説明/味
セロリの根のサイズは小さいものから大きいものまで大きく異なりますが、通常、直径は平均10〜14センチメートルで、球状で、わずかに平らで、形が偏っています。節くれだった球茎は粗く、茶色で、厚く、小さな細根で覆われているため、裂け目があります。根の粗い外面の下には、くっきりとしたアイボリーから白い果肉があり、密度が高くしっかりしています。生の場合、セロリの根は、調理されたジャガイモの肉のように、調理されたときに滑らかで柔らかいテクスチャーに変化する鮮明な一貫性を持っています。セロリの根は、セロリとパセリの香りがあり、ナッツのような素朴でほんのり甘い味わいです。球茎に接続された植物は、セロリに似た細い緑色の茎を生成し、小さな鋸歯状の葉で覆われています。
季節/可用性
セロリの根は一年中利用でき、秋から冬にかけてのピークシーズンがあります。
現在の事実
セロリの根、植物学的にはApium graveolensvar。 rapaceumは、高さ1メートルまで成長する緑豊かな茎のあるハーブを形成する球根状の地下球茎であり、パセリ、ニンジン、アニス、パースニップとともにセリ科のメンバーです。ノブセロリ、カブの根のセロリ、またはセロリとしても知られているセロリの根は、地下の球茎と緑の葉の茎のために栽培されたさまざまなセロリです。セロリの根は、ヨーロッパ料理で一般的に使用されている涼しい天候の植物であり、そのナッツのようなセロリのような風味と拡張された貯蔵能力のために好まれています。
栄養価
セロリの根は、ビタミンK、ビタミンC、リンの優れた供給源であり、体内の免疫力を高め、心臓の健康を促進するのに役立ちます。生の根は、消化を助け、消化管を浄化するためのビタミンB6、カリウム、マンガン、繊維の優れた供給源でもあります。
アプリケーション
セロリの根は生で食べることができ、一般的にすりおろしたり、らせん状にしたりして、サラダ、穀物ボウル、またはフルーツサラダに入れます。球茎は、湯通し、茹で、マッシング、煮込み、焙煎などの多くの調理用途にも利用されています。調理する前に、肌荒れを取り除き、白い肉をミルクバスまたは酸性水に浸して、肉が褐色になるのを防ぎます。セロリの根は、一度調製すると、あらゆる食事のジャガイモのでんぷん質のない代替品として利用でき、同様に調製できます。セロリの根はフライドポテトにカットしたり、マッシュポテトとしてローストしたり、ポテトサラダ用に茹でてさいの目に切ったり、スープ用にピューレにしたり、スライスしてチップスに焼いたりできます。セロリの根は、ローズマリー、コリアンダー、パセリなどのハーブ、グリュイエールやブルーなどのチーズ、トーストしたクルミ、梨やリンゴなどの果物、生姜、ケーパー、トマティージョ、ステーキ、家禽、魚などの肉とよく合います。球茎は、密封されていないビニール袋にペーパータオルで包んで冷蔵庫に保管すると、最長3週間保持されます。
民族/文化情報
セロリの根の最も古典的な使用法は、セロリのレムラードとして知られている有名なフランス料理です。このコールスローは、コールスローとも呼ばれ、セロリの根をディジョンマスタードベースのドレッシングで皮をむき、すりおろし、投げることによって利用します。料理には、刻んだパセリ、コーニコン、またはケーパーがトッピングされることが多く、より現代的なシェフが千切りのグラニースミスリンゴを追加しています。セロリの根はドイツ料理でもよく知られており、スープストックの野菜であるシュニッツェルやスッペングルンに使われています。ドイツの市場では、スープを作るという特定の目的のために、ニンジン、ネギ、パセリと一緒に束ねられたセロリの根の断片を見つけるのが一般的です。
地理/歴史
セロリの根は、記録された歴史の中で最も古い根菜の1つであり、さまざまな野生のセロリの子孫です。セロリの根は、地中海、中東、北アフリカに自生し、薬用や宗教的な目的で根を使用した古代エジプト人、ローマ人、ギリシャ人によって消費されました。その後、セロリの根は中世に料理の重要性を獲得し、17世紀にフランスで料理の材料として最初に記録されました。セロリの根はまだヨーロッパ全体に蔓延しており、冬の間は東ヨーロッパと北ヨーロッパの国々の主力です。セロリの根は、アジア、ヨーロッパ、北アメリカ、アフリカ、プエルトリコの地元の市場や専門食料品店でも見つけることができます。
