説明/味
デリカのカボチャは丸く、平らで均一な外観で、平均して直径16〜23センチメートルで、茎は粗く茶色で、赤いワックスで覆われていることもあります。皮は半薄く、滑らかで、わずかにリブがあり、薄緑色の縞模様と斑点のある濃い緑色の基部があります。皮はまた、成熟すると緑色から茶緑色に熟します。表面の下では、肉は明るいオレンジ色で、きめが細かく、乾燥していて、密度が高く、糸状の繊維と平らなクリーム色の種子で満たされた中央の空洞を包んでいます。デリカスカッシュは、調理すると柔らかく、柔らかく、クリーミーなコンシステンシーを持ち、濃厚でとても甘く、ナッツのような風味があります。
季節/可用性
夏に収穫されたデリカスカッシュは冬まで保管できます。
現在の事実
植物学的にCucurbitamaximaとして分類されるデリカスカッシュは、Cucurbitaceae科に属する雑種品種です。早生品種は日本で最初に開発されたカボチャの一種で、甘くてナッツのような風味と滑らかな果肉が好まれています。デリカのカボチャは日本全国に広まっていますが、イタリアで最も人気のある品種の1つにもなっています。カボチャは今シーズン最初に入手できる品種の1つであり、貯蔵寿命を延ばし、カボチャの熟成が早すぎるのを防ぐために、茎に特徴的な赤いワックスを付けて地元のイタリア市場で販売されることがよくあります。デリカスカッシュは、サイズが小さいため消費者に非常に好まれており、通常、日常の料理用途で使用するために丸ごと購入されます。
栄養価
デリカスカッシュは、肉に含まれるオレンジ色の色素であるベータカロチンの優れた供給源です。ベータカロチンが体内に入ると、ビタミンAに変換され、視力喪失を防ぎ、細胞の損傷を修復するのに役立ちます。スカッシュは、銅、マグネシウム、リン、鉄、亜鉛などのミネラルや、ビタミンBやビタミンCなどのビタミンの優れた供給源でもあります。
アプリケーション
デリカスカッシュは、ロースト、蒸し、ベーキング、フライなどの調理用途に最適です。柔らかくて甘い肉は、甘くておいしい料理の両方に取り入れることができ、ローストすると、肉はカラメル状の外観になります。デリカスカッシュは、立方体にしてシチュー、スープ、カレーに入れたり、テンプラに揚げたり、グラタンやキャセロールに混ぜたり、ウェッジにスライスしてフライドポテトとして焼いたり、リゾットに混ぜたり、みじん切りにしてパスタに詰めたりすることができます。カボチャは、ローストしてグレインボウルで提供したり、パイ、ケーキ、その他のペストリーに焼いたり、ムース、クリーム、ジャムにブレンドしたりすることもできます。肉に加えて、種はカリカリのスナックまたはサラダのトッピングとして洗浄、塩漬け、およびローストすることができます。デリカスカッシュは、ローズマリー、セージ、タイムなどのハーブ、シナモン、ナツメグ、ブリーチーズ、パルメザンチーズ、リコッタチーズ、ゴルゴンゾーラなどのチーズ、レーズン、塩漬けタラやスモークサーモンなどの魚、キノア、ポレンタとよく合います。新鮮なカボチャは、冷たく乾燥した暗い場所で丸ごと保存し、カットせずに最大5か月間保存できます。
民族/文化情報
イタリア北部では、何百年もの間、さまざまなカボチャの栽培品種が栽培されてきましたが、料理の用途でのカボチャの使用は、四旬節のシーズン中に大幅に増加しました。柔らかくて濃厚なスカッシュの肉が肉の代用品として使われ、時間が経つにつれて、肉のない貸し出し料理の多くが日常の食事として頻繁になりました。現代では、デリカなどのカボチャの品種は、イタリア北部のマントヴァ市で特に愛され、使用されています。マントヴァはカボチャの栽培で知られており、街のシンボルはしばしばカボチャです。マントヴァは、パルメザンチーズ、スパイス、アマレッティ、デリカスカッシュ、マスタードを混ぜてトルテリーニに詰めた特製料理、トルテッリデズッカでも有名です。 Tortelli de zuccaは伝統的に、イタリアのクリスマスイブに、より充実した肉で満たされたクリスマスの日のごちそうの前に、クレンジングミールとして提供されます。
地理/歴史
デリカスカッシュは日本原産で、カボチャスカッシュの一種です。正確な原産地は不明ですが、この品種は後にヨーロッパに導入され、イタリア北部のロンバルディア地方全体で広く栽培されるようになりました。今日、デリカのカボチャは、ヨーロッパ、アジア、南アメリカの地元の市場や専門食料品店で見つけることができます。この品種はイタリアから米国にも輸出されており、家庭菜園用のオンラインシードカタログから入手できます。
レシピのアイデア
デリカ冬カボチャを含むレシピ。 1つは最も簡単で、3つは難しいです。
| アランローゼンタール | ローストデリカスカッシュ、オイスターマッシュルーム、スモークパンチェッタ、オレンジ、セージを添えたリガティパッケリ | |
| ワンディッシュクローザー | にんにく、ハーブ、唐辛子のローストデリカカボチャ | |
| 夕食日記 | マカニソースとハズレナッツクラムのデリカスカッシュ | |
| マッド＆デリカシー | カボチャのニョッキとセージバターソース |
