説明/味
Dukatリンゴはやや均一な果実で、丸い形から扁球形で、細くて繊維質の濃い茶色の茎につながっています。肌は滑らかでワックス状で、ベースは黄金色で、真っ赤な縞模様と赤面で覆われています。また、表面には白い斑点や目立つ皮目がたくさん散らばっています。皮膚の下では、肉は淡黄色から象牙色で、パリッと濃く、小さな黒茶色の種子で満たされた中央の芯を包んでいます。デュカットリンゴはカリカリでジューシーで、バランスの取れた甘酸っぱい味がします。
季節/可用性
Dukatリンゴは晩秋に収穫され、冬の間保管できます。
現在の事実
植物学的にMalusdomesticaとして分類されているDukatリンゴは、バラ科に属する地元のカザフの品種です。また、ドゥカートと綴られており、カザフスタンでのローカライズされた使用のため、品種について書かれた情報はほとんどありません。 Dukatリンゴは、カザフスタン園芸ブドウ栽培研究所のデータベースにリストされていません。一部の専門家は、ソビエト連邦崩壊後にリンゴの名前が変更され、栽培品種に関する歴史や記録が削除された可能性があると考えています。 Dukatリンゴは厳選された農家によって栽培されており、病気に耐性があり、栽培条件に応じて平均から高い生産性を発揮します。カザフスタンでは、リンゴは地元の栽培品種と見なされており、主にデザートの品種として消費され、新鮮なものまたは乾燥したものを食べます。
栄養価
デュカットリンゴは、消化を調節するのに役立ち、コラーゲン産生を増加させ、免疫系を高めることができる抗酸化物質であるビタミンCを含むことができる繊維の優れた供給源です。リンゴはまた、マグネシウム、カリウム、リン、カルシウム、葉酸を提供します。
アプリケーション
Dukatリンゴは、手に負えない新鮮な状態で摂取すると甘いタルトの味が現れるため、生の用途に最適です。リンゴはスライスしてグリーンサラダとフルーツサラダに混ぜたり、四分の一にしてナッツ、チーズ、その他の果物と一緒に前菜プレートに盛り付けたり、スタンドアロンのスナックとして食べたりすることができます。新鮮な用途に加えて、Dukatリンゴは自家製のフルーツレザーに調理することができ、冬のシーズンを通して長期間使用するために一般的に乾燥されます。薄くスライスして乾燥させたら、そのまま食べることも、水に浸してフルーツコンポートに調理することもできます。甘い風味のコンポートは、アイスクリーム、ヨーグルト、オートミール、パンケーキ、フレンチトーストにかけたり、焼き菓子の詰め物として使用したりできます。乾燥したDukatリンゴは、パイ、マフィン、パンの焼き方にも使用できます。カザフスタンの地元の民間療法では、乾燥したリンゴの皮をお茶に浸し、咳の重症度を軽減するために飲んでいます。 Dukatリンゴは、梨、クランベリー、チェリー、フェンネル、ナツメグ、シナモン、クローブなどのスパイス、キャラメル、アーモンド、ピーカンナッツ、クルミなどのナッツ、カボチャとよく合います。新鮮な果物は、冷蔵庫などの冷たく乾燥した暗い場所に保管すると、1〜2か月間保存されます。
民族/文化情報
カザフスタンのアルマトイでは、学者のアイマーク・ジャンガリエフを偲んで、「リンゴの路地」として知られるリンゴの木が並ぶユニークな石の小道が作られました。 2019年4月に建設されたリンゴの木は、カザフスタン園芸・ブドウ栽培研究所によって、植物学者の生誕100周年を記念して植えられました。ジャンガリエフはカザフスタンの「リンゴの父」と見なされており、野生のリンゴを徹底的に調査および研究しており、彼のキャリアを通じて、27種類以上のリンゴを開発しました。今日アルマトイ周辺で見つかった果樹園の多くは、ジャンガリエフによって植えられました。
地理/歴史
Dukatリンゴは、カザフスタン原産の地元の品種です。品種の正確な起源は不明ですが、リンゴは通常、20世紀初頭から果樹園で有名なアルマトイ州のタルガル地区で栽培されています。今日、Dukatリンゴは地元の市場で販売されており、上の写真に掲載されているDukatリンゴは、カザフスタンのアルマトイで開催された週末のフードフェアで見つかりました。
