説明/味
Dragon Tongue Beanは、成熟の複数の段階で利用できます。若くして収穫されると、豆、殻、種子全体が食用になります。若い豆は温かみのあるクリーム色をしており、ひもなしの鞘に紫色の斑入りが現れると収穫の準備ができています。ドラゴンタングビーンズは形が広く、長さは平均6インチです。新鮮で未熟な鞘は、パリッとジューシーで、ピンクから紫の縞模様の4〜6個のふっくらとした骨の白い種子を持っています。新鮮な種子は固く、わずかにでんぷん質で、ナッツのようで、甘いです。この若い段階の豆全体は、生で食べることも調理することもできます。調理すると、豆は多彩な色を失います。完全に成熟させると、豆の縞模様が深紅色に変わり、豆のさやの内部の種子を殻から取り出してそのまま使用するか、さやに残して乾燥させてから乾燥豆として使用することができます。
季節/可用性
ドラゴンタングビーンズは真夏から秋にかけてご利用いただけます。
現在の事実
ドラゴンタングビーンズ、別名ドラゴンランジェリー、およびメルベイユデピエメンテは、植物学的にはインゲンマメの一部であり、マメ科のメンバーです。ドラゴンタングビーンズはダッチワックスタイプのブッシュビーンです。それらはまた二重目的の豆であり、若いときは新鮮なサヤインゲンとして、完全に成熟したときは殻付きの豆としての資格があります。
栄養価
ドラゴンタングビーンズはタンパク質と繊維が豊富で、さらにカリウム、セレン、鉄、葉酸、マンガン、ビタミンA、C、K、カルシウムを提供します。
アプリケーション
若いうちに収穫されると、この豆の柔らかい鞘は完全に食用になります。砲撃は必要ありません。さわやかな食感を保つために、豆を数分間煮たり蒸したりしてから、氷浴に落とし、調理を停止します。軽く調理しても、一度調理すると外装の色が薄くなります。彼らの色を披露するために、サラダなどの生の準備に若い豆を利用するか、クルディテとしてクリーミーなディップと一緒に提供します。ドラゴンタングビーンズは、新鮮なハーブ、スパイス、その他の野菜と一緒に漬けるのにも最適です。新鮮なドラゴンタングビーンズは、炒め物、蒸し煮、またはバターを塗って、テンプラバッターで揚げることもできます。より成熟したドラゴンタング豆を殻から取り出し、その種子をマメ科植物として利用できるようになると。新鮮なまたは乾燥したドラゴンタンの種子は、他の殻むき豆と同様に準備することができ、消費する前に調理する必要があります。保管するには、豆をプラスチックで包んで冷蔵します。最高の風味と食感を得るには、4〜5日以内に豆を使用してください。
地理/歴史
Dragon Tongue Beansは、18世紀後半から19世紀初頭にオランダで最初に栽培された、受粉した先祖伝来のオープン品種です。そこからそれはフランスとイギリスに広がり、そして最終的には新世界に広がりました。ドラゴンタングビーンズは、アメリカ大陸全体のさまざまな気候で帰化されており、熱と湿度に適応する能力があります。 Phaseolus vulgarisの多くの豆と同様に、ドラゴンタング豆は霜に耐性がなく、季節に合わせて地面が溶けた後、種子を植える必要があります。新鮮なサヤインゲンは、豆を植えて殻から取り出してから60日後に収穫の準備が整います。ドラゴンタングビーンズは、生産性、高収量、そして信じられないほどの風味で知られる、家庭菜園家にとって素晴らしい豆の品種です。
レシピのアイデア
Dragon TongueBeansを含むレシピ。 1つは最も簡単で、3つは難しいです。
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| 週末の料理 | ドラゴンタンビーンサラダレシピ | |
| フード52 | パンチェッタとキノコのドラゴンタングビーンズ | |
| 味わう味付け | ベーコンとガーリッククルトンの夏のサコタッシュ |
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