| フードバズ：きのこの歴史 | 聴く |
説明/味
ブルーフットマッシュルームは小から中サイズで、太い円筒形の茎を持つ平らな丸いキャップが付いています。キャップは滑らかでしっかりしていて、クリーム色で、下側に紫色の波状の鰓がぎっしり詰まっています。茎は密で太く、表面は深い薄紫色に染まっていますが、きのこが古くなると紫色が薄くなります。ブルーフットマッシュルームは、調理すると非常に香りがよく、ビロードのような絹のような粘り気と素朴でウッディな風味があります。
季節/可用性
ブルーフットマッシュルームは一年中入手可能で、ピークシーズンは晩秋から冬にかけてです。
現在の事実
植物学的にClitocybenudaとして分類されるBlueFootキノコは、Lepista nudaと呼ばれることもありますが、Cortinariusファミリーのメンバーである食用品種です。ピエブルーとしても知られるブルーフットマッシュルームは、野生のムラサキシメジの栽培されたいとこであり、落葉性と針葉性の両方の地域で育ちます。ブルーフットマッシュルームは真のブルーマッシュルームではありません。ブルーエントロマのように、内側も外側もブルーで、有毒なコルチナリウスファミリーのいくつかのキノコと簡単に間違えられます。ベジタリアン料理の肉の代用品としてよく好まれるブルーフットマッシュルームは、調理時に形を保ちながら、豊かな風味と柔らかな食感を提供する多目的な材料です。
栄養価
ブルーフットマッシュルームには、神経系の機能と血糖代謝をサポートするのに役立つチアミンまたはビタミンB1が大量に含まれています。ライラックハラタケには、炭水化物としてよく知られている多糖類も大量に含まれています。
アプリケーション
ブルーフットマッシュルームは、消費する前に調理する必要があり、ロースト、グリル、蒸し煮、煮込み、ソテーなどの用途に最適です。ブルーフットマッシュルームは、調理したときにライラック色を保持しませんが、形をしっかりと保持しているため、肉の代替品として使用できます。ボタンマッシュルームを必要とするレシピで使用でき、4等分してグリルして土の風味を高めたり、刻んでオムレツに混ぜたり、スライスして大麦のスープに混ぜたりすることができます。また、ソテーして肉、鶏肉、シーフードの軽いソースに使用したり、生クリームで調理してイタリアやフランスのパンに注いだりすることもできます。ブルーフットマッシュルームは、ラム、ベールチョップ、カニ、生ハム、生ハム、卵、シェリー、ドライマルサラ、ヘビークリーム、玉ねぎ、ニンニク、レモンジュース、パセリ、アルグラ、リゾットとよく合います。皿の上のペーパータオルまたは冷蔵庫の換気された容器に蓋をせずに保管すると、3〜5日保管されます。
民族/文化情報
ブルーフットマッシュルームは、世界中で多くの名前で知られています。ハンガリーでは、ブルーフットマッシュルームはリラペレスケと呼ばれますが、フランスでは、ピエブルー菌の古いラテン語の呼称の名残であるロドパキシルヌと呼ばれることもあります。ブルーフットマッシュルームは、米国の採餌者やアマチュア真菌学者の間ではウッドブルーウィットとしても知られています。
地理/歴史
ブルーフットマッシュルームはヨーロッパ原産で、森林の生息地、生け垣、さらには都市の公園や庭園でも繁殖し、広葉樹や針葉樹の下、松葉や葉の間でフェアリーリングで育ちます。今日、ブルーフットマッシュルームは地元の市場や専門食料品店で見つけることができ、太平洋岸北西部と米国北東部の州、フランス、オランダ、イギリスの両方で栽培されています。
レシピのアイデア
ブルーフットマッシュルームを含むレシピ。 1つは最も簡単で、3つは難しいです。
| 食品についての多くの騒ぎ | 青い足のキノコとケールのファッロ | |
| キッチンテーブルのスクラップ | ブルームーンタルト | |
| 採餌シェフ | エシャロットとタラゴンのソテーしたムラサキシメジ | |
| 赤い爪、緑の野菜 | 青い足のキノコとタイムソッカ | |
| 正直な料理 | ローストブルーフットマッシュルーム、野菜、リンゴ |
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