説明/味
黒セージの葉は非常に芳香が強く、落ち着いた緑色をしています。植物全体が小さな毛で覆われており、茎に銀緑色の毛羽立ちを残しています。このセージの品種は、春と初夏に咲く白から淡い青とラベンダーの花を生み出します。花は渦巻きと呼ばれる球形のクラスターで成長し、セージ植物の茎に並んでいます。開花期を過ぎると、ブラックセージの茎と渦巻きが固まり、黒くなります。これは、植物の通称の原因となっている特徴です。ブラックセージは、やや渋みのある刺激的な草本の風味があります。
季節/可用性
ブラックセージは一年中利用でき、春から初夏にかけて咲きます。
現在の事実
植物学的にはSalviamelliferaとして知られているブラックセージは、シソ科またはミント科のメンバーです。ブラックセージは、草本の常緑低木として分類され、ハニーセージまたはジェイドカーペットとしても知られています。高い汚染レベルにさらされている南カリフォルニアの一部では、二酸化硫黄とオゾンの大気汚染物質に対する感度が高いため、一部の生物学者はブラックセージを汚染レベルの自然な指標として使用しています。希少で人気のあるブラックセージハニーも、ブラックセージ植物に受粉するミツバチのハチミツから作られています。
栄養価
ブラックセージには、ウルソール酸やジテルペノイドなど、さまざまな抗炎症化合物が含まれていることが知られています。
アプリケーション
ブラックセージは、芳香性で風味豊かなハーブとして料理の世界で利用されています。伝統的なセージが必要な場所ならどこでもレシピで使用できますが、採餌されたブラックセージは、伝統的な店で購入したセージよりもはるかに強い風味を持っていることに注意してください。そのフレーバーは、冬カボチャ、ブラウンバター、鶏肉、鹿肉、梨、チーズ、ジャガイモ、ローズマリーやタイムなどの他のハーブとよく合います。さまざまな準備で新鮮なものを使用するか、葉を乾燥させて、乾燥ハーブとして将来使用するために保管することができます。
民族/文化情報
ブラックセージは、チュマシュ族として知られるネイティブアメリカンによって伝統的に使用され、特に足と下肢の体の痛みの治療に使用されるお風呂のハーブソークを形成していました。
地理/歴史
ブラックセージは、南カリフォルニアと中央カリフォルニア、および海抜から1200メートルまでのバハ地域で成長しているのを見つけることができます。海岸セージスクラブとして砂浜エリアで、そして硬いシャパラルとして乾燥した丘で繁栄することができます。干ばつに強い植物であるブラックセージは、部分的な日陰よりも完全な日光を好み、年間12インチから15インチの降雨量を必要とします。これは、砂防や植生回復プロジェクト、およびカリフォルニアの原生の造園で広く使用されています。自然界では、植物は蝶、ミツバチ、小型哺乳類、ハチドリやウズラなどの鳥の生息地と食料源を提供します。
レシピのアイデア
ブラックセージを含むレシピ。 1つは最も簡単で、3つは難しいです。
