説明/味
カカオポッドは、チョコレートやカカオをさまざまな形で作るために使用される生の製品です。カカオ豆は、カカオの木の幹から直接成長する鞘の中にあります。木の樹皮は滑らかで茶色がかった灰色で、葉は濃い緑色で、人間の手を伸ばした大きさです。果実、または鞘は長方形で、長さは4〜12インチで、色は黄色からオレンジ、紫までさまざまです。ポッドには、ジューシーで甘酸っぱい果肉の中に20〜40個の種子が含まれます。熟すと、種子は振ると果実の中でガタガタ鳴ります。 1ポンドの豆を生産するのに7〜14ポッドかかります。豆の風味は、品種だけでなく、土壌温度、日光、降雨量などの栽培条件によっても異なります。
季節/可用性
木は一年中葉と実をつけますが、主な収穫は通常梅雨の終わりに始まり、3ヶ月間続くことがあります。
現在の事実
植物学的にはテオブロマカカオとして知られるカカオは、赤道の両側で15度以内に繁茂する常緑樹で、「ココアベルト」と呼ばれることもあります。風や太陽から保護されているバナナなど、他の木陰で最もよく育ちます。カカオの木には主に4つのタイプがあります。主に中南米で栽培されているナシオナルとクリオロは、栽培が難しく、収穫量が少なく、どちらも素晴らしい香りと風味を誇っています。フォラステロは他のタイプよりも速く成長し、より高い収量で成長し、ハイブリッド品種であるトリニタリオと同様に世界中で広く成長しています。トリニタリオは、フォラステロの高収量と成長特性を備えたクリオロの品質を備えています。
栄養価
カカオには、テオブロミン、カフェイン、タンニン、ポリフェノール、窒素、繊維、40〜50％の脂肪分が含まれています。テオブロミンはカフェインに似たアルカロイドですが、神経系への影響はそれほど強力ではありません。生のカカオは、すべての食品の中で抗酸化物質とマグネシウムの最高の供給源の1つであると考えられています。
アプリケーション
カカオのさやが熟したら、殻から簡単に分離できるように、さやを切り開いて豆を発酵させます。それらは天日で乾燥することによって商業のために準備されます。ココアは、カカオの種を乾燥させ、焙煎し、粉砕して粉末にしたものです。ココアは、ベーキング、チョコレートバー、飲み物、その他の身近な料理など、無数の料理用途で使用されています。また、皮膚軟化作用があり、化粧品の成分として使用されています。カカオの鞘と種子は、涼しく乾燥した場所に保管する必要があります。
民族/文化情報
カカオの栽培は、ケツァコートルによってもたらされた木に神の起源があると考えたマヤ人によって紀元前1500年にさかのぼります。また、アステカ人から尊敬されているカカオは、中南米の文化、医学、料理において非常に重要な役割を果たしました。アステカはxoxoatlと呼ばれる飲料を生産しました。豆は通貨として使われました。典型的な準備では、豆を発酵、焙煎、粉砕してペースト状にし、それを水と混合し、トウモロコシ、唐辛子、その他のスパイスに加えることがよくありました。
地理/歴史
カカオはリンネによってテオブロマと名付けられました。これは「神々の食べ物」を意味します。南アメリカの低地に自生し、そこから中央アメリカに移りました。豆は16世紀にスペイン人に紹介され、最初のチョコレートバーは1819年にスイスで作られました。ポルトガル人は17世紀初頭にアフリカに木を紹介し、現在西アフリカには推定150万のカカオ農場があります。カカオの木は今日多くの国で見られますが、主要なサプライヤーはコートジボワール、ガーナ、インドネシア、ナイジェリア、ブラジル、カメルーン、エクアドル、ドミニカ共和国、パプアニューギニアです。
レシピのアイデア
カカオポッドを含むレシピ。 1つは最も簡単で、3つは難しいです。
| タンポポチョコレート | 新鮮なカカオポッドの準備 | |
| メキシコの味 | 生ビーガンファッジブラウニーバー |
最近共有
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