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説明/味
バルバレラナスは中型で、直径は約4〜6インチです。この茄子は、側面がわずかに溝のある丸い独特のしゃがんだ形をしています。外皮は光沢があり、濃い紫色の色調で、熟すと紫色のがくの下に柔らかい白いハローが形成されます。内側の果肉は濃厚でクリーミーな白色で、小さな種がたくさん含まれており、ほんのり甘みのあるマイルドなナッツの風味があります。
季節/可用性
バルバレラナスは春の終わりと初夏の月に利用可能です。
現在の事実
Solanum melongenaの耕運機として植物学的に知られているバルバレラナスは、ナス科またはナス科のメンバーです。ナスの多くの新しい品種のように、バルバレラは伝統的なナスよりも苦味が少ないその風味で知られています。ヴィオレッタディシチリアタイプとしても知られているバルブレラナスは、主にファーマーズマーケットや専門店で見られるハイブリッド品種です。
栄養価
濃い紫色の肌が特徴のバルバレラなどのナスは、植物化学物質のナスニンが豊富で、食物繊維も豊富であることが知られており、どちらも心臓の健康を促進し、摂取したときに体内のコレステロール値を下げるのに有益であることが示されています。ナスのアントシアニンは、皮膚の紫色の色素の原因であるだけでなく、健康な細胞機能を促進する抗酸化作用と抗炎症作用も提供し、特定の種類の癌を防ぐ能力について研究されています。
アプリケーション
用途の広いバルバレラナスは、フランス料理、イタリア料理、タイ料理、中華料理、インド料理など、さまざまな料理に使用できます。グリル、ロースト、ソテー、揚げることができます。丸みを帯びた形状なので、くり抜いたり、ご飯やお肉を詰めたり、焼いたりするのに最適です。バルバレラナスは丸ごとローストしてから、肉を使ってババガヌーシュ、タプナード、チャツネを作ることもできます。バルバレラナスの肉の重さと食感を調理すると、ナスのパルメザンチーズ、ラタトゥイユ、カレーなどの肉の代用品として使用するのに最適です。バルバレラなどの新しい種類のナスは苦味が少ないはずですが、成熟しすぎると苦味が出ることがあります。茄子の苦味を軽減するために、スライスしたら塩漬けにして座らせることができます。これは「茄子の苦味を取り除く」と呼ばれるプロセスです。バルバレラナスは腐りやすいので、涼しく乾燥した場所に保管し、2〜3日以内に使用するのが理想的です。塩漬けは、スライスが調理されたときに吸収される油の量を減らすのにも役立ちます。冷蔵は、寒さが時期尚早の褐色化と肉の破壊につながる可能性があるため、避ける必要があります。
地理/歴史
バルバレラナスは、シチリア島に自生すると考えられているイタリアの品種です。イタリアの先祖伝来のナスProsperaとサイズと形が似ています。ナスはAubergineとしても知られており、アジア原産です。バルバレラナスは多年生植物で、ほとんどの場合、一年生植物として栽培されます。バルバレラは、野外栽培と温室栽培の両方で繁栄します。理想的な成長条件では、植物は活発な実を結ぶようになり、他のナスの品種と比較した場合、非常に葉が多く、棘が少なくなります。
レシピのアイデア
バルバレラナスを含むレシピ。 1つは最も簡単で、3つは難しいです。
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