エッティンガーアボカドの情報、レシピ、事実

フードバズ：アボカドの歴史

聴く

説明/味

エッティンガーアボカドはフエルテアボカドに似ており、梨の形をしていて、皮は滑らかで薄く、明るい緑色で、皮は剥がれにくく、果肉は淡い緑色です。エッティンガーアボカドは、他の品種よりもマイルドな風味と低油分を含み、果実のサイズは平均10〜20オンスです。他のほとんどすべての種類と同様に、それらの内側の果肉には大きな種子と空洞があり、果実の重量の10〜25パーセントを占めています。アボカドの3つの主要な菌株は、メキシコ、西インド諸島、グアテマラ、メキシコとグアテマラのタイプに由来するエッティンガーアボカドです。エッティンガーアボカドの木は非常に活発であり、果物の重い担い手として、それは多くの果樹園の中で最も有益な品種であることがよくあります。この木は直立した成長傾向があり、広がりはほとんどなく、フエルテ品種と同じ傾向があり、「キューク」と呼ばれる種なし果実を生産することがあります。これは、カクテルアボカドとして収穫および販売される場合があります。ほとんどの果物とは異なり、アボカドは木で熟さない数少ないものの1つであるため、栽培者は成熟した果物を数か月間木に置いておくことができ、収穫量をより細かく制御できます。

季節/可用性

エッティンガーアボカドは、秋半ばから初冬にかけてご利用いただけます。

現在の事実

エッティンガーアボカドは、主にイスラエルで栽培されているタイプBのアボカドです。アボカドは、クスノキ科のメンバーであるPersea americana Mill。として科学的に知られており、皮革のような皮、食用の滑らかな質感の果肉、および大きくて食べられない中央の種子を持つベリーとして植物学的に分類されます。アボカドの品種は、タイプAまたはタイプBのいずれかとしてさらに識別されます。これらは、実際に個々のアボカドの花のライフサイクルを参照する場合、受粉を成功させるために一緒に植える必要がある男性と女性の植物タイプを示すというのはよくある誤解です。すべてのアボカドの花は、実際には毎日の開花のさまざまな時点で男性と女性の両方であり、穏やかな気候で育ったアボカドの木は、他の木が花粉媒介者として機能しなくても生産性を高めることができます。タイプAのアボカドの品種には、最初の朝に雌として開き、その午後に閉じる花があります。翌日の午後、花は雄として再開し、数時間花粉を落とし、その後再び閉じます。タイプBの品種は、閉店前の初日の午後に雌として開花し、翌朝雄として再開します。アボカドの開花行動は、個々の花のオスとメスの段階が異なる時間に発生するため、他家受粉を促進すると考えられています。また、補完的な花の種類を植え替えることで、花粉を利用できるようにすることで果実の収量を増やすことができると考えられています。

栄養価

アボカドは、食物繊維、カリウム、ビタミンE、ビタミンB群、葉酸など、20近くの必須栄養素を提供します。また、アボカドと一緒に食べる食品に含まれるアルファカロチン、ベータカロチン、ルテインなどの脂溶性の栄養素を体が吸収できるようにすることで、「栄養素ブースター」としても機能します。

アプリケーション

アボカドは、アボカドを強火で調理すると果物のタンニンが苦い味をもたらすため、ほとんどすべてが生の状態で、さまざまなサービングオプションを提供します。アボカドは茹でてはいけませんが、味を損なうことのないように、調理の最後に加えることができます。最も人気のある形であるワカモレ、アボカドは、レシピに応じて、塩、ライム、ニンニク、コリアンダー、唐辛子、トマトでマッシュされます。スライスしてリンゴ、ナッツ、チーズと一緒に出すことも、レモンジュース、塩、コショウを少し加えて単独で食べることもできます。アボカドの熟成を早めるには、リンゴやバナナと一緒に室温で紙袋に入れます。リンゴやバナナから放出されるエチレンガスは、アボカドを含む他のさまざまな果物の成熟を早めます。アボカドの成熟を止めるには、しっかりと密封されたビニール袋に保管するなどして、アボカドから酸素を奪います。アボカドは室温で1週間、または完全に熟すまで保存します。その後、2〜3日間保存します。完全に熟したアボカドだけを冷蔵する必要があります。露出した表面にレモンジュースをスプレー、ブラッシング、または浸漬し、ラップで覆って空気への露出を遮断することにより、カットしたアボカドの色を維持します。

民族/文化情報

アボカドは中部アメリカに由来し、放射性炭素年代測定法は、それらが早くも1万年前に食べられたことを示しています。 16世紀、スペインの征服者たちはこの素晴らしい果物に出くわしました。この果物はアステカ人の間で高く評価されていました。アボカドは17世紀にイギリスに持ち込まれましたが、第二次世界大戦後にイスラエルが大規模な栽培を開始するまで、ヨーロッパでは珍しいものでした。エッティンガーアボカドは、今日イスラエルで商業的に栽培されている最も耐寒性と耐風性のある品種です。