説明/味
月桂樹の葉は楕円形から楕円形で、長さは5〜10センチメートルで、細い点に向かって先細になっています。新鮮なとき、これらの短い茎の濃い緑色の葉は光沢のある光沢で滑らかで、下側は薄緑色です。乾燥すると、葉は灰っぽいオリーブグリーンの色合いになり、もろい質感になりますが、葉の端はギザギザになり、わずかにカールします。月桂樹の葉は、バルサムとハチミツのウッディな香りと、ナツメグ、クローブ、コショウの香りを放ちます。乾燥した葉をつぶすと、メントールやユーカリの強い香りがします。月桂樹の葉の直接の風味は渋くて苦く、ユーカリとメントールのかみ傷が口蓋に残ります。調理すると、葉のより苦く渋い性質がまろやかになり、コショウ、クローブ、ミントのマイルドなヒントを伴うニュアンスのある風味とわずかに甘いお茶のような風味が残ります。
季節/可用性
新鮮な乾燥した月桂樹の葉は一年中利用できます。
現在の事実
月桂樹の葉は、多年生の常緑低木であるLaurus nobilisの葉であり、より一般的にはローレルとして知られています。月桂樹はクスノキ科の植物ファミリーの一部であり、シナモンとサッサフラスに関連しています。ゲッケイジュの木の葉は、トルコ湾、ギリシャ湾、地中海湾としても知られています。トルコの月桂樹の葉は真の月桂樹の葉と見なされ、カリフォルニアの月桂樹の葉と混同しないでください。カリフォルニアの月桂樹の葉は、まったく別の植物に由来し、はるかに堅牢でシャープなユーカリの風味があります。 2枚の葉の違いを知る最も簡単な方法は視覚です。カリフォルニアの月桂樹の葉は長くて薄く、刃のような形をしていますが、トルコの月桂樹の葉は短く丸みを帯びています。カリフォルニアの月桂樹の葉に加えて、メキシコの月桂樹の葉とインドの月桂樹の葉も市場に出回っています。これらの葉はトルコの月桂樹の葉と同様のフレーバープロファイルを持っていますが、真の月桂樹の葉ではありません。月桂樹の葉は有毒であり、消費されるべきではないというのはよくある誤解です。 Laurus nobilis植物は有毒ではありませんが、野生のアメリカシャクナゲと桜の月桂樹の木の葉と茎は有毒であるため、料理用の市場で見られる料理用の月桂樹の葉のみを使用することが不可欠です。
栄養価
月桂樹の葉は、ビタミンAとビタミンCの優れた供給源です。葉には、葉酸、ナイアシン、ピリドキシン、パントテン酸、リボフラビンも豊富に含まれています。銅、カリウム、カルシウム、マンガン、鉄、セレン、亜鉛、マグネシウムなどの微量ミネラルも葉に含まれています。葉はエッセンシャルオイルのシネオールとオイゲノールを多く含み、葉にユーカリとメントールの香りを与えます。葉の中のこれらのオイルの高レベルは、胃潰瘍を和らげ、ガスと疝痛を和らげ、喉と咳を和らげるためにそれらの使用をもたらしました。歴史的に、葉は虫除けや虫刺されの治療にも使用されていました。
アプリケーション
月桂樹の葉は主に丸ごと乾燥して利用されます。葉は通常、調味料としてスープ、スープ、カレーに煮込まれます。フレッシュベイの葉は渋い香りと風味があり、料理を圧倒する可能性がありますが、約1時間煮込むと、これらの過酷な化学物質が分解され、微妙なニュアンスのある風味に変わります。月桂樹の葉は人体に有毒ではありませんが、馬、犬、猫に害を及ぼす可能性があります。葉はまた、消費された場合、消化管に窒息または裂傷を引き起こす可能性があるため、提供する前に葉全体を取り除く必要があります。これを簡単にするために、葉はしばしばブーケガルニ、チーズクロスの煮物に加えられるか、または粉末に粉砕されます。月桂樹の葉は、地中海、フランス、アメリカ、メキシコの多くの料理で人気があります。ガンボとテキサスチリでは葉が重要であり、ジャマイカでは、ローレルの木の葉と木がジャークチキンなどの肉を燻製するために使用されます。最近では、デザートに月桂樹の葉を使用して、菓子の全体的な甘さに次元の層を追加するミントの芳香要素を組み込むことが一般的になっています。乾燥した葉を砕いて鮮度を確認します。葉は刺激的で草本の香りを放つはずです。香りがない、またはほんのわずかな香りの場合、葉は効力を失っているので、廃棄する必要があります。乾燥した葉は、涼しく乾燥した食器棚に最大6か月間保管できますが、貯蔵寿命を延ばし、新鮮な風味を確保するには、月桂樹の葉を冷凍庫に3〜4年間保管する必要があります。
民族/文化情報
