説明/味
チラカチリペッパーは細長い鞘で、長さは平均15〜22センチ、直径は2〜5センチで、湾曲して平らな円錐形をしています。皮膚は成熟すると濃い緑色から濃い茶色がかった黒色に熟し、ワックス状でしわが寄り、垂直の隆起で覆われています。皮膚の下では、肉は薄く、淡い緑色で、パリパリしていて、多くの小さくて平らで丸いクリーム色の種子で満たされた狭い空洞を包んでいます。チラカチリペッパーは、成熟の複数の段階で収穫することができ、若いとき、ポッドはポブラノチリと同様の熱で穏やかにピリッとした花の風味を持っています。コショウが熟成するにつれ、レーズンのような味わいとマイルドな熱で、素朴でほんのり甘い味わいに深まります。
季節/可用性
チラカチリペッパーは夏にご利用いただけます。
現在の事実
植物学的にはトウガラシに分類されるチラカチリペッパーは、ナス科またはナス科のメンバーである独特の風味の穏やかに熱い鞘です。メキシコ原産のチラカチリペッパーは、スコヴィルスケールで1,000〜2,500 SHUの範囲であり、伝統的なメキシコ料理で広く使用されています。 「古い」または「白髪」を意味するように翻訳されたChilacaという名前は、唐辛子のしわのある外観に由来し、唐辛子の新鮮なバージョンを表すために使用されます。新鮮なチラカチリペッパーは地元の市場では珍しく、乾燥したものがより一般的に見られます。乾燥すると、チラカチリペッパーはパシーヤという名前で販売されます。これはスペイン語で「小さなレーズン」を意味します。 Pasilla Bajio、Chile Negro、Mexican Negro、Prieto、Cuernilloとしても知られるチラカチリペッパーは、今日最も一般的に乾燥した状態で、または粉末状で販売されており、ソース、マリネード、サルサに使用されています。
栄養価
チラカチリペッパーは、ビタミンC、鉄、ナイアシン、マグネシウムの優れた供給源です。コショウには、いくつかのビタミンB1、B2、およびDも含まれています。
アプリケーション
チラカチリペッパーは、グリル、ロースト、ベーキングなどの生の用途と調理済みの用途の両方に最適です。コショウは、新鮮な状態でサルサにさいの目に切ったり、ホットソースや魚のクリームベースのソースにブレンドしたり、エンチラーダソースを作るために使用したりできます。チラカチリペッパーは、グリルやガスバーナーで膨らませて、野菜料理、米、スープ、シチュー、キャセロール用にスライスしたり、ローストしてタコス、トスターダ、タマーレ、チリレジェノに使用したりすることもできます。新鮮な調製品に加えて、チラカチリペッパーはパシーヤとして知られている乾燥した形で最も一般的に利用されており、全体のペッパーとして使用されるか、粉末に粉砕されます。乾燥粉末は通常、調理済みの肉に注ぐためのおいしいソースに使用され、メキシコでは、乾燥したチリを粉砕してトルティーヤスープに振りかけます。メキシコでは、ピクルスに人気のコショウでもあります。チラカチリペッパーは、豚肉、鶏肉、アヒル、魚、卵、ニンニク、玉ねぎ、フェンネル、トマト、トマティージョ、オレガノ、コリアンダー、タイム、パセリなどのハーブ、マッシュルーム、ライス、ビーンズなどの肉とよく合います。ピーマンは、丸ごとゆるく保管し、冷蔵庫のプラスチックまたは紙袋に入れて洗わないと、1〜2週間保存されます。
民族/文化情報
メキシコでは、チラカチリペッパーは、モーレソースを作るために使用されるチリの聖なる三位一体の一部であると考えられています。ほくろはメキシコのプエブラとオアハカ地域で生まれ、「調合」または「ソース」を意味するナワトル語に由来します。休日や結婚式などの特別なお祝いの際によく作られるほくろは、チリ、トマト、スパイス、ナッツ、そして時にはレーズンで構成される滑らかなソースです。ほくろのレシピは、メキシコの家族によってさまざまな秘密の材料を使用して大きく異なりますが、チリの聖なる三位一体には、ほとんどの場合、アンチョ、パシーヤ、ムラートチリペッパーが含まれます。ほくろは伝統的にブリトー、タコス、焼き肉、またはご飯ベースの料理の上で提供されます。
地理/歴史
チラカチリペッパーは、メキシコシティのすぐ南にある中央メキシコのプエブラ地方で生まれたと考えられており、古くから栽培されてきました。今日、メキシコ中部と北西部では、チラカチリペッパーは主にグアナファト、バリスコ、ミチョアカン、サカテカスで栽培されています。新鮮なコショウはメキシコの市場や家庭菜園にローカライズされていますが、パシーヤとして知られている乾燥バージョンは、米国とヨーロッパの専門食料品店やオンライン小売店で見つけることができます。
レシピのアイデア
チラカチリペッパーを含むレシピ。 1つは最も簡単で、3つは難しいです。
| フードオタク | チラカチリスナック | |
| 甘い人生 | チラカチリソース | |
| Cadry's Kitchen | ライト＆クリーミースカッシュブロッサムケサディーヤ | |
| グリルからの考え | モルカヘテソース | |
| BrokeAssグルメ | ローストバターナッツスカッシュとチラカペッパースープ | |
| キッチンのラピナ | チーズとクリームとチリカチリ |
最近共有
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サソリの唐辛子を選ぶとき
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