注目のレストラン
現在、メニューの材料としてこの商品を購入しているレストラン。
ステークチョップハウス&バー | コロナドCA | 619-522-0077 |
ラッキーボルト | カリフォルニア州サンディエゴ | 662-832-3638 |
シャトーラホヤ | カリフォルニア州サンディエゴ | 858-459-4451 |
ホテルデルコロナドバンケット | コロナドCA | 619-435-6611 |
ノースパークデート | カリフォルニア州サンディエゴ | 310-955-6333 |
ルパパガヨ(カールスバッド) | カリフォルニア州カールスバッド | 949-235-5862 |
前 | カリフォルニア州サンディエゴ | 858-675-8505 |
レアタグレン | ラデラランチCA | 949-545-2250 |
千本の花 | ランチョサンタフェCA | 858-756-3085 |
ルパパガヨ(エンシニータス) | カリフォルニア州エンシニータス | 760-944-8252 |
オープンジム-クラフトミール | カリフォルニア州サンディエゴ | 619-799-3675 |
ハルママテリヤキ&バオ | カリフォルニア州カールスバッド | 760-637-5737 |
インターコンチネンタルビスタルキッチン | カリフォルニア州サンディエゴ | 619-501-9400 |
PFCフィットネスキャンプ | カリフォルニア州カールスバッド | 888-488-8936 |
カルテホテル | カリフォルニア州サンディエゴ | 619-365-1858 |
コーブのジョルジュ | カリフォルニア州サンディエゴ | 858-454-4244 |
ラコスタグレンサウス | カリフォルニア州カールスバッド | 760-704-1000 |
Orens Fine Foods | カリフォルニア州サンディエゴ | 510-910-2298 |
輝く | カリフォルニア州サンディエゴ | 619-275-2094 |
グルメハーベスト | ポーウェイCA | 858-231-0681 |
バイアリゾートホテル | カリフォルニア州サンディエゴ | 858-488-0551 |
エクリプスチョコレート | カリフォルニア州サンディエゴ | 619-831-5170 |
キャンプファイヤー | カリフォルニア州カールスバッド | |
カリフォルニア大学サンディエゴ校食品栄養学部ヒルクレスト | カリフォルニア州サンディエゴ | 619-380-9840 |
キッチンワインショップ | カリフォルニア州デルマー | 619-239-2222 |
コルクとクラフト | カリフォルニア州サンディエゴ | 858-618-2463 |
タペナードのビストロデュマルシェ | ラホヤCA | 858-551-7500 |
ユニバーシティクラブ | カリフォルニア州サンディエゴ | 619-234-5200 |
トーレイパインズメインのロッジ | カリフォルニア州サンディエゴ | 858-453-4420 |
チッチャオステリア | カリフォルニア州サンディエゴ | 619-674-4069 |
Driana Foods、Inc。 | CAビュー | 720-979-9457 |
サードコーナーエンシニータス | カリフォルニア州エンシニータス | 619-417-9251 |
フェアモントグランドデルマール | カリフォルニア州サンディエゴ | 858-314-1975 |
アリラマレアビーチリゾート | カリフォルニア州エンシニータス | 805-539-9719 |
グレンノースコースト | カリフォルニア州カールスバッド | 760-704-1436 |
そして、あなたは行きます!フレンチビストロ | カリフォルニア州サンディエゴ | 858-610-8784 |
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レシピのアイデア
セロリの根を含むレシピ。 1つは最も簡単で、3つは難しいです。
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