| フードバズ：きのこの歴史 | 聴く |
説明/味
シーザーのきのこは中型から大型で、若いときは卵形で、成熟すると直径6〜15センチの丸い凸状のキャップが付いた厚い円筒形の茎に広がります。滑らかで疣贅のない深いオレンジレッドのキャップはしっかりしていてやや弾力性があり、カットしたときにその形状を保持し、エッジの周りに軽い縞模様があります。キャップを完全に膨らませると、水分の喪失により若干の破れや割れが生じる場合があります。キャップの下腹は、茎に付着していない自由な淡黄色の鰓で裏打ちされています。茎または茎は平均して長さが8〜15センチメートル、直径が2〜4センチメートルで、茎の底を囲むボルバと呼ばれる組織片を備えた黄色い象牙です。シーザーのキノコは柔らかく、香りがよく、マイルドな味わいで、ヘーゼルナッツと栗の香りがします。
季節/可用性
シーザーのキノコは初夏から秋にかけて入手できます。
現在の事実
テングタケ科として植物学的に分類されているシーザーのキノコは、ローマ皇帝に与えられた称号にちなんで名付けられたヨーロッパで愛されている品種であり、テングタケ科のメンバーです。シーザーのキノコは2000年以上イタリアで使用されており、若い卵形のときに最も高く評価されており、Ovoliというニックネームも付けられています。シーザーのキノコは、森の枯れ木ではなく地面で直接育ち、ナッツのような味と繊細な食感で人気があります。彼らはまた、2人のアメリカ人のいとこ、AmanitahemibaphaとAmanitajacksoniiを持っています。これらは、外観がシーザーに非常に似ているため、顕微鏡でしか識別できません。テングタケ属は幻覚剤と有毒なキノコの両方を含む有毒なメンバーで知られているため、シーザーのキノコを採餌するときは注意が必要です。
栄養価
シーザーのきのこには、銅、亜鉛、ビタミンB群、繊維、マグネシウム、および一部のカリウムが含まれています。
アプリケーション
シーザーのキノコは、グリル、ロースト、ソテー、茹でなどの調理用途に最適です。イタリアでは、シーザーのきのこは、収穫したてのときに生で消費されるか、塩とレモンジュースで巻かれるか、薄くスライスされて大皿に広げられ、オリーブオイル、白ワインビネガー、ニンニク、パセリで覆われます。サラダにスライスしたり、おかずとして軽く炒めたり、他の野菜と一緒にグリルしたり、油をまぶした厚切りのトーストしたパンにニンニクを添えて出すこともできます。シーザーのキノコは、レモンジュース、オリーブオイル、赤ワインビネガー、セロリ、赤唐辛子、ほうれん草などの葉物野菜、パルメザンチーズとよく合います。これらのキノコは貯蔵寿命が短いため、購入後すぐに摂取することをお勧めします。
民族/文化情報
伝説によると、イタリアのクラウディウス皇帝の妻であるアグリッピナは、息子のネロを新しい皇帝にするために、シーザーのキノコとして隠されたアマニタファロイドキノコで皇帝を毒殺しました。現代でも、キノコは多くのイタリア人に愛されていますが、南アメリカの一部の地域でも愛されています。ホンジュラスでは、シーザーのキノコとワインを祝うフェスティバルデルチョロイヴィーノとして知られるフェスティバルがあります。
地理/歴史
シーザーのキノコは南ヨーロッパ原産で、古代から野生で成長していることがわかっています。イタリアのオークと栗の森、スペイン北部の栗と松の森でよく見られるシーザーのキノコは、北ヨーロッパとアジアに広がり、1772年にジョヴァンニアントニオスコポリによって最初に正式に命名されました。 1801年に新しい属のテングタケに改名され、今日ではシーザーのきのこはヨーロッパ、アジア、北アフリカ、メキシコ、南アメリカの一部の地域の地元の市場で見つけることができます。
レシピのアイデア
シーザーのキノコを含むレシピ。 1つは最も簡単で、3つは難しいです。
| EZyクッキングなど | オボリマッシュルームサラダ | |
| Emiko Davies | シーザーのキノコパッパルデッレ | |
| ほとんど何でも調理 | オボリマッシュルームサラダ |
