説明/味
シナモンのつぼみはクローブのような外観をしています。それらは、シナモンの木の未熟で完全に発達していない果実の周りにカールした花の残骸からなる丸い芽に取り付けられた短い茎を持っています。それらは、クリーミーな白い花が落ちた直後、そして種子または果実が残りのがくの下で成長し始めるのと同じように、数週間にわたって収穫されます。小さな茶色のつぼみは長さがわずか1センチメートルで、風乾され、暗褐色のほぼ黒色に変わります。素朴でフローラル、ペッパーのような味わいで、マイルドで甘いシナモンの風味があります。
季節/可用性
シナモンのつぼみは一年中ご利用いただけます。
現在の事実
シナモンの芽は、カシアの芽としても知られ、シナモンの木の乾燥した出芽種子です。植物学的には、芽と樹皮の両方を生成するシナモンの木には、CinnamomumverumとCinnamomumaromaticumの2種類があります。この2つを区別するために、C。verumは通常「シナモン」と呼ばれ、C.aromaticumは通常「カッシア」と呼ばれます。芽は、同じ木の乾燥した樹皮のように、全体のスパイスとして使用されます。
栄養価
シナモンの芽の栄養価に関する研究はほとんど行われていません。シナモン自体には、マンガン、繊維、カルシウム、鉄、ビタミンKが含まれています。また、抗酸化作用もあります。
アプリケーション
シナモンのつぼみは、黒胡椒のように丸ごとまたはすりつぶして、スパイスグラインダーで、または乳鉢と乳棒で使用されます。シナモンのつぼみをペッパーグラインダーに単独で、またはさまざまな種類のペッパーコーンと一緒に入れて、料理にさまざまな風味を与えます。シナモンのつぼみ全体は、肉や鶏肉のピクルスレシピ、シチュー、塩水に使用されます。インドではカレーやスパイシーな肉料理の味付けに使われています。挽いたシナモンの芽は、粉末マサラミックスでよく使用され、特にパールシーダンサフ、マルヴァニ、マハラストリアン粉末マサラなどのさまざまな地域のレシピで使用されます。それらはシナモンの代わりとして使用することができ、使用する準備ができたら挽きたてです。リンゴ、ナシ、核果、ベリー、チョコレートなどのデザートにたっぷりとお使いください。つぼみ全体をクローブの代わりに使用して、休日にスパイスを効かせたオレンジポマンダーを作ったり、スパイスブレンドやお茶を混ぜたりすることができます。シナモンのつぼみは密閉容器に入れて最長1年間保管してください。
民族/文化情報
シナモンのつぼみは、本物のpfeffernusseのレシピで最も有名に使用されています。これは、さまざまなスパイスで味付けされた小さくて硬いドイツのクッキーで、伝統的にドイツのクリスマスの時期に作られます。また、19世紀後半にさかのぼる「カッシアのつぼみの漬物」のレシピで取り上げられたスパイスでもあります。
地理/歴史
「真のシナモン」と呼ばれることもあるCinnamomumverumは、以前はセイロンと呼ばれていたスリランカ原産ですが、cassiaまたはC.aromaticumは中国南部とビルマ原産です。他のあまり知られていない、商業的に栽培されていないカシアの種には、CinnamomumburmanniiとCinnamomumloureiriiが含まれます。香辛料は、中国文学でカシアへの最初の言及がなされた紀元前3000年にさかのぼります。シナモンは紀元前16世紀のハトシェプスト女王の治世中にエジプトに持ち込まれ、シナモンとカッシアの両方が聖書の出エジプト記30：22-25に油を注ぐための成分として含まれていました。今日、シナモンの芽は主にスリランカ、インドネシア、中国、ベトナム、ビルマの主要なシナモンとカッシアの生産地域で商業用に収穫され、世界中に出荷されています。シナモン、またはカシアの芽は、専門店やオンラインベンダーを通じて見つけることができます。
レシピのアイデア
シナモンツリーベリーを含むレシピ。 1つは最も簡単で、3つは難しいです。
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