エスカロール

Escarole



説明/味


エスカロールは、幅が広く、わずかに巻き毛のある淡い緑色の葉を持ち、ナッツのような苦味があり、苦味の少ないエンダイブと似ています。肉厚で濃い外側の葉は、明るい内側の葉よりも風味が苦いです。料理はエスカロールの苦味をややまろやかにします。エスカロールはカリカリでサクサクした食感で、調理しても形がよく保たれます。

季節/可用性


エスカロールは一年中利用でき、春と夏のピークシーズンがあります。

現在の事実


エスカロールは植物学的にエンダイブ属に分類され、キクニガナ属のメンバーです。 Cichorium endivia種には、カーリーエンダイブと広葉樹のエスカロールのすべての異なる品種が含まれます。 「真の」エンダイブエスカロールは、バタビア語、バイエルン語、広葉樹エンダイブという名前でも知られています。

栄養価


エスカロールはビタミンAが豊富で、骨粗鬆症や癌のリスクを減らすことができることが研究で示されています。また、血液凝固を助けるビタミンKも豊富に含まれています。さらに、葉酸、ビタミンC、食物繊維、カルシウム、カリウム、鉄、フラボノイドやルテインなどの抗酸化物質が大量に含まれています。

アプリケーション


エスカロールはやや苦味があり、調理済みの料理と生の料理の両方に食感を加えます。みじん切りにしたものは、他の野菜と組み合わせてサラダの準備に使用できます。その葉は、クリーミーなドレッシングや温かいドレッシングに耐えたり、焼き肉のサラダベッドとして機能したりするのに十分なほど頑丈です。サンドイッチにエスカロールの新鮮な葉を追加するか、ラップとしてパンの代わりに使用します。調理すると、ソテー、蒸し煮、炒め物、またはスープやシチューに加えることができます。その風味と食感は、ベーコン、ソーセージ、プロシュート、白豆、リンゴ、デート、柑橘類、シャロット、揚げニンニク、アボカド、クリームベースのドレッシング、オリーブオイル、トーストしたピーカン、ドライクランベリー、チーズなどの塩分が豊富な肉とよく合いますブルー、フェタチーズ、ペコリーノとして。エスカロールは最大1週間冷蔵保存されます。

民族/文化情報


エスカロールは、「Straciatella」として知られるイタリア系アメリカ人のホリデースープの代表的な材料です。一般的にクリスマス、新年、そして時にはイースターに消費される「straccia」は、イタリア語で「ぼろきれ」を意味します。その名前は、ブロスに浮かぶ卵とエスカロールの糸の不規則な外観にちなんでいます。また、イタリアの結婚式のスープまたは「minestra maritata」の一般的な成分であり、結婚したスープを意味します。これは、肉と緑がスープの中でうまく組み合わされる方法を指します。

地理/歴史


エスカロールなどの真のエンダイブは、シチリア島と地中海地域に自生していると考えられています。それは少なくとも1500年代からイギリスで広く栽培されてきました。サラダグリーンとして使用されたギリシャ、ローマ、エジプトにまでさかのぼることができます。古代ローマの文書には、プリニウスと詩人オウィディウスによって作られたものについての言及があります。狭い葉のエンダイブと比較して、広い葉のエスカロールは最も古い品種であると考えられています。エンダイブは今日、主にフランス、イタリア、オランダ、スペイン、米国で栽培されています。

注目のレストラン


現在、メニューの材料としてこの商品を購入しているレストラン。
パールホテル カリフォルニア州サンディエゴ 877-732-7573
カリフォルニア州サンディエゴ 858-675-8505
グレンノースコースト カリフォルニア州カールスバッド 760-704-1436
生まれ育った カリフォルニア州サンディエゴ 858-531-8677
カットウォータースピリッツ カリフォルニア州サンディエゴ 619-672-3848
ウォーターズケータリング カリフォルニア州サンディエゴ 619-276-8803 x4
Bread&CieCafé カリフォルニア州サンディエゴ
シスターキッチン カリフォルニア州サンディエゴ 858-232-7808
コーブのジョルジュ カリフォルニア州サンディエゴ 858-454-4244
キッチンワインショップ カリフォルニア州デルマー 619-239-2222
ビエジャスカジノグローブステーキハウス アルパインCA。 800-295-3172
ラコスタグレンサウス カリフォルニア州カールスバッド 760-704-1000
AToNセンター株式会社 カリフォルニア州エンシニータス 858-759-5017
ジェイクスデルマール カリフォルニア州デルマー 858-755-2002
ステークチョップハウス&バー コロナドCA 619-522-0077

レシピのアイデア


エスカロールを含むレシピ。 1つは最も簡単で、3つは難しいです。
エピキュリオス 温かいエビとエスカロールのサラダ
マルケテーブル パンチェッタとエスカロールの煮込み
縞模様のヘラ エスカロール入りフレンチレンズ豆のスープ
グルテンフリーガールとシェフ ソーセージとトマトのスパイシーなエスカロール
ホイップ 揚げニンニク、日付、チーズとエスカロール
生意気な大根 玉ねぎのピクルスとエスカロールサラダ
私のレシピ エスカロールとペコリーノのフライパンチキン
バリラアカデミー エスカロールピザ
昨夜の夕食 白豆とオリーブの煮込みエスカロール
私のレシピ ソーセージとエスカロールの香ばしいブレッドプディング
他の3つを表示...
朝食にほうれん草 白豆とエスカロールのスープ
ベターホームズ&ガーデン エスカロールとイタリアの結婚式のスープ
どうぞお召し上がりください パスタ・エ・ファジョーリとエスカロール

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写真58339を共有する サンタモニカファーマーズマーケット 近くのコールマンファミリーファームサンタモニカ、カリフォルニア、アメリカ合衆国
約25日前、2/13/21

写真55412を共有する スペシャリティプロデュース 近くサンディエゴ、カリフォルニア、アメリカ合衆国
約348日前、3/27/20
共有者のコメント:エスカロール

写真52662を共有する バラマーケット Elsey&Bent Nearロンドン、イングランド、イギリス
約487日前、11/09/19
共有者のコメント:それはElsey&Bentの新鮮なエスカロールエンダイブです

写真52380を共有する サンタモニカファーマーズマーケット の庭...
1-805-245-1607
近くサンタモニカ、カリフォルニア、アメリカ合衆国
約511日前、19/10/16
共有者のコメント:Beautiful Eacarole

写真46939を共有する ホールフーズマーケット 近くオースティン、テキサス、アメリカ合衆国
約701日前、4/09/19
共有者のコメント:新鮮なエスカロールを見つけることはめったにありません!

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