説明/味
芽キャベツの葉は大きく、平らで、幅が広く、ゆるいキャベツに似ています。幅の広い交互の葉は深緑色でしわが寄っていて、波状の縁があり、葉の表面全体に広がる中央の薄い白緑色の静脈があります。芽キャベツの葉はマイルドで、若くして収穫した場合はケールに似ており、柔らかくて甘く、植物の芽に見られる苦いアブラナ科の風味がありません。
季節/可用性
芽キャベツの葉は夏の終わりから秋にかけて利用できます。
現在の事実
植物学的にBrassicaoleraceaとして分類される芽キャベツの葉は、マスタード植物やキャベツとともにアブラナ科に属しています。葉は涼しい季節の隔年の植物の茎の上部で成長し、伝統的に堆肥として使用され、将来の作物に栄養を与えるために土壌に混合されました。芽キャベツの葉は最近料理用に人気が高まっており、スイスチャード、ケール、またはコラードグリーンを必要とするレシピの代わりに使用でき、調理時間が短く、柔らかくて甘い風味があります。
栄養価
芽キャベツの葉は、ビタミンAとビタミンCの優れた供給源であり、カルシウムとカリウムも含まれています。
アプリケーション
芽キャベツの葉は生で、詰め物、蒸し、ロースト、ソテーなどの調理済みの用途に使用できます。生の場合、スライスまたはみじん切りにして、サラダやスムージーに加えることができます。芽キャベツの葉は、コールスロー、キムチ、魚のタコスに加えたり、ローストしてクリスピーなチップスを作ったり、蒸したり、詰めたり、ラップに巻いたりするためにも使用できます。ブリュッセルもやしの葉は、明るい柑橘系のフレーバー、酢とビネグレット、ソーセージ、ベーコン、豚バラ肉と豚肩肉、白身魚のグリル、燻製、揚げ物、リンゴ、梨、クリーム、とろけるチーズ、ピスタチオ、松の実、クルミ、アーモンドとよく合います。コショウ、そしてチリ。芽キャベツの葉は、洗わずにビニール袋に入れ、冷蔵庫のクリスパードロワーに入れておくと、最長4日間保存できます。
民族/文化情報
2008年、ハインツは米国で最も嫌われている野菜を発見するための調査を実施し、芽キャベツが明らかに勝者でした。芽キャベツは、創造的な調理方法がないため、米国で人気が出るのが遅かった。彼らは伝統的に茹でて食欲をそそる硫黄のような香りを作り出すことができますが、ジュリアチャイルド、マリオバターリ、デビッドチャンなどの有名なシェフは、揚げ物やローストした味とベーコン、バター、クリーム、芽キャベツはますます人気が出てきました。 2018年、芽キャベツは全米の多くのメニューで主流の野菜料理になり、前菜、おかず、さらにはピザにも取り入れられました。
地理/歴史
芽キャベツは地中海で始まり、5世紀に北ヨーロッパに広がったと考えられています。ベルギーの都市、特に首都ブリュッセルに近い地域にちなんで名付けられ、16世紀からベルギーで栽培されてきました。今日、芽キャベツの葉は栽培されており、ヨーロッパ、アジア、米国、そしてアフリカと南アメリカのいくつかの地域の市場で見つけることができます。
レシピのアイデア
芽キャベツの葉を含むレシピ。 1つは最も簡単で、3つは難しいです。
| フード＆ワイン | 芽キャベツの葉の詰め物 | |
| ガーデニングクック | 芽キャベツの葉を玉ねぎとにんにくで炒めたもの | |
| フェアフィールドグリーンフードガイド | 安っぽいポレンタとシャキッとした揚げ卵と芽キャベツの葉 | |
| アラスカアーバンヒッピー | 芽キャベツの葉のオーブン焼き |
