| フードバズ：きのこの歴史 | 聴く |
説明/味
乾燥したキャンディーキャップのキノコは非常に小さく、平均して直径1〜2センチメートルで、平らな丸いキャップで細くなります。キャップの表面はわずかにでこぼこで、ざらざらしていて、もろく、色は茶色から焦げたオレンジまであり、乾燥するとわずかにカールする薄いエッジがあります。繊細な茎は中空または中実で、黄褐色からオレンジ色を帯びており、しわが寄ったしわのある外観になります。乾燥過程で、キャンディキャップマッシュルームは、メープルシロップ、ブラウンシュガー、バタースコッチを彷彿とさせる独特の強烈な香りを生み出します。乾燥したキノコはまた、キャラメル、焦げた砂糖、カレー、樟脳の組み合わせに例えられることが多い料理に、甘くておいしい、土の風味を吹き込みます。
季節/可用性
乾燥キャンディキャップマッシュルームは、一年中数量限定でご利用いただけます。
現在の事実
植物学的にはチチタケ属の一部である乾燥キャンディキャップキノコは、ベニタケ科に属する複数種の小さな芳香性キノコの一般的な記述子です。 Lactarius rufulus、Lactarius rubidus、Lactarius fragilisなど、一般的にキャンディキャップの名前でラベル付けされている3つの密接に関連する種があり、Lactariusrubidusが最も一般的に採餌される種です。ニオイワチの乾燥キノコは、野生から採餌されたものであり、温かくて甘い味と香りで非常に好まれているため、珍しいものです。きのこは、現存する唯一の甘い品種の1つであり、そのメープルバタースコッチの風味は、甘くておいしい料理の両方に利用できます。乾燥キャンディキャップマッシュルームは、その珍しい味と強力な香りで、特に太平洋岸北西部でシェフや家庭料理人に愛されており、料理に必要なマッシュルームはごくわずかです。
栄養価
乾燥キャンディキャップマッシュルームは、免疫系に害を及ぼし、病気を引き起こす可能性のあるフリーラジカルとして知られる化合物から体を保護する分子である抗酸化物質の供給源です。きのこはまた、消化管を刺激する繊維を提供し、亜鉛、葉酸、銅、リン、カリウム、マグネシウムの量を減らします。
アプリケーション
ニオイワチの乾燥キノコは、甘くておいしい料理の両方に適した強力な風味と香りがあります。乾燥したキノコは、温かい液体に15〜20分間浸すことで再構成でき、再水和すると、キャンディキャップマッシュルーム全体を必要とするレシピに組み込むことができます。乾燥したキャンディキャップマッシュルームは、粉末に粉砕して海塩と組み合わせて調味料を作ることもできます。また、濃厚なソース、砂糖シロップ、乳製品、その他の調理液の香料として使用することもできます。挽いたキャンディーキャップは、クレームブリュレ、パンプキンパイ、アイスクリーム、プリン、マフィン、クッキー、ワッフル、チーズケーキなどのデザートレシピに広く組み込まれています。キャンディキャップマッシュルームは、甘いものに加えて、カレー、レリッシュ、パスタ、ロースト野菜、卵、麺料理、燻製肉などのおいしいものにも使用できます。乾燥キャンディーキャップマッシュルームは、ピーカン、クリーム、バター、ジャガイモ、ソフトチーズ、鶏肉、豚肉、鴨肉などの肉、シーフード、キャラメル、リンゴとよく合います。完全に脱水されたキノコは、冷たく乾燥した暗い場所で密封された容器に1〜2年間保管されます。
民族/文化情報
乾燥キャンディキャップマッシュルームは、甘くておいしいデザートの両方に風味を付けるために使用できる数少ないキノコの品種の1つです。香ばしいキノコは19世紀からアメリカ料理に取り入れられてきましたが、カエデの甘い品種は21世紀まで特別な料理の材料にはなりませんでした。健康食品のトレンドの高まりと菜食主義者になる消費者の増加に伴い、シェフはデザートに使われる食材を再評価し、より自然で風味豊かな要素を探しました。キャンディキャップマッシュルームは当初、サンフランシスコのシェフの間で使用され、フェリービルディング菌類フェスティバルで最初に大々的に宣伝されました。週末のフェスティバルは、2006年に歴史的なサンフランシスコフェリービルディングで最初に開催され、きのこを中心とした教育的な議論、料理のデモンストレーション、珍しい品種を支持するきのこ小売業者が登場しました。祭りの期間中、キャンディキャップマッシュルームはさまざまなデザートに使用され、さまざまな独特の風味を披露しました。 2012年後半、サンフランシスコを拠点とする有名なアイスクリームショップHumphry Slocombeは、キノコのバタースコッチとメープルシロップのフレーバーを紹介するキャンディキャップアイスクリームをリリースし、アイスクリームはすぐに最も売れたアイテムの1つになりました。店主のジェイク・ゴッドビーとショーン・ワヘイは、パオロ・ルッケシと協力して、季節のレシピの1つとして、キャンディキャップマッシュルームアイスクリームを含むハンフリースロコムアイスクリームブックも執筆しました。現在、乾燥キャンディキャップマッシュルームを使用したデザートレシピは、オンラインのキノコ小売業者が乾燥菌を小さな芳香のあるパッケージで販売するようになっているため、オンラインブログ全体で着実に増加しています。
地理/歴史
キャンディキャップマッシュルームは北米原産で、主にカリフォルニア、オレゴン、ワシントンの森林に生息しています。小さなキノコは、道路や小道に沿って、松、ダグラスファー、トウヒなどの針葉樹の下の苔や腐った木材、タノオークやオークなどの広葉樹などの有機材料によく見られます。きのこはまた、小さな散発的なグループで見られるか、散在する場所で個別に成長し、多様性を採餌するという挑戦的な性質を追加します。きのこは一度集められると脱水されて重量で売られ、商業市場で高値をつけます。乾燥キャンディキャップマッシュルームは、主にオンライン小売店で販売されており、カリフォルニアと太平洋北西部の専門食料品店でも販売されています。
レシピのアイデア
乾燥キャンディーキャップマッシュルームを含むレシピ。 1つは最も簡単で、3つは難しいです。
| WineForestワイルドフーズ | キャンディキャップハードソースの蒸し柿プディング | |
| 採餌シェフ | キャンディキャップキャンディー |
