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説明/味
ディキシーバターの殻むき豆は、従来のライマメに似た鞘を作り、古典的な豆の形にわずかに湾曲し、皮が厚く、色が鮮やかな緑色です。ただし、ポッドは多くのリマタイプよりも小さく、平均して3〜4個の豆が含まれています。これらの豆は、成熟すると、クランベリービーンと外観が似たピンクの縞模様または点が特徴的に斑点状になります。豆の食感はなめらかでクリーミーで、でんぷん質の豆の風味があります。調理前に乾燥豆を事前に浸すと、よりジューシーな食感とほとんどバターのような風味が得られます。
季節/可用性
ディキシーバターの殻むき豆は、春の終わりから夏の数ヶ月までご利用いただけます。
現在の事実
ディキシーバタービーンズは、植物学的にはインゲンマメの一部であり、マメ科のメンバーです。ライマメの品種であるディキシーバタービーンはブッシュビーンタイプで、フレッシュシェルビーンとドライビーンの両方として使用されます。ディキシーバタービーンの内部の豆は、成熟度と耕運機に応じて、白、緑、または茶色とピンクの斑点のある色合いにすることができます。ディキシーバタービーンズに加えて、より繊細なエンドウ豆の殻とより小さくよりジューシーなエンドウ豆を有するディキシーバターエンドウ豆もあります。ライマメの種類と見なされている一方で、ディキシーバタービーンは、その色と小柄なサイズの結果として、シェフや栽培者によってユニークな品種であると見なされています。
栄養価
ディキシーバタービーンズは脂肪が少なく、タンパク質、繊維、カリウムを提供します。さらに、それらはいくつかの鉄、マグネシウム、カルシウムを提供します。ディキシーバターなどのリマタイプの豆にはタンパク質が含まれていますが、不完全なタンパク質です。つまり、体内で使用可能なタンパク質に適切に変換するために必要なすべてのアミノ酸が含まれているわけではありません。完全なタンパク質を形成するには、米、トウモロコシ、または種子と一緒にディキシーバタービーンズを提供します。
アプリケーション
ディキシーバタービーンズは、未熟でわずかに緑色の場合、または完全に成熟して乾燥した場合に利用できます。どの段階で使用する場合でも、消費する前に調理する必要があります。豆は煮たり、焼いたり、炒めたり、電子レンジで焼いたりすることができます。最高の食感を得るには、ディキシーバター豆を煮て完全に沸騰させないでください。豆が粉っぽくなるのを防ぎます。新鮮な豆は乾燥した豆よりも速く調理されます。乾燥した形で使用する場合、豆は調理前に少なくとも6時間、最大で一晩浸す必要があります。調理した豆は、キャセロール、エンチラーダ、シチュー、スープに加えることができます。彼らの短い季節を考えると、ディキシーバタービーンズはまた、一年中使用するためにそれらを保存するために人気のある缶詰と冷凍です。ディキシーバタービーンズのフレーバーは、キャラウェイ、ニンニク、トマト、マスタード、ナツメグ、シナモン、ブラウンシュガー、糖蜜、蜂蜜、バター、オリーブオイル、レモンの皮、ハム、ベーコンとよく合います。新鮮なディキシーバター豆を冷蔵保存し、5日以内に使用してください。
民族/文化情報
米国南部では、赤ちゃんと完全に成熟した両方の多くのライマメが一般にバタービーンズと呼ばれています。バタービーンは、栄養価が高く、非常に栄養価が高いだけでなく、比較的低価格で南部の気候で育ちやすいため、何世紀にもわたって南部の人々の食事の主食でした。
地理/歴史
植物群Phaseoluslunatusは、アンデスとメソアメリカに自生していると考えられており、紀元前2000年にまでさかのぼります。ライマメの種類の証拠は、古代インカ帝国の時代にさかのぼる陶芸の絵の形で見つけることができ、そこでの食用作物としての重要性を示しています。ディキシーバタービーンは、植物学的にはライマメの一種と見なされていますが、料理では多くの場所で独自のカテゴリーに分類されていると考えられています。米国南部では、特にPhaseoluslunatusのすべての小さな種子型の豆はバター豆と呼ばれています。ディキシーバタービーンは1700年代から米国南部の主食であり、今日でも夏の短い季節に祝われています。ほとんどの殻むき豆の品種のように、ディキシーバター豆は暖かいから熱い成長条件で繁栄し、一度確立されると干ばつ耐性があります。