古代ギリシャ語でダフネとして知られている月桂樹の木の起源は、巫女ダフネと神アポロのギリシャ神話に根ざしています。アポロは、非常に独立した激しい巫女であるダフネに恋をしたと言われています。ダフネは神に身を任せるのではなく、ガイアに呼びかけ、救われるように頼みました。彼女の嘆願を聞いて巫女を憐れんで、ガイアはダフネを月桂樹に変えました。彼の嘆きの中で、アポロは彼の神聖な植物として木を採用しました。別の神話によると、アポロはエロスの矢に打たれ、狂ったように恋に落ち、ダフネを追いかけました。彼を逃れようとして、彼女は川の神である父親に叫びました。父親は彼女を救うために彼女を木に変えました。アポロにとって木の重要性のために、神の巫女は予言的なビジョンを誘発するために木の葉を摂取して喫煙しました。この木は古代ギリシャとローマの両方の文化における知恵、平和、保護を象徴するようになり、学者、英雄、運動選手の頭の上に木の花輪が置かれました。桂冠詩人と学士号という用語はどちらも、木が持つ知恵の象徴に由来しています。
地理/歴史
月桂樹の葉は、現在のトルコの海岸沿いにある中東の小アジア地域に固有のものです。この木は3000年以上前に古代ギリシャ人によって発見され、栽培のためにギリシャとローマに持ち帰られました。葉はギリシャとローマの文化では神聖であると見なされ、その薬効が高く評価されていました。中世までに、葉はヨーロッパ中で薬用と料理用の両方で人気が高まり、中世の修道院で栽培されました。葉は新世界に運ばれ、そこでメキシコ料理とアメリカ料理の定番となりました。 16世紀から17世紀までに、葉の神話的な力により、イギリスでは魔女や悪魔に対する病棟として有名になり、ベルギーでは、ブルージュで花輪やトリミングを作成して、宮廷や宮廷に輸出するために木が栽培されました。これらの古代の木々のいくつかはまだブルージュで見つけることができますが、石炭が不足していた第一次世界大戦の冬の間、木の大部分は燃料を供給するために伐採されました。今日、ゲッケイジュの木は、料理や観賞用に地中海沿岸全体に繁殖し、海岸沿いの太陽が降り注ぐ肥沃な土地で繁栄しています。しかし、トルコは依然として月桂樹の葉の世界最大の輸出国です。多くの異なる料理で人気があるため、乾燥した月桂樹の葉は、食料品店のスパイス通路で簡単に見つけることができます。
注目のレストラン
現在、メニューの材料としてこの商品を購入しているレストラン。
| グラビティハイツレストランアンドブルワリー | カリフォルニア州サンディエゴ | 858-551-5105 |
| カタニアラホヤ | ラホヤCA | 619-295-3173 |
| ステークチョップハウス＆バー | コロナドCA | 619-522-0077 |
| ガスランプユニオンキッチン＆タップ | カリフォルニア州サンディエゴ | 619-795-9463 |
| 若くて美しい | カリフォルニア州カールスバッド | 858-231-0862 |
| 朝顔 | カリフォルニア州サンディエゴ | 619-629-0302 |
| ライオンシェア | カリフォルニア州サンディエゴ | 619-564-6924 |
| ウェイファーラーブレッド | ラホヤCA | 805-709-0964 |
| ソーラーラウンジレストラン | カリフォルニア州サンディエゴ | 619-270-9670 |
| トーレイパインズメインのロッジ | カリフォルニア州サンディエゴ | 858-453-4420 |
| キャンプファイヤー | カリフォルニア州カールスバッド | |
| ホテルデルコロナドセレアレストラン | コロナドCA | 619-435-6611 |
| 世界 | カリフォルニア州サンディエゴ | 619-955-5750 |
| クラフトアンドコマース（Sekscobra Inc.） | カリフォルニア州サンディエゴ | 619-962-5935 |
| スクリップスランチのグレン | カリフォルニア州サンディエゴ | 858-444-8500 |
| キッチンワインショップ | カリフォルニア州デルマー | 619-239-2222 |
| 漁業 | カリフォルニア州サンディエゴ | 858-272-9985 |
| カタマラン | カリフォルニア州サンディエゴ | 858-488-1081 |
| シェイクアンドマドル | チュラビスタCA | 619-816-5429 |
| インサイドアウト | カリフォルニア州サンディエゴ | 619-793-9221 |
| ハーブと海 | カリフォルニア州エンシニータス | 858-587-6601 |
| 飛び地 | ミラマーCA | 808-554-4219 |
| グレンノースコースト | カリフォルニア州カールスバッド | 760-704-1436 |
レシピのアイデア
月桂樹の葉を含むレシピ。 1つは最も簡単で、3つは難しいです。
最近共有
人々は、SpecialtyProduceアプリを使用して月桂樹の葉を共有しています iPhone そして アンドロイド 。
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