酸化物質のような特性を持つアントシアニン、フラボノイドが含まれています。
アプリケーション
ベビーパープル芽キャベツは、甘くてナッツのような素朴な風味があり、生の用途と調理済みの用途の両方に適しています。小さなつぼみは、薄くスライスしたり、グリーンサラダに削ったり、コールスローに混ぜたり、穀物のボウルに入れて色、質感、風味を出すことができます。ベビーパープル芽キャベツは、ロースト、蒸し、蒸し煮、茹で、揚げ、またはソテーすることもできます。調理中に一部の色が失われ、芽キャベツがわずかに茶色、薄紫、または青に変わる可能性があることに注意することが重要ですが、酢を追加すると、濃い紫の鮮やかさを維持するのに役立ちます。ベビーパープル芽キャベツは、調理済みの肉のおかずとしてローストしたり、スライスしてスープに混ぜたり、パスタに混ぜたり、炒め物に入れたり、クリーミーなキャセロールに焼いたりできます。もやしは付随する風味を吸収することで知られており、豊かでボリュームのある料理に食感と甘さを加えることができます。ベビーパープルブリュッセルもやしは、ベーコン、豚バラ肉、パンチェッタ、牛肉、鶏肉、魚、卵、ジャガイモ、マッシュルーム、リンゴ、グレープフルーツ、レモンなどの果物、ヘーゼルナッツ、栗、アーモンドなどのナッツとよく合います。ピーカン、メープルシロップ、ビネガー、セージ、タイム、ディル、ベーコンなどのハーブ。洗っていないベビーパープル芽キャベツは、冷蔵庫のクリスパードロワーに保管すると、5〜7日間保存されます。
民族/文化情報
1990年代以降、芽キャベツは、野菜の臭いや苦い評判を変えるために、長年の繁殖とブランド変更を経てきました。 1940年代には、ベイビーパープル芽キャベツを含む多くの新しい品種がベルギーで作られ、現代の栽培品種は、古典的な緑の芽に一般的に関連する苦味を生み出す化合物なしで育てられました。商業市場にリリースされると、改良された栽培品種は選ばれた栽培者によって植えられ、新しい品種としてファーマーズマーケットを通じて宣伝されました。芽キャベツのイメージも、有名シェフの昇進によって変わりました。もやしは、モダンで審美的に美しいアプリケーションに組み込まれ、他のレストランが芽の調理方法を再発明し、新しい前菜やおかずを作成するように促しました。トレンディなレストランで芽キャベツの人気が高まっているだけでなく、子供たちは科学実験を使って芽キャベツの利点について学びました。英国では、Big Bang UK Young Scientists and Engineers Fairが、2013年にロンドンのサウスバンクにあるクリスマスツリーのLEDライトのバッテリーに電力を供給するために1,000を超える芽吹きを使用していました。
地理/歴史
紫の芽キャベツは、ベルギーの首都ブリュッセル近郊の地域に自生する緑の芽キャベツ品種の子孫です。緑の芽キャベツは中世のヨーロッパで最初に書かれたテキストで文書化され、紫の芽キャベツが作成されたのは1940年代初頭まででした。科学者およびオランダの植物育種家C.N. Vreekenは、赤キャベツの品種と緑の芽キャベツの交配から紫芽キャベツを開発したことで知られています。 Vreekenは、より甘い風味の新しい品種を育てるために、マルチカラーの品種を作成しました。紫芽キャベツは20世紀後半に米国に導入された珍しい品種で、ファーマーズマーケットや専門食料品店を通じて限られた供給量で販売されています。ベビーパープル芽キャベツもヨーロッパとカナダで小規模に栽培されています。
レシピのアイデア
ベビーパープル芽キャベツを含むレシピ。 1つは最も簡単で、3つは難しいです。
最近共有
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