説明/味
ベルギーのエンダイブは魚雷のような形をしており、長さは約6インチになります。それは黄色または赤色の葉の縁を持つ柔らかい白い葉を持っています。葉は柔らかな食感と繊細な歯ごたえがあり、心地よい苦味があります。
季節/可用性
ベルギーのエンダイブは一年中利用でき、冬のピークシーズンがあります。
現在の事実
ベルギーのエンダイブとエンダイブはどちらもチコリ属です。ただし、ベルギーのエンダイブは植物学的にはChichorium intybusの一部として知られており、暗い環境でチコリの根から育ちます。一方、エンダイブは植物学的にはCichoriumエンダイブとして知られており、緑の巻き毛レタスとして畑で育ちます。ベルギーのエンダイブはウィットルーフチコリ（フラマン語で「白い葉」）としても知られており、ベルギーではホワイトゴールドというニックネームで知られています。
栄養価
ベルギーのエンダイブは、チアミン、カリウム、カルシウム、マグネシウム、ビタミンB6とC、および葉酸と銅の供給源です。また、葉の苦味の原因となるだけでなく、食欲刺激剤や消化補助剤としても知られているインティビンが含まれています。ベルギーのエンダイブを大量に摂取すると、利尿剤や下剤としても作用します。
アプリケーション
ベルギーのエンダイブは一般的にレシピで生で使用されますが、調理済みの調理法でも用途が広いです。エンダイブ全体または半分をオリーブオイルで柔らかくなるまでローストし、粉チーズのおかずとして使用します。エンダイブの半分をグリルし、調理済みの穀物に追加するか、ピザの上に盛り付けます。タルト、キッシュ、スープ、シチュー、炒め物にみじん切りまたは半分に加えます。生の場合は、刻んでサラダに使用したり、個々の葉にカナッペとして他の無料の材料を詰めたりすることができます。ベルギーのエンダイブをバターで煮込むと、野菜の苦味が少しまろやかになります。ベルギーのエンダイブの苦味は、タマネギ、ナシ、リンゴ、クランベリー、バジルやタイムなどのハーブ、クルミ、ピーカン、バター、クリームベースのソース、オリーブオイル、ベーコンラードン、生ハム、子羊、家禽、ゴルゴンゾラ、マンチェンゴ、ブルーチーズとフェタチーズ。エンダイブは1〜2週間冷蔵し続けます。
民族/文化情報
米国では、ベルギーのエンダイブはグルメで高価な野菜と見なされており、通常、サラダに生で使用されるか、個別に詰められた葉で構成される前菜として使用されます。その原産のフランスとオランダでは、ベルギーのエンダイブは安価で、一般的に消費される冬と春の野菜であり、最も頻繁に温かい準備で使用され、時にはサラダで生で使用されます。エンダイブのグラタンや蒸し煮のエンダイブなど、ベルギーのエンダイブを必要とするいくつかの古典的なフランス料理があります。
地理/歴史
ベルギーのエンダイブの現代栽培は、1830年代に、コーヒーの代用品として使用するために乾燥させるために根をセラーに保管したベルギーのチコリ農家であるJanLammersによって最初に発見されました。しかし、数ヶ月後、彼は根が小さな白い葉を発芽させたことを発見し、それを味わい、柔らかく、湿り気があり、心地よい苦味を感じました。この「ウィットルーフ」を商業的に栽培するのにさらに数十年かかりました。チコリは種子から育てられ、根が収穫され、屋内に持ち込まれて暗い環境で再び育ち、「ブランチング」と呼ばれる労働集約的な栽培技術を使用してベルギーのエンダイブが生産されます。商業的に栽培されているベルギーのエンダイブは主に西ヨーロッパから輸出されており、ベルギーが最大のシェアを占めています。
注目のレストラン
現在、メニューの材料としてこの商品を購入しているレストラン。
| リトルフレンチー | コロナドCA | 619-522-6890 |
| バルバレララホーヤ | ラホヤCA | 858-454-7373 |
| 牧場バレンシア | カリフォルニア州デルマー | 858-756-1123 |
| フェアモントグランドデルマール | カリフォルニア州サンディエゴ | 858-314-1975 |
| インサイドアウト | カリフォルニア州サンディエゴ | 619-793-9221 |
| シャトーレイクサンマルコス | サンマルコスCA | 760-670-5807 |
| ハーブと海 | カリフォルニア州エンシニータス | 858-587-6601 |
| パラダイスポイントリゾート裸足 | カリフォルニア州サンディエゴ | 858-490-6363 |
| キッチンワインショップ | カリフォルニア州デルマー | 619-239-2222 |
| グロスモント-クヤマカコミュニティカレッジ地区 | カリフォルニア州エルカホン | 619-644-7585 |
| トラットリアIトゥルーリ | カリフォルニア州エンシニータス | 760-277-9826 |
| パシフィカデルマール | カリフォルニア州デルマー | 858-792-0505 |
| パラダイスポイントリゾートメインキッチン | カリフォルニア州サンディエゴ | 858-490-6363 |
| ロキシーエンシニタス | カリフォルニア州エンシニータス | 760-230-2899 |
| ウェイファーラーブレッド | ラホヤCA | 805-709-0964 |
| マディソン | カリフォルニア州サンディエゴ | 619-822-3465 |
| ラッキーボルト | カリフォルニア州サンディエゴ | 662-832-3638 |
| ローズウッドキッチン | オーシャンサイドCA | 760-231-5886 |
| ファームゴルフクラブ | ランチョサンタフェCA | 858-756-5585 |
| トーストケータリング | カリフォルニア州サンディエゴ | 858-208-9422 |
| ユニバーシティクラブ | カリフォルニア州サンディエゴ | 619-234-5200 |
| カフェマデリーン | カリフォルニア州サンディエゴ | 619-723-5845 |
| 前 | カリフォルニア州サンディエゴ | 858-675-8505 |
| タペナードのビストロデュマルシェ | ラホヤCA | 858-551-7500 |
| ナツメグベイカリー＆カフェ2 | ポーウェイCA | 858-397-2922 |
| パールホテル | カリフォルニア州サンディエゴ | 877-732-7573 |
| ウェイバリー | カーディフCA。 | 619-244-0416 |
| ステークチョップハウス＆バー | コロナドCA | 619-522-0077 |
| トースト | コロナドCA | 619-435-4323 |
| ミケーレクーロンデザート | カリフォルニア州サンディエゴ | 858-456-5098 |
| ブレード1936 | オーシャンサイドCA | 760-231-1456 |
| カタニアラホヤ | ラホヤCA | 619-295-3173 |
| キャンプファイヤー | カリフォルニア州カールスバッド |
レシピのアイデア
ベルギーのエンダイブを含むレシピ。 1つは最も簡単で、3つは難しいです。
| リーハイバレースタイル | グリュイエールチーズと生ハムのベルギーエンダイブ | |
| パレオダイエット | BLTエンダイブバイト |
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