| フードバズ：きのこの歴史 | 聴く |
説明/味
シナモンキャップのキノコはサイズが小さく、平均して直径3〜10センチメートルで、背の高い細い茎の上に凸状のキャップが付いた密集した形で成長します。キャップはしっかりしていて、成熟度に応じてゴールデンオレンジからブリックレッドまでの色の範囲があり、色はエッジの周りで徐々に白にフェードします。キャップの上部にもいくつかの白いフレークが含まれている場合があります。混雑した鰓は若いときはクリーム色から象牙色になり、きのこが熟すと紫灰色から茶色に変わり、茎は細く、オフホワイトから淡黄色になります。シナモンキャップマッシュルームは、軽くてウッディな香りがし、調理するとしっかりとしたサクサクした食感を保ち、マイルドで素朴なナッツのような味わいになり、熟成すると苦くなることがあります。
季節/可用性
シナモンキャップマッシュルームは秋に発売されます。
現在の事実
植物学的にHypholomasublateritiumとして分類されるシナモンキャップキノコは、Hypholoma lateritiumとしても分類されることが多く、モエギタケ科のメンバーである食用品種です。ブリックキャップおよびブリックトップマッシュルームとしても知られているシナモンキャップマッシュルームは、野生で成長していることがわかり、商業的にも栽培されています。このキノコは急速にコロニーを形成し、密集して成長し、一般的にオークやクリの木の切り株や丸太に見られます。英国の一部の情報筋は、シナモンキャップのキノコは食べられないと主張していますが、他の情報源、主に北米では反対しています。この品種は、食べられないニガクリタケと混同されることがよくあります。これは、シナモンキャップマッシュルームの食用性に関する論争を説明している可能性があります。シナモンキャップマッシュルームは、アメリカ、カナダ、日本で広く消費されており、栗武として知られ、ナッツの風味と多様な料理で人気があります。
栄養価
シナモンキャップマッシュルームは、チアミン、リボフラビン、ナイアシンなどのビタミンと、カルシウム、カリウム、ナトリウムなどのミネラルが豊富です。
アプリケーション
シナモンキャップマッシュルームは調理する必要があり、茹でたり、ソテーしたり、フライパンで揚げたりするのに最適です。サイズが小さいため、茎を含めて丸ごと使用できますが、湿らせたペーパータオルまたは柔らかいブラシで洗浄し、使用前にトリミングする必要があります。古いキノコは苦味があるかもしれないので、若いシナモンキャップキノコがしばしば好まれます。リゾット、炒め物、スープ、シチュー、ブルスケッタ、スクランブル、フリッタータ、オムレツなどの卵料理によく使われます。また、パンフライしてサーモンやグリルステーキのおかずとして使用したり、ピクルスにして長時間使用したりすることもできます。シナモンキャップマッシュルームは、焼き肉、シーフード、ニンニク、玉ねぎ、チャイブ、ピーマン、チェリートマト、タラゴン、パセリ、赤ワイン、味噌、リコッタチーズ、グリュイエールチーズ、エメンタールチーズなどとよく合います。冷蔵庫の開いた紙袋に入れて保管すると最長1週間保管できますが、最高の風味を出すためにすぐに使用することをお勧めします。
民族/文化情報
シナモンキャップマッシュルームは、日本では珍味とされており、サクサクしたナッツのような味わいが評価されています。これらの小さなきのこの栽培は、桐生市の森きのこ研究所で始まり、オークや栗の丸太にのこぎりで育てられ、一年中持続可能な産業を生み出しています。日本では、きのこはカロリーが低く、重要な栄養素を提供し、やや手頃な価格で一年中入手できるため、毎日の食事の大部分を占めています。シナモンキャップマッシュルームは、日本では一般的にスープに取り入れられており、昆布と醤油をベースにアミタケとハナイグチのマッシュルームで調理して、うま味のある料理を作ることができます。シナモンキャップマッシュルームは、シナモンキャップマッシュルームとも呼ばれる、似たような日本のナメコと混同しないでください。
地理/歴史
シナモンキャップマッシュルームの起源はほとんど知られていませんが、1762年にドイツの菌類学者によって最初に記録されました。今日、シナモンキャップマッシュルームは野生で育ち、ヨーロッパ、北アメリカ、そしてアジアの温帯地域、特に日本と韓国のファーマーズマーケットや専門食料品店でも栽培され販売されています。
レシピのアイデア
シナモンキャップマッシュルームを含むレシピ。 1つは最も簡単で、3つは難しいです。
| リッチフィールドヒルズ | 生姜とアニスのチキンとシナモンのキャップシチュー | |
| ボルダーフーディー | 茄子とシナモンキャップのマッシュルームを添えたポルチーニマッシュルームリングイネ | |
| フード52 | ひよこ豆と亜麻仁の自家製パスタ、シナモンキャップマッシュルーム |
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