説明/味
ソラマメは、平均して長さが15〜25センチメートル、直径が2〜3センチメートルの、厚くて細長い鞘に発達します。ポッドは一般的に明るい緑色で、でこぼこで、革のような質感の繊維状で、時には綿毛のようなコーティングで覆われています。ソラマメの鞘は食べられず、開くと、2〜8個の大きくてふっくらとした平らな緑色の豆を包む綿のような内部が現れます。楕円形の湾曲した豆は、直径が平均5〜10ミリメートルで、白い、ワックス状の、半透明の皮に包まれています。この保護コーティングは食用ですが、繊維質で歯ごたえがあり、わずかに苦い植物の風味があります。ソラマメは、豆の成熟度に応じて柔らかくでんぷん質の食感になり、調理すると柔らかくバターのような感触になります。豆は、繊細な草のような苦味と混合された甘い、土の、緑の、そしてナッツのような味を含んでいます。
季節/可用性
新鮮なソラマメは春の短い季節に利用できますが、乾燥したソラマメは一年中利用できます。
現在の事実
植物学的にソラマメに分類されるソラマメは、ソラマメ科に属する古代のマメ科植物です。ふっくらとした太い豆のさやは、高さ約2メートルに達する季節の植物で育ち、古代文明の中で最も古い栽培植物の1つです。ソラマメはソラマメ、ウィンザー豆、時にはフィールド豆としても知られており、歴史的に地被植物として使用されていました。ソラマメは、窒素などの栄養素を加えて土壌を育てる能力で知られており、農民が雑草を防除するのに役立ちました。長年、ソラマメは人間が消費する作物というよりも輪作や家畜の飼料として見られていましたが、時が経つにつれて、農家は重要なタンパク質源として豆に目を向け始めました。現代では、ソラマメにはさまざまな種類があり、シェフは初期の涼しい季節のマメ科植物を春の兆候と見なしています。ソラマメは期間限定で、春の料理に明るく草のような風味を与えます。
栄養価
ソラマメは消化管を刺激する優れた繊維源であり、葉酸が豊富で、血流を介して酸素を輸送する赤血球を生成するのに役立ちます。豆はまた、体内の結合組織を発達させるためのマンガン、代謝を維持するための銅、骨や歯を強化するためのリン、そして鉄、カリウム、マグネシウムを含む優れた供給源です。一部の消費者は、貧血を引き起こす可能性のあるソラマメを大量に摂取することによって引き起こされる反応である、ファビズムとして知られる遺伝的特徴を持っている可能性があることに注意することが重要です。ソラマメを消費するときは、裁量を使用する必要があります。豆を大量に食べる前に、必ず医師と健康に関する質問について話し合ってください。
アプリケーション
ソラマメは、生と調理の両方の用途に適した、新鮮で甘く、微妙に苦い味がします。若い豆はより柔らかな食感を持っているので主に新鮮に食べられますが、成熟した豆はよりデンプン質になり、調理されて初めて食べられます。成熟したソラマメも、消費する前にいくつかの準備が必要です。ポッドは解凍して開くことができ、豆を取り除きます。豆を湯通ししてから冷水で衝撃を与えて、薄い保護コーティングを取り除きます。準備ができたら、ソラマメは茹でたり、揚げたり、焙煎したり、煮込んだり、蒸したり、すりつぶしたりすることができます。豆はグリーンサラダに入れたり、おかずとして油やハーブをまとったり、スープにかき混ぜたり、ペスト、ディップ、スプレッドなどのソースにピューレにしたりすることができます。ソラマメは、フリッターの詰め物として使用したり、穀物ボウルに混ぜたり、パスタに混ぜたり、他の春の食材を使った料理に組み込んだりすることもできます。ソラマメは、新鮮な豆以外にも、長期間使用するために乾燥させることが多く、再構成して調理すると、ひよこ豆を思わせる柔らかく歯ごたえのある粘り気があります。ソラマメは、アーティチョーク、アスパラガス、エンドウ豆、ほうれん草、モレルマッシュルーム、ベーコン、ラム、鶏肉などの肉、シーフード、チコリ、レンズ豆、ネギ、柑橘類、クリームまたはワインベースのソースとよく合います。殻のない新鮮なソラマメは、冷蔵庫の容器に入れて保管すると最大10日間保存できます。殻から取り出されたら、豆は最高の品質と風味のためにすぐに消費されるべきですが、冷蔵庫で最大3日間保持されます。ソラマメは最大1ヶ月間冷凍することもできます。
民族/文化情報
ソラマメは、スパイスや他の芳香剤を混ぜたゆっくりと調理されたソラマメで構成される人気のあるボリュームのある料理であるフルムダムマに組み込まれています。中東にはさまざまな種類のフルマダンマがあり、ガーリックソース、目玉焼き、パン、ファラフェルなどを添えて、1日のどの食事でも提供できます。フール・ミダミスは、たまたまエジプトの郷土料理でもあります。エジプトにはさまざまな種類のソラマメがあり、最も一般的に使用される品種は、フルハマムまたはバスファバとして知られる小さくて丸いソラマメです。伝説によると、ソラマメは中世にエジプトのカイロで「バスビーンズ」という名前を取得しました。市内中心部では、日中は入居者のために浴場が開いており、係員はゴミを燃やして大火事を起こし、水を暖かく保ちました。夕方に銭湯が閉まると、火は暖かい残り火を出し続け、ソラマメはゆっくりと調理するために大きな鉢に入れられました。これらの調理された豆は翌日朝食用の料理として販売され、フルメダミスの初期バージョンを作成しました。
地理/歴史
ソラマメは、最も古い家畜化された豆の品種の1つであり、古くから栽培されてきました。専門家はイスラエルに考古学的遺跡を発見し、これらの発見は紀元前6800年から6500年までの新石器時代にさかのぼることができると信じています。ソラマメは後に中東から地中海に早くから導入され、最終的には貿易ルートに沿って北アフリカと南西アジアに移動しました。豆は古代エジプト、ギリシャ、ローマの文明で流行しており、そこでは宗教的な儀式、家畜の餌、そしてタンパク質の供給源として使用されていました。今日、ソラマメは世界中で見られ、涼しい季節の温帯地域で栽培されています。豆は今でも農業、動物飼料、人間の消費のための輪作に使用されており、春には北米、南米、ヨーロッパ、アジア、アフリカ、オーストラリアの地元の市場で販売されています。
注目のレストラン
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