説明/味
Buah Kawistaは、平均して直径5〜12センチメートルの卵形の丸い果実で、硬く、木質で、白から薄茶色の殻を持っています。殻の表面は、木の樹皮の質感に似た、ざらざらした、うろこ状の、そして無愛想なものであり、かつて木につながっていた果物の上部に小さな穴があることがよくあります。丸い穴は、ブルーチーズ、エッグノッグ、レーズンの混合物によく似た刺激的なバターのような香りを放ち、香りは果物の熟度を決定するためによく使用されます。強い匂いを超えて、見た目だけで果実の熟度を判断することはほぼ不可能です。成熟度をテストするために、果物は伝統的に約1フィートの高さから地面に落とされます、そして果物が跳ね返るならば、それは熟していません。固い殻が割れると、成熟度に応じて、象牙、オレンジブラウンからダークブラウンまでの色の範囲の粘着性のある繊維状の粉っぽい肉があります。クリーミーな肉の中には、食用でカリカリで少し滑りやすい白い種と歯ごたえのある剛毛がたくさんあります。ブアカウィスタは、甘酸っぱいバターのようなタマリンドのようなノートと組み合わされた、甘くてシャープで酸性のフレーバーを持っています。
季節/可用性
Buah Kawistaは、インドネシアのモンスーンシーズン、通常11月から3月に利用できます。
現在の事実
植物学的にLimoniaacidissimaとして分類されているBuahKawistaは、ミカン科に属するホンビノスガイです。辛味のある甘酸っぱい果実は、高さ12メートルに達する広大な樹木で育ち、アジアと東南アジアの地域に自生しています。 Buah Kawistaは、インドとスリランカで料理と薬用の両方の用途で広く使用されており、地元の市場ではウッドアップルとしてより一般的に知られています。インド国外では、ブアカウィスタという名前はインドネシアで果物を表すために使用される用語であり、この品種は地域的にはブアカウィスおよびカウイとしても知られています。カウィスタの木は実を結ぶまでに15年以上かかり、主にインドネシアの温暖な沿岸地域の家庭菜園に特製果樹として散在しています。果物は地面に落ちた後にのみ収穫され、主に新鮮に食べられるか、フルーツジュースや飲み物にブレンドされます。ブアカウィスタのハードシェルは、サービングボウル、装飾容器、または灰皿の製造にも使用されます。
栄養価
ブアカウィスタは消化管を刺激する優れた繊維源であり、天然の解毒剤として民間療法で使用されてきました。果物はまた、骨や歯を強化するためのカルシウム、血液を介した酸素輸送のためのタンパク質ヘモグロビンを構築するための鉄、および炎症を軽減するためのビタミンCの優れた供給源です。東南アジアの伝統的な薬では、果物はそれらの抗菌性と抗炎症性のために利用されています。
アプリケーション
ブアカウィスタは、新鮮なものを摂取したり、いくつかの簡単な材料と混ぜたりしたときに最もよく見られる、珍しい甘酸っぱい味がします。外殻は丈夫で、ナイフの後ろを使って割って開くか、地面に押しつぶすことができます。開封後はスプーンですくってそのまま食べたり、砂糖をまぶして甘みを出すこともできます。スリランカでは、肉をココナッツミルクやパームシュガーと混ぜ合わせて、暑い季節に人気のある甘くてわずかに酸性の飲料を作ります。 Buah Kawistaは、スムージーやシェイクのフレーバー、アイスクリームやかき氷にブレンドしたり、ジャム、チャトニー、ゼリーに調理したりするためにも使用されます。インドネシアの地域では、ブアカウィスタはナスターとして知られているタルトまたはドドルとして知られているタフィーのような粘着性のある菓子に組み込まれています。ブアカウィスタは、ライム、カラマンシー、オレンジ、レモンなどの柑橘類、ココナッツミルク、砂糖、チョコレート、チリペッパー、タマネギ、カルダモン、タマリンドとよく合います。未開封のブアカウィスタは、室温で最大10日間保存するか、冷蔵庫で1〜2か月間保存できます。開封したら、最高の品質を得るために肉をすぐに消費する必要があります。 Buah Kawistaは、レモンジュースの混合物で最大6か月間冷凍することもできます。
民族/文化情報
中部ジャワのレンバン市では、ブアカウィスタがカウイシロップとして知られる粘着性のある茶色のシロップに加工されていることで有名です。沿岸都市は、熱帯の暖かい低地で知られる中部ジャワ州の北東海岸沿いに位置するレンバンリージェンシーの一部です。レンバンの気候はブアカウィスタに最適であり、カウィスタの木の大部分はレンバンの住民の家庭菜園に植えられています。ブアカウィスタはインドネシアの他の地域では珍しい果物と見なされており、1925年からレンバンでシロップに加工され、人気のお土産として販売されています。多くのインドネシア人は、ダークブラウンのシロップを購入するためだけにレンバンに旅行します。複数の生産者がいて、最も有名なのはキャップデワブルンです。ブアカウィスタは、砂糖、甘さ、酸味の複雑なブレンドに貢献しており、シロップはしばしば炭酸コーラの味に例えられます。カウィスタシロップは主に氷の上で提供され、ジャワのコーラの愛称で呼ばれています。シロップの人気が高まっているにもかかわらず、レンバンでの商業栽培が不足しているため、カウィスタの木の入手可能性は低下しています。樹木の多くは家庭菜園に植えられているため、生産を拡大するためのインフラが不足しており、毎年作られるシロップの数が制限されています。
地理/歴史
ブアカウィスタはアジアと東南アジア、特にインドと中国にまたがる近隣諸国に自生し、古くから野生に成長してきました。ブアカウィスタの最初の既知の言及は、紀元前1世紀にさかのぼるテキストにウッドアップルという名前で記録され、果物は宗教的および医学的目的でインド全土で広く栽培されました。ブアカウィスタがインドネシアにいつ到着したかは不明ですが、果物は貿易を通じて広まった可能性が高く、主に東南ヌサテンガラ州、ジャワ島のレンバン、ターバン、パティで見られ、スマトラ島のアチェ州で。今日、ブアカウィスタは、インド、スリランカ、タイ、マレーシア、カンボジア、バングラデシュで他の一般名で広く見られ、インドネシアではめったに見られません。
