説明/味
カーリーエンダイブは、先端が緑色に縁取られた、細くてレース状の外側の葉の緩い頭で成長します。頭の中にはオフホワイトの葉のコンパクトなハートがあります。外側の濃い葉は独特の少し苦い味がします。内側の淡い色の葉は、味がマイルドで、ほのかな甘みがあり、より繊細な食感です。
季節/可用性
カーリーエンダイブは一年中利用できますが、そのピークシーズンは春から夏です。
現在の事実
カーリーエンダイブは植物学的にはCichoriumendiviaとして知られており、チコリ属の一部です。カーリーエンダイブは「真の」エンダイブであり、場所によっては誤ってフリゼまたはチコリと呼ばれることがあります。ベルギーのエンダイブとは異なり、カーリーエンダイブはオープングローススタイルでフィールド栽培されています。収穫の数日前に外側の葉を縛って、内側の葉を「フィールドブランチング」させ、カーリーエンダイブの内側の心臓を白くして甘い風味を与えることができます。真のエンダイブには、広葉樹と狭葉樹の2種類があり、カーリーエンダイブは狭葉樹の品種です。
栄養価
カーリーエンディブには、かなりの量のビタミンAとビタミンK、および一部のビタミンCが含まれています。さらに、リン、カリウム、食物繊維が含まれており、濃い緑色の葉は白い葉よりも多くの栄養素を提供します。
アプリケーション
カーリーエンダイブはビターグリーンで、多くの料理に食感と風味を加えることができます。最も一般的には、サラダの準備に生で使用されますが、調理して使用することもできます。炒めたり、蒸したり、蒸したり、みじん切りにしたりして、野菜や豆のスープに加えることができます。みじん切りにして、他の野菜と組み合わせて、さまざまなサラダの準備に使用できます。その葉はいくつかのサラダグリーンよりもボリュームがあり、重いまたは温かいドレッシングに耐えることができ、タンパク質をメッキするときにグリーンのベッドとして使用できます。その苦味は、ベーコン、サーモン、クリームまたはマヨネーズベースのドレッシング、アンチョビ、タマネギ、タイム、バジル、タンジェリンやマイヤーレモンなどの柑橘類、イチジク、リンゴ、卵、白豆、ひよこ豆、トーストなどの堅牢で無料の成分とよく調和しますピーカンナッツまたはヘーゼルナッツ、およびフェタチーズ、ブリーチーズ、ブルーチーズ、ゴルゴンゾーラなどのチーズ。カーリーエンダイブは、プラスチックでしっかりと包んで冷蔵保存するのが最適です。1〜2週間以内に使用するのが最適です。
民族/文化情報
ユダヤ文化では、エンダイブは一般的に過越の祭りでセダープラットの一部として消費されます。西洋わさびやロメインレタスなどの他の苦いハーブと一緒に、イスラエル人がエジプトに出エジプトする前の奴隷制の苦味を思い出させます。
地理/歴史
エンダイブは、シチリア島と地中海地域の近くで発生したと考えられています。サラダ野菜として、エジプト、ローマ、ギリシャに歴史的なルーツがあります。 1548年までにイギリスに渡り、1806年に最初にアメリカの種子会社に登場しました。カーリーエンダイブなどの広葉樹タイプは、エスカロールなどの広葉樹品種よりも若いと考えられており、この特定の品種の最も早い記録は13世紀に発生しました。カーリーエンダイブは、誤ってチコリ、ルーズリーフチコリ、チコリエンダイブ、カーリーチコリ、フリゼと呼ばれることがあります。これは、米国またはフランスで「チコリ」という用語が、英国でエンダイブと呼ばれ、英国でエンダイブがフランスとアメリカでチコリに変わることを指しているためです。
注目のレストラン
現在、メニューの材料としてこの商品を購入しているレストラン。
| 美穂ガストロトラック | カリフォルニア州サンディエゴ | 619-365-5655 |
| クラフトハウス | カリフォルニア州サンディエゴ | 619-948-4458 |
| ユニバーシティクラブ | カリフォルニア州サンディエゴ | 619-234-5200 |
| シャトーレイクサンマルコス | サンマルコスCA | 760-670-5807 |
| AToNセンター株式会社 | カリフォルニア州エンシニータス | 858-759-5017 |
| ウェイファーラーブレッド | ラホヤCA | 805-709-0964 |
| ボーモントの | カリフォルニア州サンディエゴ | 858-459-0474 |
| 古いカジノの宴会 | アルパインCa | 619-295-3172 |
| 生まれ育った | カリフォルニア州サンディエゴ | 858-531-8677 |
| トースト | コロナドCA | 619-435-4323 |
レシピのアイデア
カーリーエンダイブを含むレシピ。 1つは最も簡単で、3つは難しいです。
| ボナプチ | カーリーエンダイブとロメインレタスのラムのグリルレッグ | |
| ローリー・コンスタンティーノ | カーリーエンダイブとクリスマスのライマメを添えたサーモンのパンフライ | |
| アダムの家宝 | カーリーエンダイブとクルミのサラダ | |
| セレナは最初から簡単に焼きます | スパゲッティとカーリーエンダイブ | |
| フード52 | カーリーエンダイブとキビのスープ |
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