説明/味
新鮮なブルゴーニュのトリュフは、小さくて荒い岩のように見えます。重さ1オンス、直径約2〜3インチのブルゴーニュのトリュフは、チョコレートブラウンの外観で、大きなダイアモンド型のポイントがあります。中には、トリュフの縞模様のコーヒー色の肉があります。秋のトリュフの種は、冬のトリュフほど刺激的ではなく、素朴なヘーゼルナッツの風味があります。その味は夏の夏トリュフよりも強く、おそらく地下に残っている時間が長いためです。
季節/可用性
ブルゴーニュのトリュフは秋に利用可能です。
現在の事実
ブルゴーニュのトリュフはTuberuncinatumとして知られています。これらの黒いトリュフは、夏トリュフの秋の品種、または夏トリュフです。夏と秋の品種の唯一の違いは純粋に生態学的であり、微視的な違いは存在しません。トリュフは栽培されていないため、ヨーロッパの森林で採餌され、場所が秘密にされているため、非常に価値のある菌類です。トリュフは何世紀にもわたって料理に刺激的な土っぽさを加えてきました。古代ローマ人とギリシャ人が楽しんだトリュフは、治療的および媚薬的特性を持っていると信じられていました。
アプリケーション
ブルゴーニュのトリュフの繊細な風味は、生で、パスタ、リゾット、卵、またはジャガイモの料理の上で薄く削って楽しむのが最適です。ブルゴーニュのトリュフの風味は、熱に耐えられません。ステーキや他の肉にスプーンでかける前に、バターソースに削りくずをいくつか加えます。ペーパータオルに包んで密閉容器に入れ、2〜3日以内に冷蔵庫に入れて最高の風味を確保してください。
地理/歴史
ヨーロッパのほぼすべての国で見られるブルゴーニュのトリュフは、他のどのトリュフ種よりも広く分布しています。しかし、ほとんどのブルゴーニュのトリュフはフランスとイタリアで採餌されています。ブルゴーニュのトリュフには非常に特定の収穫時期があるため、「夏」の品種と混同することはありません。トリュフは、通常、オーク、クリ、ヘーゼルナッツなどの広葉樹の根の中で、地下で成長する珍しい種類の真菌です。トリュフの価値は非常に高く、トリュフの需要は供給の10倍と言われています。
レシピのアイデア
ブルゴーニュトリュフを含むレシピ。 1つは最も簡単で、3つは難しいです。
| Earthy Delights | フレッシュトリュフのスパゲッティーニアルビュール | |
| ビバグルメ | きのこ入りフレッシュトリュフリゾット | |
| Kitchen Monki | カルダモンの丸ごとローストチキンとブルゴーニュのトリュフ | |
| 愛する家 | エビとブルゴーニュのトリュフパスタ |
