説明/味
うどんげは小〜中程度の果実で、直径は平均2〜5センチで、形は円形、楕円形、ピリ形です。果実は最大20個の果実のクラスターで形成され、木の幹や枝から直接成長します。皮膚は半滑らかで繊細で、時にはぼやけており、成熟すると緑からオレンジ、赤茶色、濃い赤の色合いに熟します。表面の下では、肉は柔らかく、柔らかく、粘着性があり、淡黄色から白で、カリカリの一貫性に寄与する小さな穀物のような種子で満たされた中央の空洞を包み込んでいます。うどんげは、スパイスの効いたリンゴの香りに似た香りがあり、ニュートラルでとても甘く、ほのかにピリッとした味わいになります。
季節/可用性
うどんげは春から初夏にかけてご利用いただけます。
現在の事実
植物学的にフィカス・ラセモサに分類されるうどんげは、クワ科に属する高さ30メートルに達する大きな木で育つ野生の果物です。この品種は、アジア、東南アジア、そしてオーストラリアに至るまでの広大な原産地を持っており、その結果、ウチジク、インドのイチジク、アティ、ブアロア、ローフルーツ、エロクなど、多くの名前で知られています。うどんげの木は、果実が幹や枝から直接成長し、珍しい外観を発達させるため、非常に装飾的です。インドでは、木は意図的に育てられ、公園、家庭菜園、寺院に植えられています。果物は、その甘い味、成長の早い性質、栄養特性のために好まれており、料理の用途と薬の治療の両方で使用されます。インド国外では、クラスターイチジクの木は主に野生で見られ、料理用に小規模に採餌されています。木の大きくて太い根は、川岸に沿った侵食を防ぐためにも頻繁に使用され、広大な林冠はプランテーションの他の植物を覆うために使用されます。
栄養価
うどんげは消化管を調節する優れた食物繊維源であり、骨を強化するためにカルシウムが豊富です。果物はまた、体内の体液レベルのバランスをとるためのカリウム、エネルギーを生成するためのリボフラビン、および血中の酸素を輸送するためのタンパク質ヘモグロビンを構築するための鉄の優れた供給源です。アーユルヴェーダでは、うどんげは抗炎症、クレンジング、血液浄化の成分として使用されています。
アプリケーション
うどんげは、炒め物、茹で物、焙煎など、生または調理済みの両方の用途に最適です。果物は手に負えない新鮮な状態で消費することができますが、肉の中に小さな昆虫がいる可能性があることに注意することが重要です。これらの昆虫は食用ですが、多くの消費者は、虫を食べないように、果物を開け、種を取り除き、肉を調理することを選択します。うどんげは、若いときに漬けて、ピリッとしたおかずや調味料として使用したり、スープやカレーに混ぜたりすることもできます。果物が成熟したら、甘い肉をジャム、ゼリー、ジャムに煮込んだり、炒め物に混ぜたり、揚げてお茶の添え物として使用したりできます。クラスターイチジクは、乾燥させて歯ごたえのあるスナックとして食べたり、乾燥させて小麦粉にすりつぶしたり、甘い朝食用の料理として牛乳や砂糖と組み合わせたり、ローストして粉末にしたり、小麦粉と組み合わせてケーキを作ることもできます。果物に加えて、木の若い葉は軽く調理され、ほうれん草と同じように提供することができます。クラスターイチジクは、クルミ、ピスタチオ、アーモンドなどのナッツ、カルダモン、クミン、ガラムマサラなどのスパイス、コリアンダー、ヨーグルト、ナス、ラム、鶏肉、牛肉、アヒルなどの肉とよく合います。クラスター全体のイチジクは貯蔵寿命が短いため、最高の品質と風味を得るには、すぐに消費または乾燥させる必要があります。収穫後、冷蔵庫で保存すると2〜3日保存されます。
民族/文化情報
うどんげの木はサンスクリット語でウドゥンバラとして知られており、ヒンドゥー教の多くの伝説や物語と絡み合っている神聖な木です。この木は、最も一般的には、ヴィシュヌ、シヴァ、ブラフマーを体現すると信じられている神、ダッタトレーヤの第一人者または神と関連付けられています。ダッタトレーヤはヨガの支配者の一人としても知られており、ヒンドゥー教のさまざまな分野が今日の神を崇拝しています。インド全土で、ウドゥンバラの木はダッタトレーヤに捧げられた寺院に植えられることが多く、一部のヒンズー教徒は神が木の中に住んでいると信じています。古代には、うどんげはヒンズー教徒を旅行するための重要な食料源でもありました。果樹はジャングルの小道に沿って簡単に見つかりましたが、果物を食べるための厳格なプロセスがありました。うどんげには一般に受粉ハチやその他の昆虫が含まれており、移動する菜食主義者は、生き物を摂取しない方法として、果物の中の種子をこすり落とし、太陽の下で1時間乾燥させなければなりませんでした。
地理/歴史
うどんげには、アジア、東南アジア、オセアニア、オーストラリアの一部を含む広大な在来地域があります。果物の小さな種子は、古代に動物の排泄物を通して頻繁に広がり、アフリカに広がる熱帯および落葉樹の森全体に帰化するようになりました。現代では、うどんげの木は一般的に水の近くに見られ、川岸、沼地、湖に沿って成長しているのが見られます。果物は主に野生の木から収穫されますが、いくつかの木は観賞用、薬用、および宗教的な目的で家庭菜園で見つかる場合があります。うどんげの木は、インド、中国南部、ミャンマー、タイ、ベトナム、マレーシア、インドネシア、アフリカ、オセアニア、オーストラリアで見られます。
レシピのアイデア
うどんげを含むレシピ。 1つは最も簡単で、3つは難しいです。
| カレー省 | イチジククルミハルヴァ | |
| Banaras ka khana | グーラーのみ | |
| リーナと一緒に料理する | うどんげカレー | |
| クックサファリ | にんじんの花（うどんげ） | |
| Archana's Kitchen | 浅い揚げクラスターイチジク |
