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説明/味
乾燥したオイスターマッシュルームには、ボタンからタコノマクラまでのサイズのホタテの形をしたキャップがあります。それらの色は、スノーグレーから淡い茶色までさまざまです。乾燥プロセスはある程度の風味の強さを可能にしますが、乾燥したオイスターマッシュルームはまだかなりマイルドで甘いです。再構成すると、柔らかくもろい食感になり、溶けやすく、軽いフルーティーな香りになります。
季節/可用性
乾燥ヒラタケは通常一年中入手可能です。
現在の事実
ヒラタケはアワビや貝類のキノコとも呼ばれますが、他の名前と混同しないでください。植物学的にはPleurotusostreatusに分類されます。一般的な食用キノコです。乾燥したオイスターマッシュルームの貯蔵寿命は最大1年で、ほとんどのレシピで新鮮なマッシュルームの代わりに使用できます。
アプリケーション
ヒラタケの繊細なテクスチャーのキャップは、迅速な脱水と再水和の両方の時間を可能にします。それらは、調理する前に再水和する必要がない数少ないキノコの1つです。控えめな味と食感を強調するために調理時間がほとんど必要ないので、調理プロセスの終わりにそれらを皿に追加します。ヒラタケはシーフードや白身の肉とよく合います。生パスタ、ポレンタ、ご飯、コーンミール、穀物、卵に加えます。ヒラタケの肉質は、揚げ物、炒め物、蒸し煮によく合います。補完的なフレーバーには、アジアングリーン、醤油、ニンニク、酢、ライスワインが含まれます。乾燥したヒラタケは、使用するまで密閉容器に入れて保管してください。
地理/歴史
ヒラタケは秋の森で自生し、枯れた広葉樹の落葉樹、特にブナに沿って堅い棚のようなパターンでカスケードしているのを見つけることができます。ただし、ほとんどの場合、ヒラタケは管理された環境で栽培されます。つまり、キノコの餌とタンパク質の供給源となる米、穀物、綿、わら、小麦、キビ、トウモロコシで満たされた産卵場で栽培されます。これらのキノコは、一年中入手できるように、新鮮に収穫して乾燥させることができます。
レシピのアイデア
乾燥ヒラタケを含むレシピ。 1つは最も簡単で、3つは難しいです。
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