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説明/味
セロリの根、別名セロリは、確かに地下の塊茎と緑の葉の茎のために栽培されたセロリの品種です。セルリアックのほぼ球形の腫れた根は、しばしば泥だらけで、節くれだって、野生の分枝の無精ひげでいっぱいです。根のたくましい外観の下には、パリッとしたリンゴのようなテクスチャーの明るい白い果肉があります。しっかりとしたジューシーな果肉は、セロリのようなはっきりとした色調の穏やかな草本の品質を持っています。
季節/可用性
セロリの根は秋から春にかけて利用できます。
現在の事実
セロリの根は、ほとんどの場合、まばらな根やパースニップ、その他の中間色の根の間に隠れているため、気づきにくくなっています。また、成長が難しく、ルタバガと同様に、成長期が非常に長く、約120日で成熟し、通常、1年に1回の収穫が可能です。
アプリケーション
肌荒れをはがした後、調理する前に、レモンや他のクエン酸を入れたミルクバスで準備して、明るい白色を保ちます。セルリアックは、温かい食事のジャガイモの完全な非デンプン代替品であり、同様の方法で調製することができます。
地理/歴史
記録された歴史の中で最も古い根菜の1つである栽培セルリアックは、野生のセロリ（var。graveolens）に由来します。セレライックは中世に最初に料理の重要性を達成しました。
レシピのアイデア
FMセロリルートを含むレシピ。 1つは最も簡単で、3つは難しいです。
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