フードバズ:ケールの歴史 | 聴く |
栽培者
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説明/味
千鳥ケールは、フリルの付いた縞模様の葉で満たされたしっかりと圧縮された頭の中で成長します。それらは中型のケールで、平均して高さ20センチ、幅10センチです。頭の中央の葉は濃いフクシアとマゼンタの濃い色合いで、外縁の周りの葉は二色で、ほこりっぽい青緑色になっています。千鳥は、特に生で食べると、歯ごたえのある食感と非常に強いキャベツの風味があります。水で湯通しすると、風味はわずかにまろやかになりますが、繊維状の茎は丈夫なままなので、取り除く必要があります。
季節/可用性
ちどりケールは冬の終わりから春の初めにかけてご利用いただけます。
現在の事実
千鳥ケールは、科学的にはアブラナ属oleraceaとして知られている鮮やかな色の観賞用品種です。園芸業では、伝統的に装飾用の園芸植物として栽培されていますが、やや苦いものの、完全に食用でもあります。ほとんどの観賞用ケールはスコッチケールの子孫であり、千鳥は最も華やかで豊かな色の1つです。色の驚くべき表示は、温度が下がるとオンになるアントシアニン色素から来ています。
栄養価
千鳥ケールは、ビタミンAとC、鉄、カルシウム、ベータカロチン、マグネシウム、カリウム、タンパク質、炭水化物、食物繊維の優れた供給源です。
アプリケーション
千鳥ケールは他の紫や緑の品種と同じように使用できますが、生の付け合わせとしての視覚的な魅力が高く評価されています。若くして収穫されるとき、柔らかい二色の葉は混合グリーンサラダへの魅力的な追加です。ピーナッツ、アーモンド、たまり醤油、チリ、その他のアジアの食材(ごま油や生姜など)の優れた担体です。千鳥の完全に成熟した葉は、調理すると色が落ちますが、他の色のケールの品種よりもはるかに少ないです。蒸したり、蒸したり、煮込んだり、揚げたり、炒めたり、チップのように焼いたりすることもできます。それらは、燻製肉、ジャガイモ、豆または大麦を含む丈夫なスープに最適です。その他の風味の親和性には、月桂樹の葉、オレガノ、タイム、赤唐辛子フレーク、ナツメグ、シャロット、タマネギ、トマト、サツマイモ、チェダーチーズ、パルメザンチーズ、クリーム、ローストミート、チョリソソーセージ、パンセッタ、チキンが含まれます。
民族/文化情報
千鳥などのケール品種の根は有毒であることに注意する必要があります。
地理/歴史
この千鳥品種のような装飾ケールは、交配された装飾用アブラナ属が非常に高品質である日本で開発された可能性が最も高いです。千鳥ケールは温暖な気候で育ちますが、この活気に満ちた植物の中で最も豊かな色を誘発するのは寒い気候です。この品種の理想的な彩度は、通常、気温が華氏50度を下回る晩秋に発生します。最初は、周囲の葉に青と緑の濃い色合いが現れ、続いて頭の中心に向かってピンク、紫、赤、白の色合いが現れます。
最近共有
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