説明/味
ガマは、成熟した茶色の穂軸を探すことで、他のいくつかの食べられない種と区別することができます。成熟した茎の上部には茶色の穂軸があり、花粉の枝分かれがあり、通常は乾燥して枯れます。新しいガマの茎は緑色で細く、剣のような形をしています。長い緑色の茎はまっすぐで丈夫で、根元は楕円形です。葉の層を上から下に剥がすと、茎の「心」が浮かび上がり、柔らかな風合いになります。シュートは繊維状ではなく、指の爪で突き刺すことができます。味はまろやかで、きゅうりとズッキーニの香りがします。ガマの茎を集めるのに最適な時期は、開花する前の春です。秋には根が発掘され、でんぷんが収穫されます。
季節/可用性
ガマは冬の終わりから春の初めにかけて見られ、秋を通して採餌することができます。
現在の事実
植物学的にはTyphatatifloiaとして知られているガマは、すべての野生の食物の中で最も重要で一般的なものの1つと見なされています。見つけやすいガマは、湿地、行進、池の近くにあり、新しい成長の中で突き出ている、はっきりとした茶色の葉巻の形をした種子の頭があります。キャットテールには、スープを濃くすることからバスケットを作るための繊維まで、さまざまな用途があります。
栄養価
ガマは栄養素が豊富で、ベータカロチン、ナイアシン、リボフラビン、チアミン、カリウム、リン、ビタミンCが含まれています。ガマ粉は、グルテン不耐性の人に不快感を与える可能性があるため、セリアック病の人は避ける必要があります。
アプリケーション
若いガマの茎は野菜として使用され、一口大に切り、油とニンニクで炒めることができます。外葉をはがした後、茎を切ってグリーンサラダに加えることができます。マイルドな味わいは、からし菜や他の苦い野菜とよく合います。準備した茎をミルク、チーズ、小麦粉と混ぜて、スカラップで仕上げたガマ料理を作ります。ガマの根は大量の食用でんぷんを生成します。これはスープやシチューを濃くするために使用したり、他の小麦粉に加えてパンケーキやパンを作るために使用したりできます。根は水に砕かれ、そのまま放置され、でんぷんがボウルの底に落ち着きます。液体を注ぎ出し、でんぷんを屋外または太陽の下で乾燥させます。
民族/文化情報
ネイティブアメリカンは、若いガマの芽の葉の間のゼリー状の物質を、痛みを和らげるための傷、ただれ、および外部の炎症の局所治療として使用しました。
地理/歴史
ガマは、恐竜がまだ地球を歩いていた先史時代にまでさかのぼり、考古学者はネバダの洞窟でガマから作られた10、000年前のマットを発見しました。ガマは北米とヨーロッパの両方に自生しており、ガマまたはそれ以上の葦のメイスと呼ばれています。ガマが大西洋岸に沿って、そしてメキシコ湾の一部でのみ発見された1830年代に、それらは米国で最初に書面で言及されました。今日、ヨーロッパの品種の交配から生じた可能性が高いガマの2つの品種があります（ほとんど消えました）。
レシピのアイデア
ガマを含むレシピ。 1つは最も簡単で、3つは難しいです。
| ワイルドフードガール | 冷淡なガマのサラダ | |
| 保存状態が良い | ガマを注入したジン | |
| 保存状態が良い | バーベキューガマ（別名バーベキューブルラッシュ） | |
| ワイルドテーブル | ガマのホットケーキ | |
| 保存状態が良い | ガマ（シュートと茎）とほうれん草のサラダ |
