カリプソシェリングビーンズの情報、レシピ、事実

マクグラスファミリーファーム

説明/味

カリプソの殻から取り出された豆は、新鮮なときに長くて細い明るい緑色の鞘に入れられます。殻から取り出されると、豆は肌のトレードマークである陰陽のようなパターンで簡単に区別されます。これは年齢とともにより顕著になります。品種に応じて、豆は赤と白、黄褐色と白、または黒と白の色合いで見つけることができます。それらの色は、調理すると多少色あせますが、他の多くの活気のある殻付き豆のようには完全ではありません。それらの形は小柄で丸みを帯びており、卵形です。調理されたカリプソ豆は、ビロードのような滑らかな食感でふっくらと、ナッツのようなでんぷん質のジャガイモのような風味を提供します。

季節/可用性

新鮮なカリプソ殻むき豆は夏と秋の月に利用可能です。

現在の事実

カリプソ豆は、世界で最も広く栽培されている豆のジャンルであるインゲンマメ属の一部であることが植物学的に知られている家宝の殻をむく豆です。カリプソなどのインゲンマメ属の豆はインゲンマメとしても知られており、新世界の豆です。さやなどで消費されるサヤインゲンとは異なり、殻むき豆は主に食用の種子やさやに含まれる豆のために栽培されます。カリプソ豆にはいくつかの異なる品種があり、黒豆と白豆が最も一般的に見られます。カリプソは、オルカ豆またはインヤン豆として販売されることもあります。どちらも、豆の独特の外観の色とパターンに賛成です。カリプソは特殊な豆であり、今日では最も一般的に乾燥した形で販売されていますが、季節に応じてファーマーズマーケットのポッドで新鮮に見つかることもあります。

栄養価

カリプソなどの豆はタンパク質が豊富で、カリウム、鉄、亜鉛、チアミン、マグネシウム、カルシウムも含まれています。

アプリケーション

ポッドに含まれる豆には、カリプソ殻むき豆が使用されます。内側の豆は、殻をむいたばかりのとき、または乾燥豆として使用できます。乾燥状態で使用する場合は、豆を一晩浸して消化しやすくする必要があります。殻から取り出された豆は、冷凍または缶や瓶に保存して、将来の使用のために保存することもできます。カリプソ豆は、煮たり、焙煎したり、蒸したり、炒めたりすることができます。カリプソ豆は、色の一部を維持し、調理時に形を保ち、スープ、シチュー、唐辛子に最適です。調理した豆は、穀物、グリーン、パスタのサラダに加えることもできます。一般的なコンパニオンには、パンチェッタ、チリ、トウモロコシ、ニンジン、ニンニク、クミン、コリアンダー、セージ、オレガノなどのハーブ、ペポカボチャ、チキン、シャープでマイルドなチーズ、柑橘類、マスタードグリーンが含まれます。カリプソ豆を保管するには、殻のない豆を1週間以内に冷蔵保存してください。殻から取り出された新鮮な未乾燥豆は、数日間冷蔵保存されます。

民族/文化情報

カリプソ豆は、ネイティブアメリカンの部族であるシャンプレーン地域のアベナキ族によって栽培された豆の1つであると考えられています。豆は一般的に「三姉妹」として知られるプロセスでトウモロコシやカボチャと一緒に栽培され、作物はすべて互いに自然な支えを提供します。さらに、3つの作物すべてが消費されたとき、それらは一緒に完全なタンパク質を形成し、肉が不足していた時代に栄養を提供する充実した食事を作りました。早朝の空にプレアデス星団と呼ばれる7つの姉妹星団が昇る太陽とともに発見されたとき、アベナキ族はカリプソと他の姉妹作物を植えました。これは春の始まりを示す目撃情報でした。冬になると、星の構成は夕日の空になり、これらの作物のシーズンの終わりを示します。

地理/歴史

カリプソの殻むき豆は、南北アメリカ、特に約400年前に栽培されたカリブ海地域に自生していると考えられています。カリプソ豆の植物は、1日に少なくとも6時間の完全な日光と、華氏60度から80度の間の土壌温度を持つ地中海性気候を好みます。カリプソ豆は茂みのような習慣で成長し、トレリスを必要としません。カリプソなどの豆は、栄養価の高い食用作物を提供するだけでなく、窒素を固定して天然肥料として機能する能力の結果として、植えられた土壌を豊かにします。