説明/味
バナナのエシャロットは、平均して長さが10〜18センチメートルの大きな球根で、先細りの尖った端を持つ細長い形をしています。球根は、滑らかで、黄褐色、淡いピンクから灰色がかった茶色までの色の範囲の紙のような外層に包まれています。もろい層が取り除かれると、球根の表面は固くなり、特定の品種に応じて紫または緑の色合いを帯びた複数のクローブが融合する場合があります。クローブの中では、肉はアイボリーから白く、パリパリしていて、多層になっています。バナナエシャロットは玉ねぎとにんにくの両方を思わせる味わいですが、ほのかな甘みがあり、まろやかな味わいです。
季節/可用性
バナナエシャロットは一年中ご利用いただけます。
現在の事実
植物学的にAlliumcepaとして分類されるバナナエシャロットは、ヒガンバナ科に属するタマネギとエシャロットの交配種です。エシャリオンエシャロットとしても知られるバナナエシャロットという用語は、サイズが大きく、細長い形状の複数の品種に使用される一般的な記述子です。バナナエシャロットという名前は、エシャロットの湾曲した魚雷のような形に由来すると噂されています。細長い球根は、皮をむきやすく、調理時間が短く、甘い風味があるため、ヨーロッパのシェフに非常に好まれています。サイズが大きいにもかかわらず、バナナエシャロットは最もマイルドな風味のエシャロットの品種の一部であり、ソース、肉、スープに微妙なニュアンスを加えるために使用されます。エシャロットはヨーロッパ中で人気のある家庭菜園品種でもあり、ジャーモール、ポワトゥーキュワッセ、ゼブルン、エシャロットグリス、ロングレッドフローレンスなどの一般的な品種があります。
栄養価
バナナエシャロットは、体内のコラーゲン産生を増加させ、免疫システムを高める抗酸化物質であるビタミンCの優れた供給源です。エシャロットには、消化管を刺激し、少量のカルシウム、カリウム、銅、鉄、ビタミンAを提供する繊維も含まれています。
アプリケーション
バナナエシャロットは、ロースト、ソテー、フライ、シチュー、蒸し煮など、生の用途と調理済みの用途の両方に最適です。生の場合、クローブは細かく刻んでサラダに混ぜたり、油性ドレッシングに混ぜたりすることができます。バナナのシャロットは、スープ、カレー、シチューに甘くて繊細な風味を加えるために調理して軽くキャラメル化したり、みじん切りにしてソースに調理したり、野菜の炒め物で軽く炒めたり、調理した肉で煮込んだりすることもできます。調理済みの準備に加えて、エシャロットは長期間使用するために丸ごと漬けることができます。バナナのシャロットは、家禽、ハム、豚肉、シーフード、ニンジン、パルスニップ、インゲン、トマト、マッシュルーム、大根、ビート、ピーマン、ジャガイモ、タイムなどのハーブ、パセリ、セージ、ローズマリー、バジルなどの肉とよく合います。コリアンダー、オリーブ、レーズン、そしてスイス、グリュイエール、パルメザン、ヤギなどのチーズ。新鮮な球根は、冷たく乾燥した暗い場所で丸ごと保管し、切り取らない場合、最大2か月間保管されます。
民族/文化情報
フランスでは、バナナエシャロットは伝統的なフランスのベアルネーズソースで使用される最も人気のある芳香剤の1つです。ベアルネーズという言葉はフランス語からフランスの町である「ベアルンから」を意味し、ソースはその作者であるシェフのジュールスコレットにちなんで町にちなんで名付けられました。クリーミーソースは、フランス料理の5つの「マザーソース」の1つと考えられている有名なオランデーズソースのバリエーションです。シェフのコレットは、バターと卵黄の基本的なオランデーズソースをタラゴン、シャロット、コショウの実と白ワインビネガーで新しいソースを作ります。伝説によると、シェフのコレットは1836年にパリのレストランのオープニングでベアルネーズソースをデビューさせ、そのソースは非常に熱狂的に迎えられ、現在でも使用されている最愛のソースに普及しました。ベアルネーズソースは伝統的にロースト肉、特にステーキに添えられ、一般的にシーフードや卵と組み合わせられます。
地理/歴史
バナナエシャロットはフランス原産で、11世紀に中東から導入されたオリジナルのエシャロット品種から自然に開発されたと考えられていました。フランスで帰化すると、エシャロットは家庭菜園で高度に栽培され、地元の市場でも一般的に販売されました。時が経つにつれて、生産者はフランス北部で多くの異なる細長い品種を開発し、17世紀のいつか地元の市場でそれらを販売し始めました。今日、バナナのエシャロットはフランスのブルターニュとロワール渓谷で栽培されており、ヨーロッパやアメリカの他の国々に輸出されています。エシャロットはベルギーと英国東部の郡でも栽培されており、地元の市場、専門食料品店、家庭菜園で広く入手できます。
レシピのアイデア
バナナエシャロットを含むレシピ。 1つは最も簡単で、3つは難しいです。
| BBCフード | バナナのぬいぐるみエシャロット |
