説明/味
乾燥したタケノコはベージュイエローからダークブラウンの色です。長さは20〜30センチ、直径は30センチです。それらは一端が先細になっていて、ざらざらしていて質感が硬い。それらは、生後2週間になる前に収穫された若い新しいタケノコを指す新鮮なタケノコに由来します。乾燥したタケノコは、使用前に水分を補給する必要があります。調理すると、歯ごたえのある食感になります。甘みとうま味がほのかに香るマイルドな味わいで、甘いシーフードに例えられます。塩漬けのタケノコは、無塩のタケノコに比べて、やや草っぽい味がします。
季節/可用性
干したけのこは一年中ご利用いただけます。
現在の事実
タケノコはアジア料理、特に中華料理の一般的な材料です。乾燥した製品の味は新鮮なオプションと比較することはできませんが、新鮮な芽は貯蔵寿命が短く、収穫後すぐに苦くなります。通常、乾燥プロセスでは、芽を沸騰させてから脱水します。それらは二酸化硫黄またはクエン酸で処理されるかもしれません-ドライフルーツのように。乾燥したタケノコは通常、アジアの食料品店で見つかります。
栄養価
乾燥したタケノコは、新鮮なタケノコよりもタンパク質含有量が高くなっています。また、炭水化物や食物繊維、チロシンやリジンなどのアミノ酸、抗酸化物質のセレンも含まれています。
アプリケーション
乾燥したタケノコは、使用前に再構成する必要があります。それらは、室温で一晩、または最低6時間浸すことができます。または、1〜2時間、または元のサイズの2〜3倍になるまで茹でることもできます。彼らは触ると柔らかいはずです。調理中にファンキーな臭いがします。沸騰してから最初の1時間後に水を交換する必要があります。干したけのこは、豚肉、鴨肉、鶏肉などの料理とよく合います。中華料理のワイン、にんにく、生姜、醤油、チリ、味噌、ごま油などの香料で調理することができます。炒め物やスープ、シチューに使用したり、ラーメンやタケノコなどの麺料理のトッピングとして、肉感のある食感のある食感を味わえます。干したけのこは、「メンマ」として知られる日本のラーメンのトッピングを作るために使用されます。乾燥したタケノコは、密封されたビニール袋に入れて、暗くて涼しい場所に保管してください。それは最大1年続くでしょう。
民族/文化情報
あらゆる種類のタケノコは、中国では宝物として知られています。この植物は古代の詩で言及されています。漢方薬では、タケノコはクレンジング特性があると言われています。
地理/歴史
タケノコはアジア原産です。それらは部族の人々の食事に使用されたと記録されており、約3、000年間栽培されてきました。中国では、それらは国の熱帯の南と南西の地域に住む人々の食事の主食です。
レシピのアイデア
干したけのこを含むレシピ。 1つは最も簡単で、3つは難しいです。
| サークルBランチ | 乾燥タケノコを添えたサークルBランチポークベリー | |
| バワルチ | 乾燥タケノコ入り豚肉 |
