ディルウィードの情報、レシピ、事実

説明/味

ディルはたくさんの小さな黄色い花と薄くてかすかな羽毛のような黄緑色の葉を持っており、高さは2〜3フィートになります。この非常に芳香の強いハーブの種と葉は料理に使われます。ディルの興味深いフレーバーは、甘草フレーバーであり、アニス、パセリ、セロリの組み合わせであると説明されています。その味はキャラウェイに似ていますが、よりマイルドで甘いです。

季節/可用性

ディルは、屋外で収穫される初秋に一般的に入手可能です。屋内で栽培されたディルは一年中ご利用いただけます。

現在の事実

ディルはセリ科の一員です。ディルウィード、シード、エッセンシャルオイルはディルが販売されている3つの形態です。 800メートルトン以上のディルシードがヨーロッパ、インド、エジプトから米国に輸入されています。この量には、料理の用途や酸洗いに使用される粗ハーブの形態や油は含まれていません。ディルの葉とは風味が異なり、ディルシードはより強烈で甘草の味が少ないです。ディルシードの風味は、シードをドライローストすることで強化されます。

栄養価

ディルにはカリウム、硫黄、ナトリウムが含まれています。

アプリケーション

ディルは、ディルピクルスの人気のあるフレーバーとして米国で最も広く知られています。スパイスは、ディップ、ポテトサラダ、スープ、ソース、野菜、パンなど、他の多くの料理に使用されています。自然な親和性を持つディルは、魚、特にサーモンの優れたパートナーです。ディルはヨーグルト、チーズとよく調和し、素晴らしいワインビネガーになります。トマトスープ、卵料理、ジャガイモ、クリーム、きゅうりと元気なディルを混ぜて、楽しい風味を加えます。魅力的な付け合わせとして新鮮なディルを使用してください。ディルの油と雑草は、調味料とレリッシュ、肉と肉製品、油脂、焼き菓子、および多くのスナック食品を含むいくつかの食品で人気があります。ディルで調理するときは、最適な風味を得るために、調理の最後の数分間にディルを追加するのが最善です。乾燥ディルはその自然な風味を保持しますが、視覚的な魅力を欠いています。

民族/文化情報

ディルは非常に古いエジプトの医学雑誌で引用されています。それは一貫して癒しのハーブとして使用されており、常に「良い前兆」の植物として知られている純粋に有益な物質と見なされてきました。ヨーロッパ人は歴史的にディルが落ち着くと信じており、消化の助けとしてハーブを使用していました。ピューリタンは、長い説教の間に胃がうなるのを防ぐために噛むために、聖書にディルシードを入れていました。この貴重なハーブは、ストックホルムとコペンハーゲンの市場で花のような花束に似たバケツとディルのバケツが見られる北ヨーロッパで人気があります。ディルは、スリランカで「フリッカデル」として知られるオランダ料理の重要な材料です。ラオス料理、タイ料理、ベトナム料理は、料理の多くでディルを好みます。タイ人は、ラオスのコリアンダーまたはパックチーラオとして知られるディルに精通しています。インドでは、ディルシードがフィッシュカレーによく使われます。ディルは、ディルウィード、種子およびエッセンシャルオイルとしての乾燥葉の3つの形態で販売されています。このオイルは、香水、ローション、クリーム、石鹸、洗剤などの化粧品の香料として使用されています。民間療法として、ディルウィードオイルと種子は、芳香性の駆風薬として、そして特に子供たちのガスの治療における刺激物として使用されます。

地理/歴史

ディルは南ヨーロッパとロシア原産です。それは非常に裕福な人だけが手ごろな価格だったので、古代には高く評価されていました。「ディル」という名前は、「落ち着く」という意味の北欧語に由来しています。ディルは沿岸地域に沿って最もよく育ちます。今日、日本と西ドイツはディルシードの大規模なユーザーです。北米に輸入され、供給はインド、エジプト、およびヨーロッパから来ています。日本はディルのより大きな消費者でもあります。