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栽培者
| Burkart Farms |
説明/味
ブルーダムソンプラムは、大きなサクランボとほぼ同じ大きさの小さな品種です。濃厚で濃い青のブルーミーな皮があり、刺激的な味わいのタンニンが豊富です。内部は、肉と種子の比率が低く、やや乾燥した食感です。緑がかった金色の半透明の果肉は、典型的な食料品店で見られる従来のプラムよりも酸味があり、繊維質が強いです。明らかに生のスナック用ではありませんが、これらのプラムは、スパイスとブランブルベリーのヒントを伴った、リッチでシルキーなジャムに調理されます。
季節/可用性
ブルーダムソンプラムは夏の終わりと秋に利用できます。
現在の事実
ダムソンプラムは、大きくて甘いヨーロッパと日本のプラムの晩熟の祖先である小さな野生のプラムの一種であるアメリカスモモの古代の品種です。青い品種は、やや甘い黄色の品種よりもはるかに一般的です。はっきりとしたタルトの風味で、新鮮な食事ではなく、一般的にジャムやジャムに使用されます。現代の化学顔料の前は、ブルーダムソンは軍服、カーペット、さらには陶器用の濃い青色の染料を作成するために使用されていました。ダムソンという名前は、シリアの都市ダマスカスに由来すると考えられています。
栄養価
プラムは、ビタミンCとK、銅、鉄、カリウムの優れた供給源です。ブルーダムソンプラムの非常に厚くタンニンのある皮は、アントシアニン、ポリフェノール、繊維の追加の供給源を提供します。
アプリケーション
ブルーダムソンプラムは生の状態で完全に食べられますが、調理して甘くすると最も美味しくなります。伝統的なダムソンプラムジャムのレシピでは、かなりの量の砂糖が必要です。砂糖は果物とほぼ同じです。いくつかのレシピは、月桂樹の葉がダムソンプラムジャムとの完璧な組み合わせであり、それが沸騰するときに1つまたは2つの葉を果物に追加する必要があることを示唆しています。ダムソンプラムを保存する別の方法は、マルメロゼリーペーストに似たスタイルとテクスチャーの厚いペーストにさらに調理することです。混合物はしばしばチーズとペアになり、複雑な形に成形して最大5年間熟成させることさえできます。
民族/文化情報
ダムソンプラムは食品保存の文化と密接に関連しており、古典的な英国文学全体で具体的に言及されています。これは、「マリラのアボンリーへの道の青梅保護区」のシリーズ「アン・オブ・グリーン・ゲーブルズ」の主人公のための特別な子供時代の御馳走になっています。
地理/歴史
ダムソンプラムは中東、特に現代のシリアに自生しており、元々はダマスカス市の派生物である「ダマスセネ」と呼ばれていました。ローマ帝国の拡大に伴い、交易路は最終的に、南の地中海からヨーロッパの最北端に至るまで、古代世界の多くを接続しました。歴史的記録は、初期のローマとノーマンの領土、そして鉄器時代後期の城にまでさかのぼる英国のダムソンプラムの証拠を示しています。今日でも、イギリス全土と南カリフォルニアのいくつかの厳選された果樹園で広く栽培されています。
レシピのアイデア
ブルーダムソンプラムを含むレシピ。 1つは最も簡単で、3つは難しいです。
| 36個の卵 | マリラのアボンリーへの道の梅の保護区 | |
| おいしい雑誌 | ダムソンとアップルチーズ |
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黒ブドウと赤ブドウの味
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