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説明/味
シナモンの葉は中くらいの大きさで、細長い、細長い、楕円形から槍形の形をしており、先細になっています。葉の表面は新鮮なときは革のように光沢のある緑色で、各葉の中心を通る顕著な中央の薄緑色の静脈があります。未熟なシナモンの葉は、明るい緑色に成熟する前に赤色になります。それらは滑らかな枝で成長し、木はその厚い樹皮でも知られています。シナモンの葉は乾燥していることが多く、お茶や料理に使用した場合、シナモンの樹皮に比べて味と香りが軽くなります。乾燥したシナモンの葉はつや消し仕上げで、月桂樹の葉に似たオリーブ色になり、スパイシーで刺激的な味がします。
季節/可用性
シナモンの葉は一年中ご利用いただけます。
現在の事実
植物学的にCinnamonumverumとして分類されるシナモンの葉は、高さ20メートルに達する熱帯気候で繁栄し、クスノキ科のメンバーである常緑樹に生えています。インドの月桂樹の葉、カッシアの葉、またはテジパッタとしても知られている「真のシナモン」には100種類以上あり、セイロンシナモンとシナモンの2種類が最も広く消費されています。歴史的に、葉は淡黄色の油に蒸留され、薬用アロマセラピーの目的や香水の香りとして使用されていました。リーフオイルは、クローブと柑橘類の強い香りがあり、パワフルでスパイシーで麝香の香りがします。シナモンオイルは、体を温め、刺激する効果があるため、多くの文化に受け入れられてきました。スパイスシナモンは、歴史上、金よりも高価でした。
栄養価
シナモンリーフオイルは植物栄養素が豊富で、オイゲノールが含まれています。これは、胃の痛み、吐き気、下痢などの胃腸の問題に役立つ可能性があります。また、抗炎症作用のある天然の鎮痛剤であるシンナムアルデヒドが高濃度で含まれています。
アプリケーション
シナモンの葉は最も一般的に乾燥した状態で使用され、消費する前に皿から取り除く必要があります。それらはシチュー、ピラフ、カレーの風味付けに使用され、乾燥したシナモンの葉は多くのレシピで月桂樹の葉の代わりに使用できます。ジャマイカでは、シナモンの葉は伝統的にコーンミールのお粥とジャークマリネの風味付けに使用されます。シナモンの葉は、焼き菓子やデザートの香料としても使用されます。料理に加えて、葉は一般的に茹でられてハーブティーになります。シナモンの葉は、クローブ、グリーンカルダモン、黒コショウ、ココナッツミルク、豚肉、鶏肉、子羊とよく合います。乾燥したシナモンの葉は、涼しく、乾燥した、暗い場所で密閉容器に保管した場合、最大6か月間保持されます。
民族/文化情報
エジプトでは、シナモンの葉と油が非常に人気があり、紀元前2、000年にはその香りと活力の特性のために使用されていました。それらは主に、油そそがれた油、香水、線香、さらには防腐処理の香料としても使用されていました。今日、シナモンリーフオイルは、一般的な痛みや痛み、関節炎の症状を軽減し、消化を助けるためにも使用されています。
地理/歴史
シナモンの葉は古くから存在しており、正確な起源はほとんどわかっていません。それらはビルマ、スリランカ、バングラデシュ、およびインドのマラバル海岸に自生していると考えられており、その後アラブの商人によってバビロン、エジプト、ローマ、およびその他のヨーロッパに広まりました。今日、シナモンの葉は、インド、スリランカ、バングラデシュ、ビルマ、中国、ベトナム、マダガスカル、コモロ諸島、南アメリカ、西インド諸島の専門市場で新鮮に見つけることができます。また、乾燥した形で、米国とヨーロッパのオンライン小売店でオイル抽出物として見つけることもできます。
レシピのアイデア
シナモンの葉を含むレシピ。 1つは最も簡単で、3つは難しいです。
| NYタイムズ | シナモンラムカレー |
