ブラックマシュアの情報と事実

説明/味

ブラックマシュアは、長さが7〜33センチメートルと大きく異なり、円錐形の先細りの形状をしています。皮膚の色は、赤、紫から濃い紫、ほぼ黒まであり、滑らかで、ワックス状で、しっかりしています。皮膚はまた、塊茎にこぶのある外観を与える多くの目立つ目で覆われています。厚い皮膚の下では、肉が密集していて、濃い紫、赤、黄色の色合いの独特のオンブルカラーリングがあります。ブラックマシュアは、生のときはコショウのような苦味があり、非常に刺激的ですが、調理すると、風味がまろやかになり、甘いキャベツのような味になります。

季節/可用性

ブラックマシュアは一年中利用でき、秋がピークシーズンです。

現在の事実

植物学的にTropaeolumtuberosumとして分類されるブラックマシュアは、高さ4メートルに達することができ、Tropaeolaceae科のメンバーである、草本の観賞用つる植物で育つ食用の地下塊茎です。アンデス高地に自生するブラックマシュアは、マシュアの最も希少な品種の1つであり、3000〜3700メートルの山の涼しい気候で一般的に栽培されています。ブラックマシュアは古代の塊茎であり、その多産性と肥料や農薬なしで栽培できることでペルー人に好まれています。また、天然の防虫剤である強い臭いを放ち、家庭菜園に植えるコンパニオンプランツとして人気があります。南アメリカ以外では比較的知られていませんが、ブラックマシュアはペルーのさまざまな調理用途で使用されており、有益な栄養源と見なされています。

栄養価

ブラックマシュアは、ビタミンC、繊維、抗酸化物質の優れた供給源であり、体内の炎症を軽減し、全体的な健康を保護するのに役立ちます。塊茎には、鉄、リン、カルシウムも含まれています。

アプリケーション

ブラックマシュアは生で食べることができ、サラダに細かく刻むことがよくありますが、多くの消費者はコショウの味が口に合わないと感じ、塊茎を調理することを好みます。ブラックマシュアは、ベーキング、ロースト、グリルなどの用途に使用され、調理するとサクサクした皮と柔らかくクリーミーな内部を形成し、通常はローストの下に置いて滴りで調理します。スープやシチューに入れたり、お粥にスライスしたりすることもできます。塊茎はジャガイモと同じように使用され、塊茎の風味が抑えられた強い風味の料理に最適です。ブラックマシュアは、茹でて糖蜜でデザートとして覆ったり、漬けて長時間使用したり、乾燥させて小麦粉にすりつぶしてスムージーや液体にすることもできます。塊茎に加えて、葉や花のつぼみが消費され、からし菜に似たスパイシーな風味があります。ブラックマシュアは、牛肉、豚肉、鶏肉、魚介類などの肉、クミン、シナモン、コリアンダーなどのスパイス、マッシュルーム、ニンジン、セロリ、トウモロコシとよく合います。塊茎は、すぐに乾くので、ある程度の湿度のある冷暗所で室温で保存すると、6〜8週間保持されます。

民族/文化情報

ペルーでは、ブラックマシュアは「貧乏人の食べ物」と見なされることがあり、利尿剤、皮膚病の症状を軽減する治療法、および炎症を軽減する方法として使用されます。ペルー人はまた、マシュアには生殖刺激を抑制する化学物質が含まれていると信じています。伝説によると、インカの戦士は、戦いに出ていないときに妻を逃さないために根を消費し、現代では、一部の女性は、夫に塊茎を与えて、結婚から外れないようにするだろうと言われています。ブラックマシュアは、スーパーフードの可能性についても研究されています。世界市場は自然で栄養価の高い食品に重点を置いているため、科学者たちは古代の塊茎をマカと同様に世界中で販売できる新しいアイテムとして注目しています。

地理/歴史

ブラックマシュアは南アメリカのアンデス高地に自生し、古代から野生に成長してきました。その後、塊茎は観賞用植物として1827年頃にヨーロッパに導入され、最終的には探検家や交易路を経由して北米に伝わりました。今日、ブラックマシュアはアンデスの古代のテラスに沿って栽培されており、ペルー、エクアドル、コロンビア、アルゼンチン、ボリビア、ヨーロッパ、および米国北西部の太平洋岸北西部のホームガーデンで栽培されています。

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