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説明/味
黒い目のエンドウ豆は、長さが平均7〜15センチメートルの細長い鞘で構成され、6〜13個の楕円形のわずかに湾曲した種子を包みます。繊維状の鞘は一般に緑色で、種子の周りにしっかりとはまり、でこぼこした外観になります。さやを取り除くと、新鮮な種子はふっくらと滑らかでぴんと張った状態になり、種子の中心にトレードマークの黒紫色の円が付いたクリーム色のベースが表示されます。この着色された円は目として知られており、豆が鞘に付着する正確な点で作成されます。黒い目のエンドウ豆は、濃厚でしっかりした食感を持っており、調理すると、一貫性がわずかに柔らかくなり、ニュートラル、ナッツ、土、そして風味のある風味が生まれます。
季節/可用性
新鮮な黒い目のエンドウ豆は、真夏から晩夏に利用できます。豆の乾燥バージョンは一年中ご利用いただけます。
現在の事実
植物学的にVignaunguiculataとして分類されるササゲは、マメ科または豆科に属する食用の種子と鞘を持つマメ科植物の一種です。豆は皮の表面のはっきりとした色のついた場所からその名前が付けられ、世界で最も栽培されている豆の1つであるササゲの一種です。ササゲにはサイズや色がさまざまな種類があり、豆は暖かく太陽が降り注ぐ気候で何年にもわたって品種改良されて自然に育ちました。黒い目のエンドウ豆は、歴史的に動物の飼料として、そしてより良い栽培のために土壌に窒素を加えるための作物として使用されてきました。時間が経つにつれて、豆は栄養価が高く、満ち足りた性質のために人間の食事に取り入れられました。現代では、カリフォルニアブラックアイは最も商業的に栽培されている品種の1つであり、ブラックアイドエンドウ豆は世界中の新鮮な料理と乾燥した料理の両方の用途で利用されています。
栄養価
黒い瞳のエンドウ豆は、赤血球の生成を助ける優れた葉酸源であり、銅、マグネシウム、リン、亜鉛、鉄が豊富です。マメ科植物はまた、体内の体液レベルのバランスをとるためのカリウム、消化管を刺激するための繊維、および少量のビタミンB6、ビタミンC、およびビタミンAを提供します。
アプリケーション
黒い目のエンドウ豆は、新鮮なものと乾燥したものの両方で消費できるマメ科植物の一種です。若いさやや種は主に新鮮な用途に使用され、枝豆と同じように手に負えない状態でまっすぐに食べることができます。新鮮な食事の能力にもかかわらず、黒い目のエンドウ豆は主に乾燥され、煮沸や蒸しなどの調理された用途に利用されます。乾燥した豆を2〜6時間浸して柔らかくした後、スープやストックに煮込んで風味を加えます。黒い目のエンドウ豆は、スープ、カレー、シチューによく組み込まれ、蒸しておいしいおかずとして提供されます。米国では、豆は伝統的に、来年の幸運をもたらすために新年の食事としてコラードグリーンと豚肉で調理されます。豆は、煮たり、つぶしたり、揚げてフリッターにしたり、ご飯に混ぜたり、サラダに入れたり、肉料理の添え物としてビネグレットドレッシングでコーティングしたりすることもできます。東南アジアでは、黒目豆がココナッツもち米に香ばしい甘いデザートとして組み込まれることがあります。豆を茹でるのに使われる水は、他の用途のストックベースとしても使われます。黒い目のエンドウ豆は、豚肉、鶏肉、魚などの肉、コーンブレッド、トマト、ニンニク、生姜、エシャロット、タマネギなどの芳香剤、クミン、オレガノ、チリパウダーなどのスパイス、アルグラなどの野菜とよく合います。チャード、ケール。最高の品質と風味を得るには、新鮮なササゲ豆をすぐに使用する必要があります。乾燥したササゲ豆は、密閉容器に入れて涼しく乾燥した場所で1年間保管できます。豆は密閉容器で最長6ヶ月間冷凍することもできます。
民族/文化情報
ササゲは南インドではロビアとカラマニとして知られており、ナヴラトリ祭の期間中の供物に組み込まれる伝統的な食材です。ナヴラトリという名前は大まかに「9泊」を意味し、神の母であるシャクティを崇拝するために10日9夜続くヒンドゥー教の秋のお祭りです。ヒンドゥー教では、シャクティはサラスワティ、ドゥルガー、ラクシュミの3つの主要な形態で現れ、南インドでは、サラスワティは偶像、経典の朗読、崇拝、供物を通じて広く尊敬されています。ナヴラトリはインド全土で異なった方法で祝われますが、黒い目のエンドウ豆は人気のあるプラサードまたは神々への捧げ物です。インド南部では、家族がサンダルやマメ科植物の小皿を作ってプラサダムとして使用し、ホストへの贈り物として家の集まりに持ち込みます。祭りの期間中、神と人間の間の生命の構造を象徴する置物を特徴とするお祭りの神社である家族の家にゴラスが建てられます。サンダルがホストファミリーに提示されるとき、それは善意のしるしです。サンダルは供物としてゴルに置かれ、後に神々への敬意のしるしとして消費されます。
地理/歴史
黒い目のエンドウ豆は、何千年もの間野生で成長している北アフリカ原産であると考えられています。古代のマメ科植物は、西アフリカで紀元前3、000年頃に最初に家畜化されたササゲの一種であり、時間の経過とともに、さまざまなサイズと色の自然栽培によってさまざまな種類のササゲが作られました。黒い目のエンドウ豆は初期にアジアに導入され、マメ科植物は中国からインドに至るまでの多くの温暖な地域で帰化されました。豆は後に17世紀にアフリカからのヨーロッパの交易路を通じて西インド諸島、米国、南アメリカに導入されました。今日、ササゲは世界中で栽培されており、アフリカでの国内使用と輸出のために高度に生産されています。豆は、アジア、ヨーロッパ、北、中央、南アメリカ、カリブ海、オーストラリアの地域でも栽培されています。
レシピのアイデア
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