説明/味
ガランガルの根茎はサイズと形が大きく異なり、多くの芽と球根状のつまみを備えた円筒形の枝分かれした外観をしています。半滑らかな肌は薄茶色から黄褐色で、硬く、硬く、暗褐色の輪で覆われています。木質の皮の下では、肉は淡黄色から象牙色で、繊維質で、密度が高く、水っぽく、スパイシーでフローラルな香りがします。ガランガルはサクサクしていて、刺激的で、土っぽく、ウッディで、マスタードのような味わいで、微妙な柑橘系の含みがあります。
季節/可用性
ガランガルは一年中ご利用いただけます。
現在の事実
植物学的にAlpiniaofficinarumとして分類されるガランガルは、ショウガ科に属する熱帯低木の地下茎です。シャム生姜とタイ生姜としても知られている、ナンキョウとナンキョウとして知られているガランガルの2つの主要な種があり、サイズ、形、味が異なりますが、どちらの種も料理の味付けに使用されます。ガランガルは何千年もの間アジアでその薬効成分として利用されており、今日では主に東南アジア料理の風味付けに使用されています。ガランガルは、生姜に似ているが風味が強い、温かく、甘く、刺激的な風味を料理に加え、新鮮な、乾燥した、粉末の形で見つけることができます。
栄養価
ガランガルは食物繊維が豊富で、ホメオパシー療法の有用な成分となる強壮剤と抗菌剤の性質を備えた芳香刺激剤と見なされています。根茎にはエッセンシャルオイル、ビタミンC、フラボノイドも含まれており、抗炎症作用と抗菌作用があります。
アプリケーション
ガランガルは主に東南アジア料理で使用され、素朴で刺激的な風味を加えるために芳香剤として軽く砕いたり叩いたりします。根茎は薄くスライスして炒め物に加えたり、カレーに煮たり、サテに調理したり、アップルソースに混ぜたり、サラダに軽く混ぜたり、トムカーガイ、タイのココナッツスープ、サムラーコルコなどのスープに風味を付けたりすることができます。 、カンボジアの野菜スープです。シチュー、ご飯、麺料理にも使用できます。ガランガルは、魚介類を隠すことができる風味があり、一般的にお茶に煮詰められるため、シーフード料理によく混ぜられます。根茎は新鮮なもの、または乾燥して粉末状になっているものがあり、すりつぶすと風味はマイルドになりますが、土っぽくなります。ガランガルの根は、家禽や魚、甲殻類、ニンニク、タマネギ、タマリンド、チリ、レモングラス、ピーマン、ネギなどの肉とよく合います。新鮮な根茎は冷蔵庫に保管すると1〜2週間保存され、粉砕されたガランガルは冷暗所に保管すると最大1年保存されます。
民族/文化情報
ガランガルはほとんどの場合アジア料理に関連していますが、根茎はかつて中世のヨーロッパで非常に人気がありました。ヨーロッパではガランガルとして知られているこの根茎は、健康に関するいくつかの作品を作成し、ガランガルが口臭を減らし、熱を減らし、弱い心を改善すると信じていたドイツの歴史上の人物、ヒルデガルトフォンビンゲンによって支持されました。ヒルデガードの最も人気のあるガランガルのレシピは、白ワインとガランガルを組み合わせ、その混合物を熱で煮て風味をブレンドしたガランガルワインでした。中世の後、ガランガルはヨーロッパで人気を失い、生姜に取って代わられましたが、根茎はまだ東ヨーロッパでスパイスとして使用されることがあります。
地理/歴史
ガランガルはアジア原産で、東ヒマラヤで一般的に見られ、古代から野生に成長しています。その後、根茎は9世紀にヨーロッパに導入され、東南アジアへの交易路を介して広まりました。今日、ガランガルは、インド、中国、タイ、カンボジア、ベトナム、シンガポール、マレーシア、インドネシアを含むアジアと東南アジアで栽培されており、南太平洋にも存在しています。根茎は地元の市場や専門食料品店で新鮮に、スーパーマーケットやオンライン小売店で乾燥した形で見つけることができます。
注目のレストラン
現在、メニューの材料としてこの商品を購入しているレストラン。
| キャンプファイヤー | カリフォルニア州カールスバッド | |
| ケトナーエクスチェンジ | カリフォルニア州サンディエゴ | |
| 飛び地 | ミラマーCA | 808-554-4219 |
| ハーブ＆ウッド | カリフォルニア州サンディエゴ | 520-205-1288 |
| グラススカート | カリフォルニア州サンディエゴ | 858-412-5237 |
| オイスターアンドパールバーレストラン | ラメサCA | 619-303-8118 |
| ディジャマラ | オーシャンサイドCA | 760-231-5376 |
レシピのアイデア
ガランガルルートを含むレシピ。 1つは最も簡単で、3つは難しいです。
| ベリンド | スパイスで味付けする | ペナンアサムラクサレシピ | ||
| コスタリカドットコム | ココナッツガランガルブロス | |||
| 私の新しいルーツ | 史上最高のココナッツスープ | |||
| コスタリカドットコム | トムヤムクンスープ | |||
| アジアの祖母の料理本 | インドネシアのターメリックスパイスピクルス（Acar Kuning） | |||
| ジャーニーキッチン | にんじんとミントのサラダ、スパイシーなガランガルドレッシング |
最近共有
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