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説明/味
クラウダーシェリングビーンズは、新鮮なときに明るい緑色の殻を持ち、乾燥するとピンクとバラの色合いに変わる家宝のマメ科植物の品種です。ポッドの長さは8〜10インチで、12〜18個の小さな球形の茶色の豆が含まれています。これらの豆は、一般的なエンドウ豆とは関係がないにもかかわらず、「クラウダーエンドウ豆」と呼ばれています。クラウダーエンドウ豆は、でんぷん質の食感と一貫性を備えた、黒い目のエンドウ豆を彷彿とさせる風味を提供します。
季節/可用性
新鮮なクラウダー殻むき豆は、夏の終わりから秋の初めに利用できます。
現在の事実
クラウダーシェリングビーンズまたはクラウダーエンドウは、植物学的にはVignaunguiculataの一部として知られているササゲまたはエンドウ豆の一種です。ササゲには、ササゲやササゲなどの品種が含まれます。クラウダーエンドウの品種は、エンドウ豆が殻に群がる傾向があることからその名前が付けられました。豆は、新鮮なエンドウ豆として未熟な場合、殻付き豆として成熟した場合、または乾燥または加工された形で丸ごと利用することができます。新鮮なクラウダービーンの流通は、シーズン中はファーマーズマーケット、CSA、路傍の農家の屋台に限定されます。乾燥豆または缶詰豆は、加工豆として、またはスープと豆の混合物の付加価値のある材料として一年中販売されています。クラウダー豆は、野菜作物としての使用に加えて、カバー作物として、家畜の飼料として、そしてその窒素固定能力のために利用されています。
栄養価
クラウダービーンズは、タンパク質が多く、アミノ酸、リジン、トリプトファンを含む食用エンドウ豆または豆のために栽培されています。
アプリケーション
クラウダービーンズは、新鮮な殻むき豆として使用することも、乾燥、冷凍、缶詰にして将来の使用のために保存することもできます。クラウダービーンズは、アメリカ南部のソウルフード料理やレシピで最もよく見られます。豆は素早く調理するか、30分間またはフォークが柔らかくなるまで煮込むか、または何時間もゆっくりと調理して、スープがより豊かな風味を生み出すようにすることができます。クラウダービーンズは伝統的にベーコン、ハムホックまたは塩豚と一緒にスープで調理されます。オクラを加えて、スープに濃厚なコンシステンシーを与えることができます。豆は、調理されているものの風味プロファイルを取ります。クラウダービーンズは、タマネギ、トマト、トウモロコシ、ニンニク、セージオレガノやパセリなどの新鮮なハーブ、オクラ、唐辛子、豚肉とよく合います。クラウダービーンズは、購入後数日以内に冷蔵して殻をむいておく必要があります。
民族/文化情報
エンドウ豆という用語は、トウモロコシや米が栽培されている畑の土壌を豊かにする窒素を生成する自然な能力のために何世代にもわたって栽培されていたアメリカ南部にまでさかのぼります。エンドウ豆はさらに、貧しい人々や家畜に貴重な栄養を提供しました。当初、彼らはもっぱら貧乏人の食べ物と見なされていたため、多くの歴史家は、エンドウ豆が貧困で繁栄したと主張しています。やがて、それらは南部の厨房で主食の植物性タンパク質になり、最終的にはシェフの間で支持され、高級レストランの世界で人気を博します。
地理/歴史
クラウダーシェリングビーンズは、米国南部で一般的なさまざまなササゲまたはエンドウ豆です。クラウダーのようなエンドウ豆は、300年以上もの間南部で育ちました。豆は植民地時代の初期にアフリカから米国南部に運ばれ、南部の暑くて乾燥した気候に適応できるため、すぐに好まれた作物として採用されました。クラウダーなどのササゲは西アフリカ原産で、6000年近く前にさかのぼると考えられており、キビやソルガムとほぼ同じ時期に家畜化されました。今日、豆はアフリカ、アジア、そしてアメリカで栽培されています。クラウダービーンズは、砂質や乾燥した土壌を含むさまざまな土壌条件でよく育ちますが、霜に耐性がなく、暖かく晴れた気候を好みます。
レシピのアイデア
Crowder ShellingBeansを含むレシピ。 1つは最も簡単で、3つは難しいです。
| SimplyFreshFare | フレッシュクラウダーエンドウ豆のサコタッシュ | |
| おいしいトリックス | 新鮮なエンドウ豆とトウモロコシ、バジル、ネギ、ガーリックタラゴンアイオリ | |
| ベジベンチャー | フレッシュクラウダーエンドウ豆 |
