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説明/味
ニワトコは、7メートルもの高さに達する可能性のある茂みのある低木で育ちます。夏になると、木のクリーミーな白い花が小さな緑色のベリーの房に変わり、後に青紫色に熟します。それらが完全に熟す前に、グリーンベリーは有毒であると考えられて、消費されるべきではないことに注意する必要があります。通常、秋に収穫の準備ができている熟したエルダーベリーは、マイクロサイズのブルーベリーの外観を持ち、しっかりとした食感と適度にジューシーな食感を備えています。それらのフレーバーは明らかに酸味があり、非常に渋い仕上がりです。それらは通常、生で消費されたときに口に合わないと考えられています。
季節/可用性
エルダーベリーは夏の終わりから秋にかけてご利用いただけます。
現在の事実
ニワトコの茂みは、スイカズラ科の多年生の低木で、食用のベリーとその前にある甘い香りのする花の両方で知られています。最も一般的な2つの種は、ヨーロッパのニワトコ（Sambucus nigra）とアメリカのニワトコ（Sambucus canadensis）で、後者はその優れた果実で評価されています。商業的に栽培されるのではなく、しばしば採餌されるため、さまざまなエルダーベリー種を適切に識別することが重要です。アカミニワトコ（Sambucus racemosa）は有毒であると見なされ、他の特定の種の樹皮、葉、未熟なベリーの一部は部分的に有毒です。ニワトコは最もよく調理され、通常はジャムを作るために使用されます。食用の花は、ワイン、コーディアル、有名なリキュール、サンジェルマンを注入するために利用されます。
栄養価
エルダーベリーには高レベルのビタミンCが含まれています。抽出物の形で、エルダーベリーは体の免疫システムをサポートし、フリーラジカルと戦う抗酸化物質が豊富であるため、鳥インフルエンザと戦うのに効果的であることが証明されています。
アプリケーション
ニワトコは、タルトの風味と渋い口当たりを軽減するために、調理および加工された用途に最適です。ジャムで甘くすると、ブラックベリーゼリーに非常によく似た心地よいフローラルでフルーティーな調味料になります。砂糖で調理したピューレベリーの注入であるエルダーベリーシロップは、アイスクリーム、シャーベット、焼き菓子、飲料、野生動物のソースの用途の広い材料になる可能性があります。コンパニオンの材料には、ブラウンシュガー、日付、干しイチジク、メープルシロップ、新鮮なブランブルベリー、新鮮な核果、ローストナッツ、フォアグラ、ホタテ、バニラ、白ワイン、黄褐色のポート、コーヒー、チョコレートが含まれます。
民族/文化情報
ニワトコの木は中世の健康の聖なる象徴であり、ドイツ、デンマーク、ルーマニア、ロシア、スコットランドなどの国々の古代の伝承に登場します。カフイラ族のインディアンは、食べ物、薬、儀式にニワトコと小枝を使用しました。
地理/歴史
エルダーベリーの植物は北アメリカ原産です。植物はメキシコ北部からブリティッシュコロンビアまで自生しています。それらは、小川の土手、川の土手に沿った湿った土壌、斜面や峡谷、または暖かい晴れた日がある森林生息地内の開口部で繁栄します。生の植物は人間として摂取すると有毒であると考えられていますが、ニワトコは鳥、リス、ワピチ、鹿、クマなどの野生の食物として機能します。また、山羊、羊、牛などの家畜の農業用被覆作物や食料としても植えられています。
レシピのアイデア
ニワトコを含むレシピ。 1つは最も簡単で、3つは難しいです。
| アーモンドコーナー | ニワトコのタルト | |
| ワイン造りのホームページ | エルダーベリーワイン | |
| ちょうどベリーのレシピ | ニワトコケチャップ | |
| デビッド・レボビッツ | ニワトコシロップ | |
| ちょうどベリーのレシピ | ニワトコ酢 | |
| ちょうどベリーのレシピ | ニワトコのスクランブル | |
| 単にレシピ | ニワトコゼリー | |
| デンマークのシュナップスレシピ | ニワトコシュナップス | |
| つまりマーリー | ニワトコのパイ |
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