| ブラックシーププロデュース |
説明/味
乾燥したししとうがらしは、細くてしわが寄った、わずかに湾曲した鞘で、非茎の端に内側に折りたたまれた先端を持つ円筒形をしています。皮膚は圧縮され、濃い赤とオレンジの多彩な色合いを帯びており、深い折り目と折り目で覆われています。繊細な皮膚の下では、肉は薄く、もろく、淡い赤で、中央の空洞は小さく、丸く、しわが寄った、平らな黄色の種子で満たされています。ししとうがらしの乾燥は、甘くてピリッとしたコショウの風味があります。コショウはまた穏やかな熱を含み、時折ポッドはより熱い属性を持ち、調理されると、それらは香ばしくて煙のようなニュアンスを発達させます。
季節/可用性
ししとうがらしは一年中ご利用いただけます。
現在の事実
植物学的にトウガラシに分類される乾燥シシトウガラシは、ナス科またはナス科に属する比較的穏やかな日本のコショウの脱水バージョンです。暗赤色のさやは、風味、色、スパイスを発達させるために植物に残され、成熟すると、ピーマンは収穫され、長期間使用するために乾燥されます。シシトウガラシは甘い品種に分類され、スコヴィル値で平均100〜1,000 SHUですが、すべてのシシトウガラシがマイルドであるとは限りません。ピーマンの約10分の1にスパイシーなキックが含まれ、ピーマンを味わう以外に、スパイシーなポッドとマイルドなポッドを区別する明確な方法はありません。シシトウガラシは主に新鮮な状態で消費され、商業市場で乾燥したものを見つけるのは困難です。乾燥唐辛子は、主にオンラインで、またはファーマーズマーケットの専門業者を通じて販売されています。近年、ピーマンは家庭菜園で栽培される一般的な品種にもなり、ピーマンは一年中使用できるように乾燥されています。
栄養価
新鮮なシシトウガラシは、消化を刺激するのに役立つ優れた繊維源であり、炎症を軽減し、免疫系を高め、皮膚内のコラーゲン産生を増加させる抗酸化物質であるビタミンAとCの優れた供給源です。ピーマンには、カリウム、葉酸、銅、ビタミンB6も含まれています。ピーマンが乾燥すると、これらの栄養素の一部が減少しますが、ピーマンはほとんど元の栄養素を保持します。
アプリケーション
乾燥ししとうがらしは、丸ごと、すりつぶして、またはさまざまな料理の用途に注入することができます。唐辛子を乾燥させて粉末にすりつぶすと、ほのかに甘く素朴な味がします。粉末は、ローストした肉を乾かしてこすったり、調理した野菜に振りかけたり、ソースやスープに混ぜたり、他のスパイスと組み合わせて作ることができます。調味料ブレンド。乾燥したししとうがらしを油に浸して、深みのある味わいにすることもできます。唐辛子を粉末として使用するだけでなく、乾燥ししとうがらしを再構成して、唐辛子、シチュー、米ベースの料理に組み込むことができます。水分を補給するには、乾燥した唐辛子を温水に浸し、サイズが大きくなった後に種を取り除いてください。茎の端も、丈夫な部分を取り除くためにスライスする必要があるかもしれません。一部のシェフは、唐辛子を軽くローストしてスモーキーな風味を深めてから、料理に利用します。再構成されたししとうがらしは、ホットソース、チリペースト、ケチャップ、サルサ、ブロスにブレンドできます。乾燥ししとうがらしは、山羊、パルメザンチーズ、ジャックなどのチーズ、バルサミコ酢、ゴマ油、味噌、きのこ、大根大根、にんじん、ピーマン、ソーセージ、七面鳥、鶏肉、牛肉、魚などの肉とよく合います。乾燥したししとうがらしは、密閉容器に入れて冷暗所で保存すると最長1年保存できますが、最高の品質と風味を得るには3〜6か月以内に使用することをお勧めします。
民族/文化情報
フュージョン料理は何世紀にもわたって世界的に実践されてきましたが、米国では、1980年代後半に、複数の料理の食材と味を意図的に組み合わせたシェフが広く普及しました。この間、ししとうがらしは日本のバーフードを超えて広がり、一口サイズのタパスとして機能し、おいしいガンボにブレンドされ、軽い前菜としてローストされました。コショウの人気は高まり続け、2020年にはホームシェフが家庭菜園で育てた食材を使ったフュージョン料理の開発を始めました。シシトウガラシはメキシコ料理と組み合わせて使用されることが多く、アジア風のファヒータを作ります。また、伝統的にジャガイモに使用されているペルーのスパイシーチーズソースであるフアンカイナソースでローストしてコーティングします。シシトウガラシは通常新鮮な状態で消費されますが、家庭菜園家は庭の収穫物から余分なピーマンを乾燥させて長期間使用します。乾燥したししとうがらしは一年中使用でき、シェフはサルサ、ソース、シチューに使用するために唐辛子を再構成できます。
地理/歴史
ししとうがらしは日本原産で、16世紀から栽培されています。この品種は、16世紀にポルトガルの探検家を通じて最初に日本に紹介されたパドロンペッパーから開発されたと考えられています。導入されると、パドロンペッパーは日本全国で広く栽培されるようになり、時間の経過とともに、特定の風味特性のために選択的に育てられ、シシトウガラシが開発されました。ししとうがらしの乾燥は、唐辛子の誕生以来行われてきましたが、唐辛子愛好家の間では、新鮮なものが多く消費されています。今日、乾燥ししとうがらしはオンライン小売店で販売されており、日本、ヨーロッパ、米国の家庭の台所で乾燥されています。乾燥唐辛子は、ファーマーズマーケットの厳選された生産者や専門の食料雑貨店でも見つかります。
