説明/味
ゴーヤの葉は中くらいの大きさで、平均して幅4〜12センチメートルで、ギザギザの縁を持つ3〜6本の縞模様のローブで構成されています。やわらかい葉は明るい緑色から薄緑色で、柔らかくしなやかです。ゴーヤの葉は草本のつるで育ち、長くて細い茎でつるに付着します。ブドウの木はメロンでも知られており、5メートルまで成長することができます。葉も含めてゴーヤ全体が苦味があります。
季節/可用性
ゴーヤの葉は一年中ご利用いただけます。
現在の事実
植物学的にMomordicacharantiaに分類される苦いメロンの葉は、ウリ科のメンバーです。カレラとしても知られている苦いメロンの葉は、今日、医療目的で最も一般的に使用されています。果物も葉もアジアで非常に人気があり、葉は毎日の健康茶として使われています。植物のよく知られている苦味は、キニーネの含有量が高いことに由来します。ゴーヤのラテン語であるモモルディカは、「噛む」とも訳され、噛まれたかのように見える葉の形を表しています。
栄養価
ゴーヤの葉はビタミンAの優れた供給源であり、ビタミンCと鉄分も含まれています。
アプリケーション
ゴーヤの葉は、茹で、煮込み、ソテーなどの調理用途に最適です。葉と付属の巻きひげは、熱がグリーンの苦味をわずかに軽減するため、最も一般的に調理されて提供されます。他の材料と一緒に調理するときは、過度に苦い味が料理を引き継ぐのを防ぐために、必ず最後に苦いメロンの葉を追加してください。フィリピンでは、葉は一般的にギニサンモンゴとして知られている料理でご飯と緑豆と一緒に出されます。ゴーヤの葉は、カレー、炒め物、スープに使用できます。葉はお茶やビールの製造にも使用できます。マイルドな味わいと繊細な食感の若葉がサラダに使えます。苦いメロンの葉は、冷蔵庫のビニール袋に入れて新鮮に保管すると、数日間持続します。
民族/文化情報
苦いメロンの果実と葉は、その薬効のためにアマゾンで長い間使用されてきました。ペルーでは、葉ははしかやマラリアの症状を軽減するための抗ウイルス剤として使用されています。ニカラグアでは、苦いメロンの葉は、糖尿病、高血圧の症状を軽減し、出産を助けるためにも使用されます。苦いメロンの葉は、通常、乾燥させてお茶として使用するか、薬用補助剤として使用する場合はペースト状に粉砕します。
地理/歴史
もともとインド原産であったゴーヤは、1400年代初頭に中国に伝わり、最終的にはブラジルとアマゾンに広がりました。ゴーヤは熱帯地域で繁殖し、葉は地元の市場やアジア、東南アジア、南北アメリカ、東アフリカ、カリブ海のオンライン小売店で見られます。
レシピのアイデア
ゴーヤの葉を含むレシピ。 1つは最も簡単で、3つは難しいです。
| クックパッド | ゴーヤの葉パラタ | |
| Youtube | ゴーヤの葉のスープ | |
| Mely's Kitchen | ギナタンアンパラヤ | |
| Magluto.com | ゴーヤの葉と黒豆 |
