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説明/味
黒スグリは、平均して2メートルの高さに達する落葉低木で育ちます。小さな光沢のあるベリーは密集したストランドで成長し、完全に熟すと濃い真っ青な色になります。彼らの柔らかい果肉はジューシーな食感を持ち、複数の小さな食用種子が含まれています。ブラックカラントベリーの皮は他の品種よりもわずかに厚く、その強い風味とタンニンの仕上がりに貢献しています。それらの複雑なフレーバープロファイルは、濃縮されたラズベリーとブラックベリー、グーズベリー、パッションフルーツ、ローズとパインで構成されています。
季節/可用性
黒スグリは夏に利用できます。
現在の事実
ブラックカラントは植物学的にはRibesnigrumに分類され、スグリ科のグーズベリーとは遠い親戚です。 Ribes属には150を超える種があり、それぞれが赤、白、黒の色で分類されています。ほとんどのブラックカラントの品種は、かなり強い風味で知られており、通常、食べる前に加工する必要があります。それらは、クレーム・ド・カシス酒のフレーバーベースとして最も有名に使用されています。
栄養価
黒スグリは、オレンジのほぼ2倍のビタミンCを含む優れたビタミン源です。それらはまたフラボノイド、ベータカロチン、ルテインおよびフェノール酸を提供します。
アプリケーション
時折完全に熟したブラックカラントは新鮮な食事をするのに十分甘いですが、ほとんどの場合、これらのタルトベリーは調理された用途のために予約されています。それらは通常、ジャム、ゼリー、シロップ、リキュールになり、ある種の甘味料で強化されます。風味豊かな料理では、その自然な渋味が、濃厚な肉や野生の狩猟肉に伴うソースに必要な酸味を加えることができます。アヒルの胸肉のたたきにカシス、新鮮なスグリ、蜂蜜を使ったパンソースを作ります。黒スグリとセージをちりばめたソースでローストポークのロース肉を仕上げます。ブラックカレントジュースとオリーブオイルでビネグレットソースを作り、ヘーゼルナッツ、フェタチーズ、チコリを添えた温かいベニソンサラダを作ります。その他の無料のフレーバーには、リンゴ、ナシ、生姜、オーツ麦、ジュニパー、バニラ、シナモン、クローブ、ウッディハーブが含まれます。
民族/文化情報
第二次世界大戦では、ブラックカラントシロップは、他の入手できない果物からのビタミンCの不足を補うために、英国政府によって子供たちに奉仕するように両親に勧められました。
地理/歴史
黒スグリは、中央ヨーロッパと東ヨーロッパ、およびアジアの一部に自生しています。彼らの栽培の最も初期の記録は、ロシアの修道院の庭で栽培された11世紀にまでさかのぼります。ブラックカラントの正式な商業生産が実際に始まったのは、17世紀のずっと後のことでした。茂みは非常に長寿命である可能性がありますが、しっかりとした結実を保証するために毎年大量の剪定が必要です。
レシピのアイデア
ブラックカラントベリーを含むレシピ。 1つは最も簡単で、3つは難しいです。
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