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説明/味
ドリアンは大きな球形の果物で、長さ約15〜30センチ、直径15〜20センチで、重さは最大18ポンドです。ドリアンフルーツは、その独特の悪臭のある香りで有名であり、リンバーガーチーズ、腐った玉ねぎ、さらにはガソリンの香りと比較されています。外観は硬くて厚く、黄色または黄緑色で、鋭いとげで密に覆われています。果物の中には約5つの楕円形のコンパートメントまたはポッドがあり、それぞれが柔らかく肉質の果肉で満たされ、品種に応じてクリームから黄色、さらには赤まで色が異なります。果肉の中には栗ほどの大きさの種がいくつかあります。濃厚でなめらかなカスタードのような果肉は、熟成のさまざまな段階で食べることができ、赤褐色の種子は調理すれば食べることができます。果肉は甘くて香ばしい味わいがブレンドされており、フレーバープロファイルはバニラ、バナナ、バタースコッチ、ミルクチョコレートのノートから、クリームチーズ、カラメル玉ねぎ、さらには苦い卵のような味のより香ばしいノートまでさまざまです。ドリアンフルーツの食感と味の両方は、フルーツの本質的に高い糖分と脂肪含有量を考えると、天然のクレームブリュレに例えられます。
季節/可用性
ドリアンフルーツは春と夏にご利用いただけます。
現在の事実
マレー語で「とげのある」を意味するドリアンは、アオイ科の一員であり、その独特の風味と健康上の利点で広く知られている東南アジアの多くの地域で「フルーツの王」の称号を獲得しています。ドリアンには複数の種がありますが、料理の目的で一般的に利用されているのはほんの一握りであり、国際市場では、植物学的にドリアンに分類されている種は1つだけです。味と外観の質が異なる、名前の付いたものと名前のないものの数百種類のドリアンフルーツがありますが、商業的に栽培されているのはほんのわずかです。最も広く輸出されているものの1つは、タイ語で「ゴールデンピロー」を意味するMonthongと呼ばれる品種です。タイで人気のある甘くてクリーミーな品種で、冷凍が最も一般的に見られる米国などの国への輸出用に栽培されています。
栄養価
ドゥリアンフルーツは砂糖と健康的な脂肪が豊富ですが、免疫システムの強化、心臓病からの保護、癌の予防の支援、骨の強化、低下など、多くの健康上の利点に起因する豊富なビタミンとミネラルの含有量もあります血圧など。ドリアンフルーツは炭水化物が豊富で、消化器系の正常な機能に不可欠な食物繊維を豊富に含んでいるため、優れたエネルギー源です。ビタミンC（ほとんどの熱帯の果物よりも多い）、タンパク質、葉酸、ビタミンA、Bビタミン、およびカリウム、鉄、カルシウム、マグネシウム、ナトリウム、亜鉛、リンなどの重要なミネラルが豊富です。ドリアンの果実には、自然の睡眠薬としても知られるトリプトファンも含まれています。これは、リラックス感と幸福感を引き起こす可能性があります。したがって、ドリアンフルーツはストレスやうつ病の感情を和らげるのに役立つと考えられており、不眠症の助けにも使用されています。
アプリケーション
ドリアンフルーツは最も一般的に生で食べられ、甘いまたはおいしいレシピで使用することができます。熟すと、固い皮を簡単に切り開いて、プリンのような果肉をすくい取って生で食べることができますが、最初に冷やすことをお勧めする人もいます。ドリアンフルーツは、東南アジアの多くのレシピ、特にデザートに使用されています。ブレンドまたはピューレにしたり、ケーキやカスタードに焼いたり、アイスクリームのフレーバーに使用したりできます。肉は砂糖と混ぜてパンケーキに包んだり、ライスペーパーに包んで揚げたりすることがよくあります。ドリアンの果実は、缶詰にされたり、乾燥されたり、ペースト状に加工されて、地元で使用されたり、輸出されたりします。バンコクでは、ペーストの多くがカボチャと混ぜられています。大きくて肉質の種子は、焙煎、茹で、揚げてナッツとして食べることができ、若い葉や新芽でさえ時々野菜として調理されます。ドリアンフルーツは、マンゴーなどの他のトロピカルフルーツ、ココナッツクリーム、もち米、塩、タマネギ、酢とよく合います。一部の研究では、ドリアンフルーツは、アルコールの有毒な副産物を分解する肝臓の能力の鍵となる体内の酵素を強力に阻害することが示されているため、アルコール飲料との組み合わせにはお勧めできません。ドリアンの果実は、木から落ちてからわずか2〜4日で完全に熟すため、非常に腐りやすいです。最高の風味と品質を得るには、1週間以内に使用する必要があります。
民族/文化情報
ドリアンの悪臭は非常に強いため、シンガポールなどの東南アジアの一部のホテルや大量輸送システムでは果物が実際に禁止されています。果物の悪名高い香りは、世界中のいくつかの研究プロジェクトの中心でさえありました。 2017年頃、シンガポールの癌研究者チームが率いるゲノムマッピングプロジェクトがあり、匂いの原因を発見しただけでなく、ドリアンの植物は非常に複雑で、46,000近くの遺伝子があり、発見された数の約2倍であることがわかりました。人間で。このプロジェクトや他のプロジェクトは、ドリアンの果実の多くが揮発性硫黄化合物の生成を制御し、果実にその特徴的な悪臭を与えるため、ドリアンの果実はひどく悪臭を放つことを発見しました。 2012年の調査によると、果物には実際には50を超えるさまざまな臭気誘発化合物が含まれており、そのうち4つは当時の科学ではまったく知られていませんでした。多くの研究者は、この匂いの進化は、オランウータンのような動物を引き付けて果物を食べ、その種子を分散させるために、野生のドリアンの果物で起こったと推測しています。
地理/歴史
ドリアンはマレーシアとインドネシア、特にボルネオとスマトラに自生していると考えられていますが、タイ、シンガポール、ポリネシア諸島など、必要な気候を持つ他の地域で帰化しています。ドリアンの木は海面近くの熱帯性気候を好み、繁栄するには豊富な降雨量が必要です。ヨーロッパで最も早く知られている果物への言及の1つは、15世紀にまでさかのぼり、16世紀には、ドリアンが下ビルマから上ビルマに活発に取引され、王宮で賞賛されました。それまでに、それはまた、特にタイと南ベトナムで、その母国の外のより多くの地域で栽培されていました。現在、ドリアンはインドネシア、フィリピン、マレーシア、タイ南部で栽培されています。それはそれが栽培されている国の地元の市場で見つけることができますが、それはタイとインドネシアから商業的に生産され輸出されているだけです。
レシピのアイデア
ドリアンを含むレシピ。 1つは最も簡単で、3つは難しいです。
| ハッピーホームベーキング | ドリアンマフィン | |
| 彼女はシマーズ | ドリアンココナッツフラン |
最近共有
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