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説明/味
豆を殻から取り出すフラゲオレットは、食べられないポッドで生産されます。これらの豆は、鞘が十分に満たされているがまだ緑色のときに殻をむく必要があります。フラゲオレット殻むき豆は、クリーミーな白から淡い青磁の緑まで、未熟なインゲンマメと見なされることがよくあります。殻から取り出されると、豆はサイズが小さく、腎臓の形をしており、長さは約0.5インチです。フラジオレットの殻むき豆はクリーミーでしっかりとした食感で、ナッツのような甘くまろやかな味わいが自慢です。緑の大豆やライマメを彷彿とさせる繊細な味わいがあります。
季節/可用性
新鮮なフラジオレットの殻むき豆は夏から初秋に利用できます。乾燥フラゲオレットは一年中ご利用いただけます。
現在の事実
「豆のキャビア」として知られるインゲンマメは、インゲンマメ科のメンバーであり、インゲンマメ属に属しています。先祖伝来の品種（Chevrier Vert）は、世界の少数の厳選された栽培者からのみ入手可能です。 Flageolet貝殻豆はフランスで生まれ、伝統的な田舎のフランス料理で尊敬されている場所を保持し続けています。フラゲオレット豆の品種には、黄色、黒、赤、白などの複数の色があります。 Flageolet殻付き豆は植物の種子でもあります。植物に残したり、収穫して乾燥させたりすると、これらの種子を長期間保存したり、将来の作物のために播種したりすることができます。
アプリケーション
フラゲオレットは、新鮮な段階、半乾燥段階、または乾燥段階で消費できます。新鮮な豆は調理がほとんど必要なく、事前に浸す必要もありません。弱火で短時間煮込み、調理時間の約半分で塩漬けにするのが最適です。調理時間は、新鮮な豆の成熟度や柔らかさによって異なります。乾燥豆は、どんな形の準備をする前にも浸す必要があります。フラゲオレットは伝統的に子羊、鶏肉、シーフードのレシピとペアになっています。ただし、これらの豆は、サラダやシチュー、古典的なカスレのレシピ、または単にバターやオリーブオイルで調理したものなど、それ自体で目立つことがあります。
民族/文化情報
市場への新鮮な殻付き豆の到着はフランスで祝われており、フランスの料理の伝統に対する豆の長年の影響を強調しています。
地理/歴史
フランスの生産者であるガブリエルシェブリエは、1878年のパリ万国博覧会で最初にフラゲオレット豆を紹介しました。この豆はすぐにフランスのレストラン文化の上位に採用され、エレガントな料理に関連付けられるようになりました。先祖伝来の品種であるChevrierVertは、絶滅危惧種の先祖伝来の品種と見なされています。しかし、多くの現代の栽培品種が開発されており、世界中でこの属の生産を増やすことができました。フラジオレットの殻むき豆は、乾燥した沿岸の地中海性気候で最もよく栽培されます。
レシピのアイデア
フラジオレットシェリングビーンズを含むレシピ。 1つは最も簡単で、3つは難しいです。
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| JLがビーガンになります | フラゲオレットビーン＆キビシチュー | |
| トラベリングテーブル | フラジオレットプロヴァンス |
