説明/味
ブロッコリーの葉は大きく、平らで、幅が広く、平均して長さ15〜18センチ、幅10〜13センチです。それらは、各葉全体に走る細い繊維状の中央茎、波立たせられた縁を持ち、コラードグリーンに似た外観を持っています。ブロッコリーの葉は、その品種に応じて色や形がわずかに異なりますが、緑の葉は通常、表面を覆う紫と灰色のハイライトを備えた濃い青緑色の斑点があります。ブロッコリーの葉は、ジューシーでサクサクした食感と、ほんのり苦味のあるマイルドで甘いグリーンの風味があります。それらは時間とともにより繊維質で苦くなるので、若い年齢で収穫されたときに最も良いです。
季節/可用性
ブロッコリーの葉は一年中ご利用いただけます。
現在の事実
植物学的にBrassicaoleraceaとして分類されるブロッコリーの葉は、キャベツ、マスタード、芽キャベツ、コールラビ、カリフラワーとともにアブラナ科のメンバーです。 2014年、フォクシープロデュースはブロッコリーの葉をBroccoLeafとして商標登録しました。同社は当初、ブロッコリーの葉をジューシーなグリーンとしてテストしていましたが、その多様性とポジティブな食味を発見した後、市場で最新のスーパーグリーンとして葉を宣伝することを決定しました。ブロッコリーの葉は、食料品店でBroccoLeafの名前で販売されることが多く、ケール、スイスフダンソウ、コラードグリーンと同様に使用できます。
栄養価
ブロッコリーの葉はビタミンA、C、Kが豊富で、カルシウム、葉酸、カリウムも含まれています。
アプリケーション
ブロッコリーの葉は、ベーキング、蒸し、ソテー、炒め物などの調理用途に最適です。それらはケールまたはコラードグリーンを必要とするレシピで交換可能に使用でき、簡単なおかずのために赤唐辛子フレークとオリーブオイルでソテーすることができます。ブロッコリーの葉は、ローストしてチップスにしたり、サラダ用に刻んだり、炒め物、サンドイッチ、スープに加えたり、グリーンのスムージーやジュースにブレンドしたりすることもできます。ブロッコリーの葉は、鶏肉、ベーコン、ニンニク、ピーマン、赤唐辛子、玉ねぎ、にんじん、サンドライトマト、マメ科植物、ジャガイモ、オリーブ、柑橘類やベリーなどの果物とよく合います。ブロッコリーの葉は、洗わずにビニール袋に入れ、冷蔵庫のクリスパードロワーに入れておくと、最長2週間保存できます。
民族/文化情報
ブロッコリーの葉は、農家と消費者の両方が新しい「ケール」を探しているため、米国で人気が高まっています。伝統的に、農民や家庭菜園家は、他の作物の土壌を強化するための堆肥としてブロッコリーの葉を使用してきました。しかし、米国ではスーパーグリーンの増加傾向と食品廃棄物の増加への懸念から、ブロッコリーの葉はその栄養価と植物全体を使用できることから人気が高まっています。
地理/歴史
ブロッコリーは地中海原産で、1767年にトーマスジェファーソンがモンティセロの庭に植えたときに最初に米国で記録されました。それが米国で商業的に栽培されたのは1920年代になってからでした。今日、ブロッコリーの葉は、イタリア、北ヨーロッパ、および米国のカリフォルニア、オレゴン、テキサス、アリゾナの地元の市場で見つけることができます。
レシピのアイデア
ブロッコリーの葉を含むレシピ。 1つは最も簡単で、3つは難しいです。
